你好！！ “東辣西酸，南甜北鹹”與地理環境趣談 華人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。有人說南甜北鹹、東辣西酸，在一定程度上反映了中國飲食文化的地區差異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯絡。 這一點，從主食結構上也可看出，中國南方氣候溼熱，盛產水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對乾冷，適宜小麥等作物生長，因此，以麵粉為主食。 山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。改革開放前，每逢春節，別處都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤。”有人來給姑娘說親，當媽的先問：“他家有幾口酸菜缸。”酸菜缸多，說明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一套傳統名菜。 山西等地的“西方人”何以愛吃酸？開啟中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣，透過飲食，易在體內引起鈣質澱積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。 湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的北韓族等地居民多喜辣，中國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。貴州人平生所吃辣椒極多，朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好後，辣椒在湯裡涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣燙”要是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上“名吃”。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”外，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基於此。 喜辣的食俗多與氣候潮溼的地理環境有關。中國東部地處沿海，東北的北韓族當地氣候也溼潤多雨，多春陰溼寒冷，而四川雖不處於東部，但其地處盆地，更是潮溼多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀太吠日”之說。這種氣候導致人的身體表面溼度與空氣飽和溼度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風溼寒邪、脾胃虛弱等病症。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛溼，養脾健胃，對健康極為有利（對當地人而言）。另外，東北地區吃辣還與寒冷的氣候有關，吃辣可以驅寒，魯迅留學時為禦寒也有了愛吃辣的習慣。 中國北部是內蒙古高原，過去新鮮蔬菜對北方人是罕見的，魯迅先生說“膠東的白菜運往北京，便用紅頭繩繫了菜根，倒掛在水果店頭，美其各曰‘膠菜’”，就是指此。中國北方地處暖溼帶，多季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不捨得一時“揮霍”掉，北方人便把菜醃製起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數人也養成了吃鹹的習慣。 人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡裡也放很多糖，對北方人講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以“鹹”代“甜”來調劑口味了。雖說北方現在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種鹹甜相對的趨勢會減弱的。 當然，“南甜北鹹、東辣西酸”只是個籠統而又相對的說法，中國地大物博，飲食習慣差量很大，甚至在區域性地區也有許多不同之處，這與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關係。

這個問題我個人淺薄的看法是這樣的，這種情況的出現主要是由這些方面的原因所致。比如文化、氣候、食材、飲食習慣、烹飪方式和習慣等。

南甜北鹹，是氣候和物產，主要是物產形成的。

北方冷啊，一年基本上只能做到一次收成，尤其是蔬菜，很缺乏，根本不夠吃。於是，沒辦法，吃好吃鹹菜了，哈哈。鹹菜在607080後中，肯定有記憶。

一千多年下來，就形成了記憶中的習慣，代代如此。

南方氣候溫和，炎熱，一年兩到三次收成，尤其是水果，特別豐富啊。不缺少，就沒必要吃鹹菜啊。

長期下來，就養成了甜食的習慣了。

正所謂，習慣成自然。

南甜北鹹，東辣西酸。這是在說各地飲食差異不同，也是一種很模糊籠統的說法。有說對的，也有說不對的，凡事有例外有特殊吧。中國遼闊，東西南北，無論飲食還是其它，都有很大差異，這是真的。但這沒有非常確切分界標準，所以說是模糊籠統的。就說山西人愛吃醋，無店不醋，無家不醋，這不僅僅艱在山西了，湖南人愛吃辣，也不僅僅辣在湖南，只是山西醋，湖南辣特別明顯一點。南甜北鹹，東辣西酸也如此。

中國東西跨五個時區，南北差近五十緯度。最東已日午，最西還是早上，最北已是萬里雪飄，最南還是如春似夏，這說明東西南北地理環境，氣候變太不同，有很大的自然差異。地理上又西高東低，南熱溼，北冷幹，造成種作上也有差異，南以水稻為主，北以小麥為主，如此種種，自然就有東西南北上的飲食差異的，這與地域不同，氣候特點不同，民族習慣不同等等是極有關係的。一方水土養一方人，飲食文化習慣受諸多因素影響與制約的。南方可種蔗，北方卻不可，南甜，這就是一大因，氣候地理環境所使然。

現在科技發達，資訊流通，交通便利，無論東西南北，甜鹹酸辣都各已滲透了，更不易分了。你中有我，我中有你了。

南甜北鹹是中國飲食文化中存在的一種地域性口味差異。客觀來說長江以南的偏愛甜味，糖是南方人做菜必不可少的原料。而黃河以北則偏向鹹味，做菜時常常放很多鹽和醬油，有些菜餚反而太過重口。

那麼是什麼原因導致了南甜北鹹的現象呢？

魯菜是起源於山東的齊魯風味，講究原料質地優良，調味講求鹹鮮純正，突出本味，並且精於火候控制，有「食在中國，火在山東」之稱。魯菜是北鹹口味的代表，也就是說鹹口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜，是山東菜的簡稱。它是中國最早的地方風味菜，也是全國著名的“八大菜系”之一。

北方有一種說法叫“鹹中得味。淡而無味”，可見北方人的“口重”。

還有，北鹹形成的原因和北方冬季寒冷有關，在古時候北方冬季缺少過冬的蔬菜，以最典型的東北為例，人們在冬季來臨前會囤積酸菜、製作香腸、臘肉以備過冬，這樣的飲食沒有大量的食鹽支撐是不可能實現的。加上北受遊牧民族影響，日常肉食較多，最能體現肉類鮮美的就是食鹽，受此影響的北方菜式大多口味較鹹。南甜形成的原因:南方盛產甘蔗自然也就養成了吃甜的習慣。

以甜為主的有蘇州、無錫、上海，糖是做菜的必備佐料，很多江浙人更是將這種甜的美食發揮到了極致。南甜的集中代表是在中國八大菜系之一的蘇菜，蘇菜中甜味扮演的就不是可有可無的點綴了。

南甜北鹹的分界線在哪裡？南甜北鹹既然各個地方的口味不同，那麼有沒有一個明顯的分界線呢？

有人認為，“南甜北鹹”這種說法應當是西周到戰國時期成形的陰陽五行學說的一種衍生物，所謂“辛(辣)、甘(甜)、淡者地之陽，酸、苦、鹹者地之陰”。將“五味”與“五方”、“五色”等對應，並且在各種因素的綜合作用下，經過不斷地重新歸納、變化，大約到了元代以後，逐漸形成了這種說法。

到了現代，通常是以長江來劃分南北方，如果還按照這個說法來劃區域，就顯得不那麼準確了，比如，東北依然有“酸菜”；南方的客家菜也以香、鹹、肥為主要特點、所以說“南甜北鹹”在飲食文化地理的角度上來說是站不住腳的。

當然，“南甜北鹹”只是個籠統而又相對的說法，中國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在區域性地區也有很多不同之處，這與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關係。你說是嗎？

中國文化博大精深，歷史悠久，中國飲食文化也是享譽天下。中國飲食自古就有南甜北鹹之說。

飲食文化南甜北鹹是由中國南北氣侯差異和地理位置決定的。中國南方高溫多雨，溫暖溼潤，以大米為主食，飲食清淡。中國北方冬季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，北方人便把菜醃製起來慢慢享用，如此這樣，北方大多數人養成了吃鹹的習慣。

南甜北鹹養老了習慣，甜或鹹適度最好。現在因為飲食過甜或過鹹造成“三高”人群增多給家庭社會帶來很大的壓力，隨著中國飲食文化的發展進步這些問題將有所改善。