大多情況下，一道菜餚不需要既焯水又醃製，因為先焯後醃的話醃料會不入味，而先醃後焯的話味道會被焯掉。

首先要清楚焯水或醃製的目的是什麼：

焯水是為了去除食材裡的雜質，以達到乾淨衛生和去除異味的目的，一般烹製時間較長的菜餚會選擇焯水；

醃製是為了讓配料完全滲透到食材內部，也有去除異味的作用，更多的作用的給食材入味，一般需要快速烹製的菜餚需要提前碼味，否則其內部會淡白無味

第一步，牛肉切成大塊，先用流動的水沖洗乾淨，將牛肉加上少許的料酒，放入一小把香料和少許的調料，用手塗抹均勻，醃製一個小時；

第二步，鍋中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子將表面的浮沫撇乾淨，直到煮至沒有血水冒出的時候，將牛肉撈出來，過一遍涼水，讓牛肉緊實，控幹；

第三步，牛棒骨一根，將其劈開，事先焯水處理好，將牛棒骨重新加上乾淨的水，熬煮，大火煮開後，轉小火，直到將鍋中的湯熬至比較濃稠的狀態；

第四步，在湯中放入醬油以及各種滷料，加入事先焯水的牛肉，開始燉煮，全程小火，差不多2個小時的時間，牛肉燉至軟爛，關火；

第五步，讓牛肉完全冷卻後，從湯汁中撈出，牛肉用保鮮膜裹緊，放冰箱中冷藏半個小時，取出後切成片，擺盤便可吃。

大多情況下，一道菜餚不需要既焯水又醃製，因為先焯後醃的話醃料會不入味，而先醃後焯的話味道會被焯掉。

首先要清楚焯水或醃製的目的是什麼：

焯水是為了去除食材裡的雜質，以達到乾淨衛生和去除異味的目的，一般烹製時間較長的菜餚會選擇焯水；

醃製是為了讓配料完全滲透到食材內部，也有去除異味的作用，更多的作用的給食材入味，一般需要快速烹製的菜餚需要提前碼味，否則其內部會淡白無味