家庭自制西紅柿醬的做法：原料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。做法：1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。關於用糖的問題1、糖的用量。一般糖量是果肉淨重的三分之一，但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正你要是仔細看的話會發現，我每次用糖的比例都不固定的。2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。3、糖的種類。熬製果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發現果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。——當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯滴！！4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。1、如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉裡的水分和果膠儘可能多的“析”出來之後，再開始熬製。而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬製，以幫助果肉軟化和果膠析出。2、如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。3、此外，之前有筒子分享：糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試！！關於熬醬的工具1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。2、鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句。關於果醬的儲存1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長果醬的壽命，關鍵是純天然哈。2、容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾乾使用。取食果醬時，也請用乾淨無水的勺子。3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話，裝瓶之後放進蒸鍋裡蒸七八分鐘左右，關火之後蓋好蓋兒，將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻後再放冰箱冷藏。

表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘

用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨

鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗淨的西紅柿放入開水鍋中

蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂

撈出西紅柿，稍微冷卻降溫

用手把西紅柿皮撕掉

用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，儘量把西紅柿塊捏的細碎一點

把西紅柿的根蒂去掉

所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用

自制西紅柿醬的做法2 (製作方法)

【製作方法之一（先灌後蒸法）】：準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）

一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵

一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止

用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下

鍋裡放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊

蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開後再蒸15分鐘

然後開啟鍋蓋

把瓶蓋拿掉，往瓶子裡倒入約1湯匙白酒

迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出

撕一塊大小合適的保鮮膜

用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面

用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了

【製作方法之二（先煮後灌法）】：西紅柿汁液倒在砂鍋裡

開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌

隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫

繼續用鏟子不停的攪拌熬煮

隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退

準備一個瓶子處理過程第6步取出的控幹水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）

一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵

一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下

往瓶子裡淋入約1湯匙白酒

蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊

撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面

用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了

【製作方法之三（西式法）】：炒鍋裡放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末

用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味

放入西紅柿汁液

用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁

加入適量的香葉

繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鐘，關火使汁液稍微晾涼

汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁

打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋

開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火

第10～15步的圖片同製作方法二中第6～12步的圖片一致）

準備一個瓶子處理過程第6步取出的控幹水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）

一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵

一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下

蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊

撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面

用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了

小貼士1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。 2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種製作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水裡浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控幹水分再裝入西紅柿汁。 3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。 4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鐘表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。 5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊儘量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。 6.無論使用哪種製作方法，灌製西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。 7.灌製西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子裡的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子裡的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，儲存的時候易腐壞變質。 8.利用第一種方法先灌後蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶裡的氣體會把瓶子頂爆裂。 9.用第二三種方法要用乾淨無水的幹瓶子裝西紅柿。 10.用第二種方法先煮後蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌製的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。 11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白胡椒粉提味。 12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長儲存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間儲存，最好一週之內吃完。 13.用第一二種方法制作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的製作方法相同，可以涼拌吃，直接開啟瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗裡，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋裡放油，放入蔥薑蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。 14.用第一二種方法制作好的西紅柿醬，可以放在常溫儲存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～ 15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間儲存，儲存的時候放在冰箱冷藏，儘快吃完。