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1 # 非虛也非實974
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2 # 使用者35003553901
方法/步驟分步閱讀
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鯽魚去鱗、去鰓、剖腹去肚，洗淨後用鹽、白酒醃製十分鐘後，清水沖洗乾淨。
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小白菜摘洗乾淨，碼到盛菜盤裡。
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洋蔥摘洗乾淨後切片。
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豆腐皮清水泡開後，撕成小塊。
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起鍋燒熱，下菜籽油，下豬油。
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將調料花椒、泡辣椒、辣椒醬、姜、蒜、蔥放入油鍋小火炒香。
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在鍋裡放入清水或高湯，大火煮開後小火熬至香味出。
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轉大火，將鯽魚放到鍋裡煮至湯開後，轉小火煮兩分鐘。
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放入洋蔥、豆腐皮，大火煮開，小火煮至入味，加入鹽、雞精。
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起鍋。將魚、洋蔥、豆腐皮撈出，放到盛有小白菜的盆上，加入少許小蔥。
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倒入湯汁，再放上小蔥，即可開動啦。
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3 # 夏天111837571
超下飯的洋蔥魚，我是比較喜歡吃魚肉蝦肉的，因為它們都是白肉所以熱量很低，我知道做法不一樣的話熱量也會更好，但是耐不住魚本身做出來就很好吃啊，所以我還是很喜歡吃，洋蔥魚是我經常做的一道菜，其實就是紅燒魚我加了洋蔥，這樣做出來的湯汁更下飯了！
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清單 加入採購清單
10~30分鐘
魚 1條 、 洋蔥 1個 、 青椒 1個 、 蒜 3瓣 、 姜 4片 、 小蔥 3根 、 小香菜1根、幹辣椒 4個 、 花椒 一小把 、 料酒 2勺 、 耗油 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 糖 1勺 、 鹽 2克 、 麵粉 適量
烹飪步驟
步驟1/8
將魚處理後改刀加入料酒和蔥姜，把蔥姜塞進魚的肚子裡，再在魚身上抹上鹽，醃製半個小時以上。將洋蔥青椒和蒜幹辣椒切好準備好
步驟2/8
把魚裹上面粉，姜蒜拿出來備用
步驟3/8
魚放在鍋裡煎炸至金黃酥脆後像圖中這樣，將魚盛出放一邊，（盛出來是怕待會把魚炒散了，我用的是平底不粘鍋，空間比較大不會影響到所以沒有盛出來）加入蔥薑蒜幹辣椒和花椒炒香
步驟4/8
再加入洋蔥翻炒幾下
步驟5/8
再加入豆瓣醬翻炒幾下後，加入耗油生抽老抽和糖，加入一碗清水，喜歡吃湯汁泡飯的可以多加點水，不過要小心魚刺哦
步驟6/8
待湯汁快收幹後，用剛才裹魚剩下的麵粉兌半碗水加入鍋裡，煮一兩分鐘後加入青椒，再煮幾十秒後關火
步驟7/8
洋蔥魚就可以出鍋了！
最後一步
撒上小香菜。
小貼士
魚提前醃製的鹽的量就是正常做這道菜的量，我沒有具體稱，我今天做的這條魚比較小還好，可以不放鹽醃製，大點的魚一定得提前放鹽醃製半天以上，不然做的時候味道進不去魚肉裡面，魚肉太厚了！紅燒魚加入洋蔥和青椒後，更多了幾道風味，是非常下飯的一道家常菜了！
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4 # 蒼海橫流10
1. 海魚弄乾淨後用少許鹽以及胡椒粉醃好待用。
2. 燒熱油鍋將海魚放入中火煎。
3. 一邊煎好翻轉煎另一邊的時候把薑片也加入，兩邊都煎成金黃色後盛起待用。
4. 繼續使用原來的油鍋將洋蔥倒入大火翻炒。
5. 加入一勺子老乾媽辣椒醬以及少許水。
6. 稍煮片刻將煎好的魚重新放入加少許鹽、白糖，燜約一兩分鐘調入生粉芡。
7. 熄火前放入蔥段、芫荽，撒上少許胡椒粉以及少許芝麻油即可上碟。
回覆列表
洋蔥紅燒魚的家常做法】——特點：鮮香誘人、美味營養、入味下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮草魚一條
【配料】：洋蔥半個、辣椒150克、生薑1小塊、大蒜4瓣
【調料】：水、食用油、生抽、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“宰殺草魚”：先把新鮮草魚宰殺好，去除魚鱗、魚雜、魚鰓、以及魚腹內的黑膜，再次沖洗乾淨去除血水，改刀剁成魚塊（嫌麻煩這一步也可以交給攤主處理），裝碗備用，同時燒一壺熱水備用。
第二步“改刀配料”：再處理一下配料，將洋蔥去根剝去老皮，洗淨改刀切絲，辣椒去蒂洗淨切斜片，生薑去皮切絲，大蒜去皮切片。
第三步“煎魚調味”：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，油溫5成熱轉小火下入所有剁好的魚塊進行小火慢煎，一直煎至魚肉兩面均呈金黃色時，加入適量的食鹽調味，關火裝盤備用。
第四步“炒料慢燉”：再次起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋，油溫5成熱下入所有切好的辣椒片和洋蔥絲快速翻炒，一直炒至洋蔥發軟時，加入適量的食鹽翻炒給洋蔥辣椒入味，然後轉小火下入之前煎好的所有魚塊，再將切好的蒜片均勻碼放在魚塊之間，最後在魚塊表面均勻淋上一層生抽增鮮，然後沿著鍋邊加入足量的清水沒過魚塊下方的洋蔥辣椒位置，關蓋開大火再次將水燒開，然後轉中小火繼續慢燉10分鐘左右。
第五步“裝盤收汁”：燉煮好魚肉以後關火，將煮好的魚肉先全部盛出裝盤，鍋內留底湯和配菜，開中火進行收汁，湯汁收至合適狀態時，下入少許雞精增鮮，炒勻後再將鍋內的洋蔥辣椒連帶湯汁一同倒入魚肉盤內，紅燒魚即成。
出品圖：這樣一道鮮香誘人、營養美味、好吃下飯的洋蔥紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“麟說”】——
（1）做紅燒魚時，首選草魚製作，一是草魚容易購買，二是草魚魚刺較少。
（2）做紅燒魚時，需要先油煎一次魚身，這樣一是為了定型，避免魚肉燉煮過程中碎開，二是可以增加魚肉本身鮮香味的釋放。
（3）煎好紅燒魚時，就需要馬上加鹽進行調味，這樣後續做好的紅燒魚吃著才能足夠入味。
（4）燉煮紅燒魚時，需要將洋蔥辣椒等配料墊在鍋底進行燉煮，這樣一是可以保證配料的鮮香味能夠充分釋放並融入到上方的魚肉內，二是可以避免魚塊直接接觸鍋底被燉老。
（5）做紅燒魚時，燉煮的水一定是要加開水，避免魚肉遇冷縮緊，肉質發柴。
（6）做紅燒魚時，加入的水量一定要少，比魚肉底部配料高一點點即可，避免水量太多燉煮太久煮老魚肉。
（7）做紅燒魚時，燉煮10分鐘結束後就要先把煮好的魚肉撈出裝碗，然後大火將湯汁收濃提味，淋回魚肉即可，避免魚肉和湯汁一同大火收汁時將魚肉煮老