清燉鱉湯的製作材料：
主料：甲魚500克,豬脛骨500克
調料：大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克
清燉鱉湯的特色：
湯汁清醇，肉滑細嫩，肥鮮濃香。
教您清燉鱉湯怎麼做，如何做清燉鱉湯才好吃
1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。
2.將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血汙。
3.將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
清燉鱉湯的製作要訣：
可加瘦豬肉和適量的當歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美；甲魚又稱鱉。
小帖士-健康提示：
1.此湯具有滋陰補血，清虛熱的作用，尤其適宜產後失血過多，陰血虧損，或見煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽亢，形體消瘦者食用。
2.身體壯實者和產後三日內不宜食用。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 洋蔥炒鱉 ：
〔原料〕鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿蔔50克，花生油、蠔油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻醃10分鐘；洋蔥切塊、紅蘿蔔切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒幹水份，放蠔油、水煮15分鐘，放洋蔥，紅蘿蔔海鮮醬炒2分鐘，放白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。
●鵪鶉蛋燴鱉
〔原料〕鱉肉200克，鵪鶉蛋20個，花生油、蠔油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻醃10分鐘；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒幹水份，放蠔油、水燜15分鐘，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鐘，加鹽、白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。
●菜心炒鱉
〔原料〕1、鱉肉200克，菜心500克，紅蘿蔔50克，花生油、蠔油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻醃10分鐘；菜心去葉切成4釐米長段過水；紅蘿蔔、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒幹水份，放蠔油、水煮15分鐘，放菜心、紅蘿蔔海鮮醬、鹽炒2分鐘，放白糖，雞精調味，撒胡椒粉，蔥即成。
●淮杞鱉甲湯
〔原料〕鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。
〔做法〕1、將鱉宰殺洗淨，鱉甲切成塊；雞宰殺洗淨切塊；淮山洗淨，用清水浸泡半小時，杞子洗淨；薑切片。2、將全部材料放入燉鍋內，用武火燒開後再用文火煲3小時，加鹽、雞精調味目口成。
宰鱉“五步曲”
第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開膛 → 第四、掏髒 → 第五、切塊
鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部汙穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然後用將開的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鐘，再取起後用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪淨其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，並剝去腳趾甲。
若需取血，可在燙鱉之後，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無需取血，就不必經過這一步驟。
在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下週圍一圈）開刀，把鱉對半剖開。
掏髒開膛後，掏出全部內臟，棄肺留肝；心和腸，並分別洗淨。（注意不要把其膽弄破）。
先把鱉的四肢剁開，然後將其裙邊片出，最後將背甲和底板分別砍成塊即可。
清燉鱉湯的製作材料：
主料：甲魚500克,豬脛骨500克
調料：大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克
清燉鱉湯的特色：
湯汁清醇，肉滑細嫩，肥鮮濃香。
教您清燉鱉湯怎麼做，如何做清燉鱉湯才好吃
1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。
2.將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血汙。
3.將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
清燉鱉湯的製作要訣：
可加瘦豬肉和適量的當歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美；甲魚又稱鱉。
小帖士-健康提示：
1.此湯具有滋陰補血，清虛熱的作用，尤其適宜產後失血過多，陰血虧損，或見煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽亢，形體消瘦者食用。
2.身體壯實者和產後三日內不宜食用。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 洋蔥炒鱉 ：
〔原料〕鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿蔔50克，花生油、蠔油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻醃10分鐘；洋蔥切塊、紅蘿蔔切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒幹水份，放蠔油、水煮15分鐘，放洋蔥，紅蘿蔔海鮮醬炒2分鐘，放白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。
●鵪鶉蛋燴鱉
〔原料〕鱉肉200克，鵪鶉蛋20個，花生油、蠔油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻醃10分鐘；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒幹水份，放蠔油、水燜15分鐘，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鐘，加鹽、白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。
●菜心炒鱉
〔原料〕1、鱉肉200克，菜心500克，紅蘿蔔50克，花生油、蠔油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。
〔做法〕1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻醃10分鐘；菜心去葉切成4釐米長段過水；紅蘿蔔、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒幹水份，放蠔油、水煮15分鐘，放菜心、紅蘿蔔海鮮醬、鹽炒2分鐘，放白糖，雞精調味，撒胡椒粉，蔥即成。
●淮杞鱉甲湯
〔原料〕鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。
〔做法〕1、將鱉宰殺洗淨，鱉甲切成塊；雞宰殺洗淨切塊；淮山洗淨，用清水浸泡半小時，杞子洗淨；薑切片。2、將全部材料放入燉鍋內，用武火燒開後再用文火煲3小時，加鹽、雞精調味目口成。
宰鱉“五步曲”
第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開膛 → 第四、掏髒 → 第五、切塊
鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部汙穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然後用將開的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鐘，再取起後用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪淨其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，並剝去腳趾甲。
若需取血，可在燙鱉之後，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無需取血，就不必經過這一步驟。
在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下週圍一圈）開刀，把鱉對半剖開。
掏髒開膛後，掏出全部內臟，棄肺留肝；心和腸，並分別洗淨。（注意不要把其膽弄破）。
先把鱉的四肢剁開，然後將其裙邊片出，最後將背甲和底板分別砍成塊即可。