粵菜是中國八大菜系之一，作為廣東人，當然得會幾道粵菜菜譜做法啦。今天小編推薦了8款家簡易好做的粵菜菜譜，快來一試身手吧。 白切雞 主料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮 白切雞的做法： 1、雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片; 2、製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味 3、煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生; 4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間; 5、拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件; 6、鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。 廣式脆皮燒肉 主料：五花肉500克 輔料：五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許 廣式脆皮燒肉的做法： 1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位 2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔 3.抹上小蘇打 4.再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右 5.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮 6.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了 7.五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入 8.放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上 9.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面 10.放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘 11.從烤箱取出，然後塗一層食有油 12.然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出 豉汁蒸鳳爪 主料：雞爪500克 輔料：花生米100克、豆豉15克、姜蔥蒜30克、小紅椒10克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、生粉少許 豉汁蒸鳳爪的做法： 1.鳳爪洗淨對半剖開 2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫 3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物 4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色 5.用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲 6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃 7.撈出後，用清水浸泡 8.直到表面起皺為止 9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米 10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒 11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可 廣式蘿蔔糕 主料：白蘿蔔1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克 輔料：食鹽1小勺、蠔油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升 廣式蘿蔔糕的做法： 1.粘米粉加適量清水(粘米粉和水的比例為2：1)，調入鹽攪拌均勻，靜置一會再攪拌至無顆粒 2.香腸切小丁 3.香菇切小丁 4.白蘿蔔擦成絲，撒鹽，醃10分鐘，擠幹水份 5.起油鍋，放香腸煸炒 6.加香菇丁煸炒 7.放蘿蔔絲炒勻，加蝦皮繼續翻炒一會 8.將米槳加進去 9.慢慢攪拌至米槳凝固 10.取容器，周圍抹上油 11.倒入炒好的料，稍壓實 12.蓋上保鮮膜，上鍋蒸1個小時 13.待冷卻後切塊 14.放平底鍋煎至兩面金黃即可 菠蘿咕嘮肉 主料：豬裡脊肉300克、菠蘿1/2個 輔料：紅皮洋蔥1個、青椒1/2個、紅椒1/2個、蒜5瓣、雞蛋1個、番茄醬50克、白糖10克、米醋10克、水澱粉100克、食鹽適量、水適量 菠蘿咕嘮肉的做法： 1.洋蔥、青椒和紅椒切滾刀塊備用 2.菠蘿切塊用淡鹽水浸泡備用 3.裡脊切菠蘿大小塊，放入料酒和鹽醃製10分鐘 4.番茄醬加白糖、食鹽、米醋，攪拌均勻備用 5.裡脊肉加雞蛋，使蛋液均勻的裹在每塊裡脊肉上 6.將裹好蛋液的裡脊肉放澱粉中，使每塊肉均勻的裹滿澱粉 7.鍋內倒入油，中小火炸至白色撈出 8.再大火把油燒至冒煙復炸裡脊至金黃色撈出，這樣口感才會外焦裡嫩 9.鍋內放入油，倒入洋蔥青紅椒炒至半熟，盛出備用，再放入蒜末，煸炒出香味 10.倒入調好的番茄醬，放入菠蘿 11.依次放入洋蔥、裡脊肉煸炒三分鐘後加水澱粉 12.最後加香油即可 廣式燒填鴨 主料： 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜) 調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 廣式燒填鴨的做法： 1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾; 2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中; 3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟; 4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。 白灼蝦 主料：對蝦500克 輔料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量 白灼蝦的做法： 1.可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可;薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省 2.市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水衝乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用 3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開 4.水開後加1湯匙白酒 5.水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻 6.在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火 7.關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態 8.之後擺盤加料汁就可以開吃啦 叉燒肉 主料：五花肉500克 調料：花生油適量、雞粉5克、蔥少許、姜少許、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小塊、白酒15毫升、白糖30克 叉燒肉的做法 1.豬肉洗淨，切成長約7釐米，厚度2釐米的大塊，蔥姜切末 2.把肉塊放入碗中，加入蔥薑末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製4個小時 3.將醃製好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘後取出。(我買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱) 4.鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色後關火，撈出肉塊降溫後切成薄片即可 客家釀豆腐 主料：豆腐600克、豬肉180克 輔料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個、胡椒粉半勺、玉米澱粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗 客家釀豆腐的做法： 1.準備好所用食材 2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中 3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用 4.把水豆腐切成長約6釐米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎，不浪費 5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃後翻面稍煎一下 6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調成調味汁 7.把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味 8.最後用水澱粉勾芡收汁即可 沙姜白切豬手 主料：豬手1個 輔料：油1大勺、食鹽1勺、沙姜50克、生薑1小塊、大蔥半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺 沙姜白切豬手的做法： 1.準備好所用食材，豬手處理乾淨,斬大塊 2.把豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出 3.把豬手用冷水沖洗乾淨,生薑、大蔥和大蒜改刀處理成小塊4.豬手放入電壓力鍋中 5.加入姜、蔥、蒜、再加入到豬手三分之一處的清水，最後調入適量料酒，開電壓力鍋調時鍵壓12分鐘 6.煮豬手時把沙姜剁成蓉 7.另起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量蠔油、鹽、生抽、香油、白糖攪勻 8.把煮好的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可
粵菜是中國八大菜系之一，作為廣東人，當然得會幾道粵菜菜譜做法啦。今天小編推薦了8款家簡易好做的粵菜菜譜，快來一試身手吧。 白切雞 主料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮 白切雞的做法： 1、雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片; 2、製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味 3、煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生; 4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間; 5、拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件; 6、鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。 廣式脆皮燒肉 主料：五花肉500克 輔料：五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許 廣式脆皮燒肉的做法： 1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位 2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔 3.抹上小蘇打 4.再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右 5.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮 6.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了 7.五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入 8.放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上 9.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面 10.放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘 11.從烤箱取出，然後塗一層食有油 12.然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出 豉汁蒸鳳爪 主料：雞爪500克 輔料：花生米100克、豆豉15克、姜蔥蒜30克、小紅椒10克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、生粉少許 豉汁蒸鳳爪的做法： 1.鳳爪洗淨對半剖開 2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫 3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物 4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色 5.用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲 6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃 7.撈出後，用清水浸泡 8.直到表面起皺為止 9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米 10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒 11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可 廣式蘿蔔糕 主料：白蘿蔔1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克 輔料：食鹽1小勺、蠔油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升 廣式蘿蔔糕的做法： 1.粘米粉加適量清水(粘米粉和水的比例為2：1)，調入鹽攪拌均勻，靜置一會再攪拌至無顆粒 2.香腸切小丁 3.香菇切小丁 4.白蘿蔔擦成絲，撒鹽，醃10分鐘，擠幹水份 5.起油鍋，放香腸煸炒 6.加香菇丁煸炒 7.放蘿蔔絲炒勻，加蝦皮繼續翻炒一會 8.將米槳加進去 9.慢慢攪拌至米槳凝固 10.取容器，周圍抹上油 11.倒入炒好的料，稍壓實 12.蓋上保鮮膜，上鍋蒸1個小時 13.待冷卻後切塊 14.放平底鍋煎至兩面金黃即可 菠蘿咕嘮肉 主料：豬裡脊肉300克、菠蘿1/2個 輔料：紅皮洋蔥1個、青椒1/2個、紅椒1/2個、蒜5瓣、雞蛋1個、番茄醬50克、白糖10克、米醋10克、水澱粉100克、食鹽適量、水適量 菠蘿咕嘮肉的做法： 1.洋蔥、青椒和紅椒切滾刀塊備用 2.菠蘿切塊用淡鹽水浸泡備用 3.裡脊切菠蘿大小塊，放入料酒和鹽醃製10分鐘 4.番茄醬加白糖、食鹽、米醋，攪拌均勻備用 5.裡脊肉加雞蛋，使蛋液均勻的裹在每塊裡脊肉上 6.將裹好蛋液的裡脊肉放澱粉中，使每塊肉均勻的裹滿澱粉 7.鍋內倒入油，中小火炸至白色撈出 8.再大火把油燒至冒煙復炸裡脊至金黃色撈出，這樣口感才會外焦裡嫩 9.鍋內放入油，倒入洋蔥青紅椒炒至半熟，盛出備用，再放入蒜末，煸炒出香味 10.倒入調好的番茄醬，放入菠蘿 11.依次放入洋蔥、裡脊肉煸炒三分鐘後加水澱粉 12.最後加香油即可 廣式燒填鴨 主料： 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜) 調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 廣式燒填鴨的做法： 1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾; 2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中; 3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟; 4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。 白灼蝦 主料：對蝦500克 輔料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量 白灼蝦的做法： 1.可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可;薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省 2.市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水衝乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用 3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開 4.水開後加1湯匙白酒 5.水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻 6.在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火 7.關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態 8.之後擺盤加料汁就可以開吃啦 叉燒肉 主料：五花肉500克 調料：花生油適量、雞粉5克、蔥少許、姜少許、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小塊、白酒15毫升、白糖30克 叉燒肉的做法 1.豬肉洗淨，切成長約7釐米，厚度2釐米的大塊，蔥姜切末 2.把肉塊放入碗中，加入蔥薑末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製4個小時 3.將醃製好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘後取出。(我買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱) 4.鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色後關火，撈出肉塊降溫後切成薄片即可 客家釀豆腐 主料：豆腐600克、豬肉180克 輔料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個、胡椒粉半勺、玉米澱粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗 客家釀豆腐的做法： 1.準備好所用食材 2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中 3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用 4.把水豆腐切成長約6釐米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎，不浪費 5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃後翻面稍煎一下 6.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調成調味汁 7.把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味 8.最後用水澱粉勾芡收汁即可 沙姜白切豬手 主料：豬手1個 輔料：油1大勺、食鹽1勺、沙姜50克、生薑1小塊、大蔥半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺 沙姜白切豬手的做法： 1.準備好所用食材，豬手處理乾淨,斬大塊 2.把豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出 3.把豬手用冷水沖洗乾淨,生薑、大蔥和大蒜改刀處理成小塊4.豬手放入電壓力鍋中 5.加入姜、蔥、蒜、再加入到豬手三分之一處的清水，最後調入適量料酒，開電壓力鍋調時鍵壓12分鐘 6.煮豬手時把沙姜剁成蓉 7.另起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量蠔油、鹽、生抽、香油、白糖攪勻 8.把煮好的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可