在做紅燒牛肉前必須用開水焯一下，這樣可以去除牛肉裡殘留的血絲，可以使肉做出來更鮮美。燉的時候最好使用溫水，不宜放過熱的水和冷水，這麼做是要保證牛肉的口感。下面介紹一下紅燒牛肉的具體做法：

主料：洋蔥2個、牛肉500克

輔料：黃油3.5大勺、五香滷包1個、辣椒2個、水1800ml、胡蘿蔔1根、辣豆瓣醬1大勺 、醬油200ml、姜2片、 蔥2根、蒜5瓣

做法步驟：

1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿蔔切塊，黃油備好。

2. 滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）

3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。

4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入滷包，辣椒。水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可

注意事項：

1.製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。

2.煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當延長煮制時間。