新白茶完全可以煮的，大家的知道，綠茶的新茶泡飲！水溫在80-90℃為佳，那麼做為新白茶同樣也是可以選擇這個水溫進行泡茶，得說一個問題！開水的溫度除高原地區外，它的溫度也就是100℃，也就是說比平常泡茶的溫度高10來℃，自家也種植了些白茶。說說我對它的瞭解和感觸！如果新的白茶建議還是等水燒開後等它降降溫再放入一定的茶葉量泡飲。水溫在90℃上下為宜，當然煮白茶也是可以的，但還得建議煮茶的時間不超30秒為宜，僅為個人觀點~以上觀點都不是最重要的！重要的是得用什麼水泡茶或煮茶！老家在高山上，0汙染，平時泡茶用的是清澈山溪水，好茶配好水，絕配，杜絕自來水泡茶。

一、老白茶可蓋杯泡，可煮飲，也可兩者結合。

福鼎白茶屬於微發酵茶，在後期的儲存過程中他會進一步的進行轉化，經過時間的沉澱多了一份厚重感和內涵。

1、泡著喝清新感比較強

（1）泡茶一般用白瓷蓋杯，因其材質的特點，不會吸收湯水也不會破壞白茶的香味，為我們全方位感受老白茶的風骨提供了有利條件。由於蓋杯泡茶可以很好的把握出水時間，可以根據個人對口感的喜好控制出水時間。

（2）最大的特色，莫過於能夠準確地聞香。老白茶經過高溫沸水的沖泡，老白茶中各種物質彷彿從睡夢中醒來。揭開蓋杯，香氣會撲面而來，隨著溫度的降低會呈現出花香、藥香、果香，一份10年以上老白茶的話，還會有甜蜜的棗香。

（3）在口感方面，蓋碗沖泡的老白茶，茶湯中會帶有清新感，這與白茶獨特的製作工藝有關。白茶只經過萎凋和乾燥而來，最大程度上保留了白茶的物質，氨基酸、茶多酚、茶多糖等物質最大程度被保留下來，這些物質，在陳化過程中即便有所下降，但它們卻不會消失，茶氨酸依舊在為白茶的鮮爽香氣保駕護航，沖泡過後的老白茶還是醇厚的，這種醇厚感。

（4）沖泡的老白茶唯一的缺陷就是不能將老白茶最深層次的物質全部激發出來。要想100%利用老白茶，少不了用煮茶的方式。

二、老白茶煮著喝，醇厚感更加明顯

（1）經過煮茶後，老白茶最深層次的物質也開始釋放，慢慢溶於水中。煮出來茶湯的醇厚感更加強烈，茶湯更加細膩、茶湯更加柔和、茶湯更為醇厚、稠滑。

（2）除了茶湯的變化，煮茶還有放大白茶功效的作用。英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。

（3）煮法，將適量的茶葉和冷水一起放入壺中。開火煮開，然後小火慢熬，只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。在冬天煮茶，還能保證我們隨時有熱茶可喝，也是煮白茶備受喜愛的原因之一。

（4）茶具，有用提樑紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用咖啡機的（咖啡機以蒸汽蒸老白茶，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁。茶香也不錯）。

如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提樑壺也是需要特製，一般的紫砂壺在電爐上煮易裂。）

銀壺煮白茶，不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。

三、兩種泡法相結合，相得益彰

（1）前幾泡老白茶可以用泡法，待其口感變淡。再將茶葉放入煮茶壺中煮茶。

（2）第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉移到煮壺中煮。待煮好後出湯和原來泡法出的湯混合起來喝，看看和直接煮出來味道有什麼不同？估計是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。

四、新白茶不適宜煮著喝

因為新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼，這兩種物質，掌控到位，茶湯鮮爽甘甜，要是一個不注意（比如長時間坐杯、煮茶），那就是又苦又澀。

五、注意事項

（1）老白茶基本上沒什麼注意事項，無論在泡法，出水時間長短，適合人群上，季節上都有其合適的點，所以老白茶很適合新手入門。唯一要注意的點就是這裡老白茶一般指壽眉級別和低階牡丹(就是茶梗和茶葉比較多），而高階牡丹和銀針適合不適合煮還是有爭議的。

（2）新白茶除了不適合煮著喝，不同品類（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）在水溫和出水時間也要注意控制，沖泡時也不宜直接對沖茶葉，應沿杯壁而下。

都說老白茶煮著喝，

那為什麼又不適合悶泡呢？

你知道其中的原因嗎?

吾雨課堂帶您瞭解

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老白茶為什麼怕悶泡？

我們知道白茶的工藝較為天然，

不炒不揉，

最大的保留了內涵物質，

所以白茶中的兒茶素和咖啡鹼等

苦澀物質都大量保留下來。

從注水到悶泡，

水溫已經從100℃不斷下降，

所以在悶泡時，

非但逐漸不再釋放高沸點芳香物質，

反而讓茶湯析出大量苦澀味物質，

如咖啡鹼、兒茶素等。

這樣茶湯就會十分苦澀，難入口。

老白茶為什麼可以煮？

我們在煮茶時候，

水一直保持在沸騰狀態，

與悶泡完全不是一回事。

長時間的浸泡，

容易讓茶葉中溶於水的低沸點苦澀物質析出，

而煮茶有利於加速，

茶葉內的果膠和多糖類物質釋放，

使得茶湯更加醇厚、稠滑。

與此同時，

芳香類物質也更多的被激發出來，

使得茶湯中香味更加飽和，

讓茶湯會變得更加香醇。

而且煮茶使茶葉中的，

茶多酚、咖啡因、茶色素等物質，

充分釋放出來，

能更好的發揮提神、消脂、預防疾病等功效，

更有益於人體健康。

為什麼不建議煮新白茶？

因為白茶工藝的特殊性，

所以白茶中的茶多酚、咖啡鹼等，

內涵物質得到充分的保留，

而且這些物質在新茶中，

都處於十分活躍的狀態，

很容易被析出。

而煮茶的過程，

則會加速這個析出過程，

兒茶素、咖啡鹼、青葉醇過量釋放，

就會導致茶湯苦澀。

因此新白茶茶煮出來的口感，

並不是很討人喜歡，

所以不太建議煮新白茶。

新白茶更適合用蓋碗一道道泡飲，

這樣更能展現新茶的鮮香和層次感。

什麼樣的老白茶更適合煮？

喝過煮的老白茶的茶友，

肯定會覺得它的滋味更香醇，

但是並不是所以的老白茶都適合煮。

什麼樣的老白茶更適合煮著喝呢？

1、年份久的白茶更適合煮，

一般是選擇存放三五年以上的，

這樣的老白茶更耐煮。

2、相較於銀針、牡丹，

梗粗葉大的壽眉，

更適合拿來煮，

煮出來的茶味甘醇稠和。

當然在年份足夠，

品質有保障的情況下，

白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。

3、煮茶的時候優先選擇茶餅，

因其緊壓的形態更能鎖住香氣滋味，

煮出來更有茶味。

4、年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶“不建議煮。

煮老白茶應該注意什麼？

1、 一般茶水比約1：100左右，

具體投茶量可以根據茶葉、水量的不同比例，

以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。

2、 對於大多數老白茶，

建議正常泡過四五道後再煮。

內含物質能充分釋放，

同時茶湯也不易苦澀，

口感會更甜潤、順滑、醇厚。

3、 建議新手選用透明玻璃壺，

能直觀地看到湯色，

選擇出湯時間，

更好保證茶湯口感。

4、 出湯的時候，

不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，

要留下一部分母湯，

能更好的延續茶湯的整體風格和韻味，

保持茶湯的口感。