勾兌的目的：產品標準化+風味更出色

其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一型別具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。

我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造週期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。

如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能行！

所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。

另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。

當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。

而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。

白酒生產有“七分技術，三分藝術”的說法，這裡的藝術，就體現在勾兌上。

白酒生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調，所以勾調可以說是釀酒的畫龍點睛之筆。受到工業酒精勾兌酒的影響，很多人對白酒勾調沒有什麼太大的概念，總覺以為“勾調”就是“兌假酒”。

但是隨著網際網路的發展，人們對勾兌都有了一定的瞭解，其實就是白酒生產的一項非常重要而且必不可少的工序。而勾調包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。

勾調所用基酒需在品酒師定期感觀評定後才使用；其次不同酒齡，不同風味特點的基酒按科學配方進行組合，使產品口感質量達到穩定一致；最後透過氣相色譜儀、液相色譜儀等先進科學儀器對酒中主體香味進行定量分析。依據分析資料，使用經特殊工藝生產的、具有不同風味特點的調味酒來進行精勾調味。

據調酒師介紹，勾調白酒時要先進行粗調。這就要求調酒師根據市場需求、企業成本要求選擇適合的原酒。再透過品嚐白酒看酒缺什麼，然後相應的進行補充，這主要考驗調酒師的悟性和經驗。

悟性僅僅是一方面，調酒還考驗調酒師的細心和耐心。據介紹一款白酒的誕生需要對酒品進行反覆勾除錯驗，要用以萬分之一毫升為單位的微量注射器作為勾調工具。在原來酒品的基礎上一點一點進行勾調，細微的差別也會導致白酒口味的變化，所以過程要極其細心。

調酒不是短時間就能完成的，要有耐心。勾兌出滿意的味道後，要將酒靜止一段時間，品評其質量是否穩定。如果穩定方能算是成功的，不穩定則要再進行微調、再品評，直至成功。

若想調製出一款新酒，每天至少要拿出兩個小時時間，經過幾個月的不斷摸索才能成功。調酒師還能透過看花識酒，根據酒花大小來能辨別酒的大概度數。度數高的酒花大且均勻、度數低的酒花小。

調酒師還可以透過品酒判斷白酒的酒精度數，誤差甚至可以控制在二度以內，甚至還能大致判斷出白酒的品牌。所以原漿酒理應來說口感並不是那麼好的，正宗好酒都是經過勾兌出來的。

勾兌精心出瓊漿，純糧釀造才是好酒的根本，但巧妙勾兌也並非摻假。勾兌酒不等於劣質酒或假酒，酒友們千萬不要先入為主，覺得原漿的就是好的，最佳的風味都是勾兌出來的。

哪怕茅臺酒也是經過勾兌出來的，但是一般人都不捨得喝。作為醬香酒標杆，很多有實力的大酒廠都在模仿它的口感，並且口感要越來越接近飛天的了，而價格只有它的幾分之一，還是很值得嚐嚐的。

從事醬香酒事業以來，致力於把正宗優質的醬香好酒推薦給廣大酒友，期待與您更多的交流。

為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音

自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：“你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？”我笑而答之：“我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的”，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。

不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個“勾兌”一詞，也有一些改說“勾調”。事實上，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，並非是“三精一水”（即所謂的新工藝白酒）的統稱。醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲後不上頭等特點的，那為什麼醬香酒需要勾兌呢？

1.好酒都是靠“勾兌”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。

2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。“中國醬香之父”、國酒勾兌大師李興發把“勾兌”用得淋漓盡致，他透過勾調區分了醬香酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。這三種形體又如美術顏色的“三基色”，在精心調配下，可繪出絢麗的“色彩”，同時繪出一幅幅世間“名作”。

3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，透過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產優質醬香白酒更加重要。

4.勾兌是一個複雜而微妙的過程，一瓶酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很複雜的。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關係。

勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。

因為人們對“勾兌”一詞的誤解，很多酒企不是為了證明“勾兌”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如“原漿酒”、“原酒”、“原漿”,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用“三精一水”的白酒濫以充數，迷惑消費者。如果是真正的“原漿酒”——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的“框架”而已，還不是完整的產品。沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那麼好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得“舒服”嗎？

小六作為茅臺鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有“勾兌”就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？

以酒為媒，用心會友，喜歡與酒友一起探討研究茅臺醬香酒文化，一起領略中國白酒之醉！

過前面的學習，我們知道了市面上的瓶裝酒都需要經過勾調技術才能達到一定的品質，比如：現在常見的一些香型酒，具備的香型不同，所以調香也不同，那麼，到底為什麼白酒蒸餾出來以後要勾調呢？這其中主要有兩個因素，今天來給大家講解一下，詳細看下文；

首先，現在市面上銷售的瓶裝白酒大多數是透過酒精勾調的，長期以往，人們喝習慣了這種酒精勾兌的酒，而我們自己釀製的純糧食酒，本身就有糧食的味道，不經處理即會有糧食的費風味，很多人不習慣這種味道，因此接受不了，所以很多商家為了讓消費者喜歡自己產品的口感，將白酒經過勾調、甚至直接採用酒精勾兌；

但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。