我一般都是用紅茶做茶葉蛋，因為紅茶本身上色好，而且煮出來的茶蛋有微微甜味。

主料就是雞蛋和紅茶

輔料：老抽、鹽

做法：1.把雞蛋洗淨外殼，煮鍋加涼水，加雞蛋、鹽大火燒開。

2.燒開後放入老抽、鹽、紅茶

3.把雞蛋敲碎，加蓋轉小火煮最少半個小時。

4.關火後，讓雞蛋在湯鍋裡浸泡。

要問什麼樣的美食和元旦最搭配呢？當然是一枚蛋咯，因為“圓蛋”嘛！2019年的第一天吃顆圓圓的雞蛋，代表著希望和圓滿，讓好運滾滾來，黴運統統都退散，當然除了美好的新年寓意以外，不得不說，雞蛋可是食材界的多功能選手，無論是做主料還是配料都能遊刃有餘的詮釋真正的美味，最關鍵的是不用費大量時間預處理，特別符合我這樣的懶人的氣質。所以新年的第一餐怎麼能少了一枚圓圓的雞蛋呢？！

很多人在做茶葉蛋的時候總是沒味，還是和煮雞蛋一樣，外面是變了顏色，但是裡面一點顏色也沒變，今天就教你茶葉蛋的正確做法，不僅入味雞蛋還鮮，大家都搶著吃。

首先第一個技巧就是茶葉的選用，最好用老茶，茶葉選的對，煮出來的雞蛋更入味。

另外一個技巧就是要煮兩遍，第一便是煮熟，第二遍是將殼敲碎加入輔料。煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻，賣相極佳。

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

2.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。

4.放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。

6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

煮茶葉蛋用紅茶最好，紅茶味道醇正，帶有甜味，煮出來的茶葉蛋好吃，顏色也好看。

茶葉蛋做法：

1.準備好香葉、桂皮、八角、幹辣椒適量花椒一小把，用布包起來，做成料包，紅茶也包起來，

2.起鍋燒水，放雞蛋，把料包放進去

3.放鹽、白糖、料酒一大勺、生抽一大勺、醬油一大勺、大火燒開煮5分鐘

4.開啟鍋蓋，用勺子把把雞蛋敲破，在繼續煮

5.六分鐘後出鍋

很多人早餐都有吃茶葉蛋的習慣，相比白水煮雞蛋來說，茶葉蛋滋味更好，而且具有淡淡的茶香，讓人更有食慾。可是你知道茶葉蛋是用什麼茶做的嗎？有人說是用紅茶，有人說用綠茶，還有人說什麼茶都可以，那麼正確的做法是怎樣的呢？

其實，目前茶葉蛋主流的做法還是用紅茶，這主要考慮幾方面的因素：

第一， 紅茶屬於全發酵茶，茶性比較溫和，對胃的刺激性較小。

第二， 紅茶味道香甜，不會產生苦味，做成的茶葉蛋味道也更好。

第三， 紅茶顏色較濃，可以很好的給雞蛋上色，讓雞蛋看上去更加誘人。

第四， 紅茶的香味持久，沖泡幾次之後仍然有茶香。

除了用紅茶做茶葉蛋之外，國內還有一些地區習慣上用綠茶來做茶葉蛋，味道也不錯。綠茶屬於不發酵茶，茶葉內保留了較多活性物質，比如茶多酚，茶多酚的寒性較大，對腸胃的刺激性較大，所以並不適合有腸胃病或者體弱的人食用。另外，用綠茶做成的茶葉蛋也會略帶一些苦澀味。所以，用綠茶來煮茶葉蛋並非最佳選擇。

那麼用其它茶葉是否可以呢？比如烏龍茶、黃茶、白茶以及黑茶，下面我們就來分析一下。

首先看一下烏龍茶。烏龍茶屬於半發酵茶，香味也比較持久，用來煮茶葉蛋也可以。比如，臺灣很多居民就喜歡用烏龍茶製作茶葉蛋，稱為“烏龍茶葉蛋”，味道也非常好。不過，烏龍茶在六大茶中工藝最為複雜，泡法也比較講究，所以對於普通大眾來說，幾乎很少有人願意用自己經常喝的烏龍茶來煮茶葉蛋。

再看一下黃茶和白茶，這兩種茶的發酵程度較低，不耐煮，用它們來煮茶葉蛋，到最後茶葉會變黑，茶湯也會發紫、渾濁，所以並不適合用來煮茶葉蛋。

最後說一下黑茶，黑茶的味道會比較濃醇，用來煮茶葉蛋也可以，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶會比較苦，所以也不是很適合用來煮茶葉蛋。

綜上所述，如果用來煮茶葉蛋的話，最好的茶葉還是紅茶。當然並不是說其它茶葉不能用來煮茶葉蛋，只是說紅茶更為合適而已。

最後和大家分享一下家庭做茶葉蛋的步驟：

原料：雞蛋、八角、桂皮、香葉、紅茶、花椒粉、生抽、鹽

1、 在鍋中倒入清水，放入雞蛋，大火煮5分鐘，將雞蛋控水撈出。

2、 放入八角、桂皮、香葉、紅茶、花椒粉、生抽、鹽，大火煮2分鐘。

3、 雞蛋敲碎，倒入湯料，浸泡一個小時即可。（也可以將雞蛋敲碎之後，和湯料一起煮，這樣更入味。）

並不是越貴的茶葉就能煮出好吃的茶葉蛋。煮茶葉蛋用什麼茶葉很關鍵，用錯了茶葉不上色也不入味一般煮茶葉蛋，最好選用紅茶。因為紅茶香濃甘甜、沒有苦味，煮出來的茶葉蛋香並且顏色鮮亮。紅茶不傷胃，因為其他的茶葉中所含的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，而紅茶是經過發酵烘製而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量少，對胃部的刺激性就小了。很多人用綠茶煮，其實不是很好，因為綠茶有少許苦味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。而且，綠茶性寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。

【五香茶葉蛋】

食材準備：

雞蛋16個、八角3顆、香葉5片、花椒1把、茶葉1包、鹽3勺、糖5勺、料酒5勺、生薑4片、生抽8勺、蠔油8勺

準備好新鮮的雞蛋，可以根據自己家的量來選擇。

我用的是自己家裡的土雞蛋，個頭也很大，因為家人和朋友都很喜歡，所以一次性就煮了16個，可以送給鄰居嘗一下。

雞蛋表層都有髒東西，特別是我從家裡帶回的土雞蛋，表層總不會太乾淨，所以需要放在水中清洗乾淨。

準備好需要的大料。八角、香葉、花椒都清洗乾淨，生薑切片。

取一個大小合適的鍋，鍋中加入適量的水，放上剛剛洗乾淨的香料。

再依次加入蠔油、生抽。料酒、鹽、糖以及薑片。

準備好雞蛋，想要雞蛋中充分的融入香味，就需要將雞蛋殼敲出裂痕。

拿一個湯勺，輕輕的碰擊雞蛋（選雞蛋頭比較大的那一頭敲擊），聽到一聲碎響後放入鍋中。力氣不能太大，否則雞蛋裂痕太大，煮的時候蛋液會跑出來。

將雞蛋全部弄好放進鍋中，每個雞蛋都要完全的浸入水中。

倒入適量的茶葉，每種茶葉的濃度不同，所以茶葉量的多小可以視其濃度而定，我放的是1包紅茶，紅茶可以幫助消化，促進食慾，吃起來味道也很香。

用中小火慢慢的煮雞蛋，等雞蛋煮開後，再繼續煮10分鐘。

注意不能直接用大火，因為雞蛋殼是有裂痕的，大火煮容易將雞蛋溢位。

煮好後，靜置3—5個小時，等湯汁的味道全部滲入，就可以吃了。

剩下的裝入大碗中，淋上湯汁，放在冰箱裡，第二天味道會更好。

隔夜的茶葉蛋味道會更香，茶葉蛋雖然容易儲存，但是也不建議擱置時間太久，味道會有變化，也容易變壞，所以，每次煮的量不宜太多，2—3的量正合適，用料簡單，做法簡單，又不用多費心，營養好吃又健康，趕緊做起來吧！