蛋糕蓬鬆的關鍵在於蛋清的打發和蛋清蛋黃混合的手法，只要蛋清打發好了基本上就成功一大半了，下面我會把做蛋糕的注意事項詳細寫在下面，按照這個做保準零失敗

一，準備四個雞蛋，蛋清蛋黃分離

這裡劃重點，一定要注意，裝蛋清的盆一定要是無油無水的，不然蛋清打發不起來

二，蛋黃中加50g純牛奶

40g玉米油

65g低筋麵粉

30g白砂糖

以上材料攪拌均勻

三，蛋清中加35g白砂糖，用打蛋器打發至打蛋器提起有尖角豎起

四，把打發的蛋清分三次拌入蛋黃中，這裡特別注意混合的時候一定不要順時針攪拌，我們使用的是翻拌的手法，因為攪拌會消泡，後期蛋糕發不起來

五，電飯煲裡面刷油，倒入蛋糕糊，輕震幾下，震出氣泡，按下煮飯鍵就可以了

準備材料：低筋麵粉170克，雞蛋4個，牛奶100克細砂糖100克，玉米油40毫升。

1.準備2個無油無水的盤子，蛋清蛋黃分離。

2.蛋黃加入三分之一的糖，少許油，再加入牛奶攪拌至起泡泡。

3.加入過篩好麵粉調成糊。

4.打發蛋清，可以滴幾滴白醋，打到起魚眼泡，加入少量白砂糖，繼續打發，加入少量白砂糖，最後打發奶油狀，提起打蛋器有尖角就可以了。

5.打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊，上下翻拌均勻，倒入刷好油的電飯鍋，震出氣泡。按下煮飯鍵，跳到保溫檔後再悶5分鐘，取出倒扣即可。

首先我們先來看一下蛋糕塌陷的原因：

原因一：我們在打發蛋清的時候，蛋白霜沒有打發到位，導致蛋糕烘烤出來後會塌陷；

原因二：我們在混合蛋黃和麵粉的時候手法不正確，導致麵粉起筋，蛋糕在烘烤時裡面會有結塊，蛋糕不蓬鬆；

原因三：正確的選擇麵粉，製作蛋糕的話推薦使用低筋粉，這樣做出來的蛋糕會蓬鬆一些；

原因四：蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌的手法不正確，導致蛋白霜消泡，也就是蛋白霜裡面鼓入的空氣又被釋放出來了，導致蛋糕不蓬鬆；

原因五：烘烤溫度不正確；

原因六：烘烤結束脫模和冷卻的方式不正確。

原因一應對措施：蛋白霜要打發到乾性發泡，即蛋白霜可以倒立成三角並且不倒；

原因二應對措施：混合蛋黃和麵粉我們用筷子在盆裡面劃Z字型，直至混合均勻；

原因三應對措施：選用進口低筋麵粉，麵粉品質會比較好；

原因四應對措施：蛋白霜和蛋黃糊翻拌時，用手從盆下面抄底，往上翻拌為一個回合，直至翻拌均勻；

原因五應對措施：推薦烤箱溫度上火170℃，下火130℃，烘烤30min；

原因六應對措施：蛋糕出爐後，需要顛出蛋糕裡的熱氣，並放在室溫下自然冷卻，不要突然拿到空調房裡面去。

以上是我對蛋糕不蓬鬆，易塌陷的一下看法，大家可以根據自己的實際情況對號入座，如果使用電飯鍋的話，就不用考慮原因五。

電飯鍋做蛋糕不塌陷的秘訣

1 裝蛋清蛋黃的容器無油無水

2 蛋清蛋黃充分分離

3 蛋清充分打發，打發好的狀態應該是提起打蛋器，蛋液能直立。（打發時可加幾滴白醋或者檸檬汁）

4 蛋黃和麵粉 油 牛奶攪拌不要轉圈攪拌，要疊加攪拌。（四者攪拌後不要太稀，如果稀了再加些麵粉）

5 蛋糕蒸好後不要馬上取出，要再電飯鍋裡悶5分鐘取出

6 脫模後靜止不要凍，要等涼了再去切蛋糕

以上是做電飯鍋蛋糕的注意事項，希望可以幫到您

熱門的電飯鍋蛋糕你們最近做了嗎？肯定有不少朋友同小編一樣，也做蛋糕失敗過很多次，失敗的原因有的是蛋清打發不成功，而大部分的失敗問題都集中在了蛋糕中間回縮塌陷了，但是你們會依然像我一樣不斷地挑戰嗎？因為我是個喜歡堅持愛思考的人，喜歡堅持不放棄，直到成功為止。個人認為蛋糕的回縮主要問題還是蛋清中泡組織的問題，沒有了蛋清中打發出來的泡，又怎麼能形成這些個類似蜂巢組織的結構呢。今天我也是根據我的失敗經驗來分享給大家看看需要做哪幾點的改進呢？

首先，常規的蛋清蛋黃分離，注意蛋清中無水無蛋黃，蛋清中小編的配方是：4個雞蛋 100g蛋清，糖25g，鹽1.1g，白醋或檸檬汁幾滴（醋和檸檬汁主要方面去除腥味，一方面可以使組織穩定），將蛋清打發。我的白糖是一次性加入的，因為使用的是電動打蛋器，打發不受影響，但是如果是手動打發，就一定要分三次加糖噢，不然你也打發不出蛋清到硬性發泡來。

最後一定要注意將蛋清打發到硬性發泡，這種發泡的程度一定要掌握好，因為一旦你的蛋清沒有打發成功，直接會影響蛋糕裡面的小孔組織，會使得它中間粘膩沒有小孔，蛋糕塌陷回縮。有些朋友會說，我也確實打到有尖角了，為什麼還是中間沒有孔呢。一是需要觀察下你所謂的尖角是正好從打完的地方提上來的，那你就儘量的用攪拌棒在蛋清中多旋轉幾次，看看是否每次提起都有堅硬的尖角，因為雖然區域性的有硬性尖角，但是其他部分還並沒有組織成型，我這邊用的是四個雞蛋還好，要是做十個雞蛋清打發的話就更加得注意到這個問題。有很多朋友就是因為蛋清沒有打發到硬性發泡，才導致蛋糕裡的蛋清組織孔沒成功。

混合蛋黃的時候也有三個要點，需要掌握好：

第一點是新增材料的順序。先加糖和油、牛奶首先進行混合，攪拌到沒有糖的顆粒為止。最後才加入低筋麵粉，因為低筋麵粉非常容易起筋，一旦起筋了不僅會影響口感，也會致使消泡，中間層太黏稠導致混合的時候蛋清中的泡組織消失。

第二點是低筋麵粉的選擇。有些朋友會選擇使用普通麵粉，就是那種家中做麵條或是水餃皮的麵粉（不是那種糯米粉噢）,這種普通麵粉就需要用35g新增10g玉米澱粉(我比例中的45g這樣組成)，這樣才能夠使得麵粉更加的細膩一些，口感也好很多；有些朋友會選用低筋麵粉，但是買的低筋麵粉有可能不對，像我之前買的低筋小麥粉（啥牌子就不說啦），做出來的蛋糕口感不是非常的好，也不怎麼香；還有一些朋友會選用家用蛋糕粉，這種蛋糕粉不僅有一種清香，而且做出來的蛋糕口感非常好。我是嘗試過上面三種麵粉，一步步進行改進的，最後發現低筋的蛋糕粉口感最佳，而且也不容易會起筋。

第三點手法很重要。不僅需要將麵粉混合到無顆粒的狀態，而且力道要輕，切勿用很重的力氣去混合噢，使勁地抽打會使得低筋麵粉更加容易起筋呢。

接下來就是混合蛋清和蛋黃啦。這裡面最重要的還是要將手法問題學到，不是簡單地使勁旋轉，不然你的蛋糕肯定還會不成功。要用切拌的方式，我之前使用的是小勺子，後來發現應該要選用接觸面更大點的大的扁平的勺子（可以選用電飯鍋的鏟子），分三次將蛋清加入蛋黃中，用輕輕切拌的方式混合，並且要混合均勻。

現在就可以將蛋糕液倒入電飯鍋中啦，要選用那種有蛋糕鍵的電飯鍋噢，不要選那種老式的有按鍵的電飯鍋，而且電飯鍋鍋底需要墊層油紙，因為蛋糕容易下面都焦了，但裡面還沒有熟，所以墊層油紙還是挺關鍵的呢。煮完蛋糕記得再燜個二十分鐘，不要一會一會的就開啟來著急看成果噢。這樣很快電飯鍋蛋糕就做好了，看看，是不是很不錯呢，一起來試試看吧。

其實發現做蛋糕並不是個簡單的活，因為任何一點細節都有可能影響到最後的蛋糕成型情況。像小編為了倔強的完成這個健康美味的小甜點，可是下了不少血本，買了電動打蛋器，烘焙電子秤，蛋糕粉等等。所以除了興趣和廚房親子小運動以外，還是儘量勸大家還是去買現成的蛋糕吃吧。

做蛋糕其實已經不僅僅成了風靡各地消磨時間的法寶，更能磨練人們的意志，因為不到開鍋的那一刻你們永遠不會知道成功或是失敗，有可能是成功的喜悅，也有可能是失敗的沮喪，但是沒有關係，像小編一樣的堅持不懈，一定會做出成功的蛋糕，享受到豐收的喜悅，也可以像小編一樣把自己的經驗分享給更多的朋友，讓更多的朋友避免這些雷區，減少踩雷的次數，增加成功的機率，所以很慶幸可以跟各位網友們分享。

首先，用電飯鍋蒸蛋糕就是方便家裡沒有烤箱是使用的，個人親身體驗過兩種方法，還是烤箱的想過更好。

其次，蒸蛋糕的製作過程是不可以使用酵母的，也就是你說的發酵粉。蒸蛋糕能夠蓬鬆的原理是在是蛋清打發後的泡泡

同時蛋清充分打發之後與蛋黃和其他材料混合過程中不能過多攪拌，避免消泡，這樣做出來的蛋糕既蓬鬆又不會塌陷。