然後把黃瓜切成條.裝進乾淨的盆裡，加2勺鹽，拌勻，醃製6小時.

醃好後，撈出，控一下水分.

鍋裡倒油，燒熱，放點花椒和幹辣椒段，開小火炒香.千萬不要炒糊了，稍微炒香一下倒出裝進碗裡備用.

接著熬一下醃黃瓜的料汁.鍋裡清洗乾淨，倒上4包醬油.燒開.

醬油燒開後，加2勺白糖.用勺子攪均勻，把糖化開.熬好後倒進盆裡，放涼.

然後把控好水分的黃瓜條，裝進無生水的乾淨玻璃瓶裡.放到一半的黃瓜條，再放上蒜瓣，薑片.

再繼續放黃瓜條，黃瓜條放完以後，再放上蒜瓣和薑片。

倒上放涼的醬油汁。

再倒上少許白酒.兩個瓶蓋左右的量就足以，白酒殺菌的效果比黃酒要好，醃製鹹菜之類的基本都是用它，酒的度數30度以上的最佳。

最後把做好的辣椒油倒上.

擰緊蓋子，放置一個晚上就可以吃了！

原料：黃瓜 2根、辣椒油 1大勺，醬油2大勺、白醋3大勺，蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克。

做法：

1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1-1.5釐米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、白醋、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了。

黃瓜是很常見的蔬菜，它口感清脆，對人的身體有很多好處，大家都很喜歡吃。醃黃瓜就是很常見的一種吃法。那麼，黃瓜怎麼醃製又脆又好吃呢?吃醃黃瓜有什麼好處?吃它要注意什麼?下面就一起來看看吧。

黃瓜怎麼醃製又脆又好吃

方法1

用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油一袋，鹽，白糖5勺，白酒 1兩，味精，花生油。

1、先將黃瓜切成條形，將黃瓜先分四段，之後每段對切，之後再對切。

2、切好後撒鹽，然後就放那等著，放一晚上。

3、第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨。

4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。

5、待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。

6、加白酒、味精。

7、在鍋中放油，之後放花椒，炸熟周關火，待油溫和室溫一樣後倒入黃瓜，放醃菜壇當中，等三天之後可以吃。

方法2

主料：黃瓜1600克。調料，食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。

1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁晾涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

吃醃黃瓜有什麼好處

醃黃瓜能抗癌

適量吃醃黃瓜對身體是有好處的，沒有什麼壞處。平時適當吃一些可以預防癌症。醃黃瓜當中含有葫蘆素和維生素C，他們可以抑制病毒活性，可以減少癌細胞生成。平時吃一些是有抗癌作用的。

醃黃瓜能延緩衰老

醃黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質，這些物質進入人體以後可以提高人體組織細胞的活性，也能促進組織細胞再生與代謝，可以延緩多種衰老症狀的出現。

醃黃瓜能健腦安神

健腦安神也是醃黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用於人類的大腦和神經系統，能起到健腦安神的重要作用，另外醃黃瓜還能分解人體內的酒精毒素，能讓它們轉化成水分排出體外，酒後食用具有一定的解酒功效。

醃黃瓜注意事項

1、家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食。

家常醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

總結：透過上文的介紹，相信大家對黃瓜的醃製方法都有了更多的瞭解。除此之外，文中還介紹了吃醃黃瓜的好處以及注意事項，這些僅供大家參考。喜歡醃黃瓜的朋友可以嘗試這些做法哦。

先把黃瓜洗乾淨，全部切開，撒上食用鹽醃製下水分，這樣黃瓜也會更入味，醃下來的水要倒掉，下面開始正式醃製。醃黃瓜時，別直接加鹽醃製，多加一步，黃瓜脆香更好吃。這一步就是要製作醃黃瓜的調味湯汁，也是非常關鍵的一步。因為醃黃瓜想要好吃又好看的話，是需要單獨製作醃製的調料，做法也是很簡單的，按照我的配方比例做就可以。鍋內加入100克味極鮮，兩勺白糖，少許的料酒和幾粒花椒，喜歡吃麻的可以多加點花椒，大火燒開煮熟。醃黃瓜的料汁一定要是熟的，直接加生的容易變質，和醃糖醋蒜是一個道理，煮開後，放涼備用。準備幾瓣大蒜，把它切成小塊兒，放入黃瓜扭盆中，喜歡吃辣的可以放點小米辣。把放涼的調料水全部倒入盆中，盆口封上保鮮膜放入冰箱保鮮醃置2個小時左右就可以吃了，這種做法是不是超級簡單又快速？上午醃製，午飯就能吃上好吃的醃黃瓜。吃的時候可以加點辣椒油和一勺白糖攪拌均勻，辣味十足，更加下飯

“每年這個時候就是啃黃瓜的季節，菜販的攤臺上擺滿了脆嫩的新鮮黃瓜，每天必須會買上三兩根，除了生啃有時候還會清炒或者涼拌了。天天吃天天同樣口味，所以心就想著更改一下吃法——醃黃瓜，醃好的黃瓜比拍黃瓜要入味好吃，而且其清脆口感還保持著不變。”

用料主料黃瓜550克輔料冰糖30克紅辣椒25克生薑10克白皮蒜35克桂皮5克香葉4克花椒4克八角2粒老抽4克食鹽60克食用油25克醃黃瓜的做法1.

黃瓜清洗乾淨，切成長條

2.

加入50克的食鹽拌勻

3.

冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用

4.

香料備用

5.

鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用

6.

把醃出的黃瓜汁濾出去掉

7.

炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下

8.

炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內

9.

然後把放晾的醬汁加入

10.

用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可

11.

夏日的最愛，好吃還可以減肥

我來說個，醃製的酸辣黃瓜，清，鮮，酸，辣，脆！做法也很簡單，只要你會拿筷子就會做！開吧，我們開始！

黃瓜，買拿著長相不好的，彎來扭去的，細的，刺多的，這都是笨地黃瓜，我一般都在路邊菜農攤上買，圖個心裡安慰！黃瓜買回來清水浸泡十分鐘，洗淨了掐頭去尾，切六七公分一節，一般一根四節，然後劈成六瓣，撒一點食鹽，輕輕拌勻，放置二十分鐘，這樣黃瓜就會滲出多餘水分，倒掉多餘水分，撒在高粱杆鍋蓋上，沒有的去一張紙，晾曬一個下午！這樣黃瓜會更多的排出水分，為的是口感更脆！

鍋裡放底油，蔥、姜、蒜、乾紅辣椒段爆香，調味:一勺糖，兩勺生抽，三勺料酒，四勺醋，加一點耗油提鮮！鹽根據個人口味適量。翻炒致糖化，湯汁均勻。關火，倒入黃瓜瓣，翻勻。轉入容器中即可。

這樣醃製黃瓜，即做即吃也行，放置冰箱，做早晚餐小菜也行！酸、辣、清、脆、甜，可口，開胃！