功夫茶不是茶葉的名字，而是一種茶藝，一種泡茶的手法和學問。功夫不是指武力，而是指技巧。比如武夷巖茶十八道功夫茶茶藝，就是其中一種技藝。有空可以去找影片看看，是非常優雅的。功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、　　泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有　　詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

功夫茶是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的技藝。

功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

“功夫”指的是技藝、技術，“功夫茶”的“功夫”自然體現在泡茶上面。單從治器就包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。要整個過程動作乾淨利落且一氣呵成。

功夫茶是廣東潮汕地區和福建閩南地區傳統的品茶方式，以沖泡烏龍茶而著稱。“功夫茶“因其講究沖泡的功夫和品飲功夫而得名，其中廣東潮汕地區，悠久的飲茶歷史和多元文化交融，逐步發展成獨具特色的“潮汕功夫茶”。潮汕功夫茶泡茶器具講究，有獨特的沖泡方式和斟茶方式，融精神、禮儀、技藝於一體。

功夫茶藝以功夫茶為基礎加工、整理、提煉而成，是目前中國最流行、最具有特色的傳統茶藝。功夫茶藝更將說茶、論茶上升到一定的精神高度，以品茶為方式修身養性。

作為國家文化遺產的“潮州工夫茶”，不能因為有人賦予的地域特色而變味，也不能因為清以後的史書上“功夫”和“工夫”混用就說成“功夫茶”。因為功夫茶的文字記錄是精選茶，製茶的意義。最早用文字記錄煮茶方式的是“工夫茶”。記載見於清代俞蛟《潮嘉風月記·工夫茶》：“工夫茶，烹治之法……”。

所謂“工夫”茶，就是有“閒工夫”的人，講究並邊泡邊喝的茶水。在歷史上，一般只是市井、商鋪、文人雅士、富有家庭、有雅興的人，才有如此“閒工夫”，並積累出這種泡茶的方式。一般的村民，勞作者是沒有“閒工夫”泡工夫茶的，只有大壺茶。

從這個意義講，潮州工夫茶的形成過程，反映了潮州歷史上曾經市井發達、商鋪興旺、牌坊林立、先民富足一方的情景，有點象“清明上河圖”上的景象。宋泉州鄭俠《六環助潮士鍾平仲納官輒辭，贈以詩》：“揭陽繁富州，鍾子處城閈。怡然保清操，不與世俗換。豪家富廩庾，鼠雀嫌陳爛。鍾子無田園，㪷糴供晡旦。甲第闢公門，奴僮立如雁。鍾子無使令，其子供靧盥。市屋十數椽，廛商是鄰畔。”說的就是潮州城的市井工夫特色。

當然，潮州並不是中國古代社會的繁榮地帶，但卻是中國古代社會繁榮地帶的活化石，工夫茶就是集中國古代社會繁榮地帶飲茶法之大成也。

潮州有俗語：“假力(裝勤快）洗茶渣”，大意是說：從前有個新來的丫環，為了爭取表現，把主人的茶具拿去洗乾淨，並且把茶壺裡面的茶渣也刷得精光，等著主人表揚，不想主人知道了氣得七竅生煙…… 這個俗語告訴我們，茶渣是潮州工夫茶的特色之一，有茶渣且不能清洗，說明工夫茶天天都泡需要時間積累，小壺小杯是工夫茶的特點。

“潮州工夫茶”其實是潮州古代社會生活的真實寫照，潮州工夫茶是中國儲存最完整最具代表性的茶藝之一，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的。

不瞭解什麼是“工夫”，就不可隨便給茶藝做名工夫茶。潮州有“潮汕”說法期間：一、外敵入侵，洋關權力比當地政府還大，戰亂，饑荒、也缺少講究的條件，二、文化大革命期間，泡工夫茶是資本主義生活方式，是封、資、修的產物，是批判的物件，那還有什麼工夫茶！這一點就象“潮商”的意義一樣，解放後到改革開放前是沒有真正意義的商人的，只有改革開放以後才有商人。叫“潮汕”是洋關洋人強制指稱的，不是中華文化。

改革開放後，人民生活水平提高，“潮州工夫茶”才普及到潮人的每一個家庭，並由世界潮人發揚光大，今天家庭意義上的工夫茶，已經沒有從前那麼講究“工夫”了，而只是一種泡茶形式。“潮州工夫茶”的“工夫”反映的是潮州歷史獨特的市井文化形態，而非地域文化形態。地域形態下的工夫茶作為民俗缺乏歷史依託，也不夠工夫。

這是泉州的一篇報道里面的一段話：“閩南人沒有閒功夫泡茶館，喝茶不是在公司就是在家裡，”黃小榮解釋說，“茶館沒生意，茶葉賣得貴，這就用更少的時間賺了更多的錢，閩南人精著哩！”，可見，現代閩南有“閒功夫”說，史書上的功夫茶在閩南語系裡可以解釋，是一種經過“閒功夫”選擇的茶，並不是泡茶方式，許多古代書籍，記載茶都包括製茶、選茶環節上的講究，如宋·許次紓《茶疏》，有采摘、炒茶、製法、收藏、擇水、火候、飲啜等三十三個講究，講究是中國茶文化的靈魂，但沒有使用“工夫”或者“功夫”一詞。閩南雖有閒功夫說，但閒功夫說沒有講究義項。而閒功夫在潮州話是解釋不通的，工夫在潮州又有講究義。所以，功夫一詞至少在廣東與泡茶聯絡肯定是錯用的，功夫一詞應該是與製茶、選茶聯絡。

曹雪芹《紅樓夢》七十回有寫，襲人反擊寶玉說：“這三四年的工夫，難道只有這幾張字不成。”應該說，古義“工夫”是本義，功夫是被近代，包括現代的亂用後曲解了，喧賓奪主了，正本清源，工夫和泡茶聯袂，應該是潮州的泡茶方式和文字紀錄，泡茶應該只用工夫，是動詞和名片語成的過程。至於“功夫茶”的意義，就是經過精選的茶葉，是名片語成的茶葉型別。如果用“功夫茶”來形容泡茶的一種形式，則容易被不懂潮州話的人誤解。因為除了“功勞”義項為“功”獨有，其它義項二者皆同。特殊的是在“素養、本領、造詣”義項中，現代人將“武術、武工”類單獨賦予了“功夫”，就不能用“工夫”了。這就等於說，如果泡茶不需要功夫，就不能說是功夫茶了。有空閒時間，還需要有講究，才是工夫茶的全部意義。

實際上，今天閩南的人口，唐以前還是粵東填充的，受潮州城影響是肯定的。清以後記載的“功夫茶”，是指茶類名，有精製、精選之意。閩南歷史沒有沖泡功夫茶的說法，只有製作功夫茶的說法，現代才把功夫茶說成泡茶方式，泡小壺茶需要功夫一說太過牽強，但“講究”卻是中國各個歷史時期茶文化的根本。福建所產烏龍茶也不可能象潮式烹茶飯一樣泡並積存茶渣的。現代閩南有“閒功夫”說，但沒有工夫的“講究”義項，潮州沒有“閒功夫”說，卻有“閒工夫”說，又有工夫“講究”義，這可證明功夫是用於選茶製茶，工夫是用在泡茶品茶。也可看出福建是中國的產茶中心，廣東潮州卻是中國工夫茶名稱的原創地。

2009-10-28

功夫茶是一種非常傳統的喝茶方式，而據考證，其烹煎之法最早來自茶聖陸羽的《茶經》，真正起源自宋朝，所以說其歷史非常悠久。而很多人對功夫茶中的“功夫”二字處於懵懂的階段，其實，這裡的“功夫”指的是一種講究的泡茶技藝，或者是品飲工夫。

功夫茶泡茶、飲茶的步驟特殊而繁多，一共算下來有十八道。所以想要喝一口功夫茶，真的需要花費很大的“功夫”，就連大詩人蘇轍也寫了詩句來稱讚：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”下面，我們就來簡單講講泡一壺功夫茶的過程。

要泡功夫茶，首先要選用優良品質的烏龍茶，色香味俱全為最佳。將茶葉放入功夫茶壺中，以滿半壺為準。隨後在斟茶的時候，要放置三個小茶杯，不斷輪轉地斟茶，讓三杯茶湯的風味、濃度均衡，避免先濃後淡的情況發生。

而我們在品茶的時候，也有講究：在品茶前，我們要先觀察茶湯的色澤，輕嗅茶葉的醇香，然後再把一杯茶分為三口喝完。同時，在這整個過程中，品茶人都需面帶笑容，表示對茶和朋友之間的尊敬。

另外，功夫茶還有很多講究：

功夫茶有十八道步驟，才成就了功夫茶的文化。其每一個步驟都富有深意，如其中的“韓信點兵”緊接“關公巡城”，是將壺中餘下的茶水平均倒入杯中，其步驟名字蘊含著文化內涵，過程中又讓茶湯精華盡入杯中。

另外，泡功夫茶的時候，光是茶具就有十來種要用到。比如泡功夫茶用的茶壺很特別，如拳頭、甚至是橘子大小，而材質上一般選用朱泥壺，壺身紅潤，和功夫茶的茶湯色澤相得益彰，而且可以氤氳烏龍茶的醇香。

在放茶葉的時候，還要分揀茶葉：茶葉粗大的，要放置在壺底，比較細嫩的茶葉放在中間，隨後再放上一層粗大的茶葉。唯有這樣放置，才能泡出蘊回甘、有餘韻的好茶湯。

喝功夫茶，剛喝時感覺味道濃烈，越喝卻越覺得韻味雅緻。所以一壺功夫茶，最能讓人有超凡脫俗之感，飲後才最懂得人生的真味，這就是功夫茶背後的內涵。