從源頭採購來節省購買成本，在採購上，自助餐常常需要大批次地購買同一種菜品原料，在購買時可產生規模的優勢，以取得較低的價格。而且競爭促進了餐飲規模化的程序，餐飲集團的形成又給自助餐企業帶來明顯優勢，除了集中、統一、大批次進貨，減少企業原料成本開支外，產品集中或部分集中開發，還會節省廚師勞務技術成本支出。例如：各大品牌集團的酒店推出的自助餐，有統一的進貨渠道，是他們取得價格優勢的保證，同樣對於菜品質量也有一定保證。另外，酒店廚房可以透過其他輔助經營專案：自助宴會的外賣、食品配送服務等，提高原料的週轉率和裝置的利用率，同時間高利用率也可以有效控制成本。 　　細處入手，節省經營費用，成本控制並不是酒店管理者個人的事，必須由全體人員共同來完成。對於自助餐產品成本來說也是一樣，上至餐廳經理下至每一個服務員，都應以自助餐產品的成本控制為己任，培養員工家庭節約意識。這是因為成本問題無處不在，它可能會發生在每一個員工、每一個服務的細節、甚至每一個客人的身上。當沒有人用餐時，服務員把熱食用蓋子蓋上，可減少熱量的流失，節約能源；當客人拿太多食物時一句善意的提醒，可以減少不必要的浪費。所以，我們要運用一切可以節省成本的方法和力量；在每一個員工心裡樹立成本意識，加強成本控制。全員成本控制不但可以起到防止浪費的作用，還為酒店培養、造就出管理人才。 　　歸根到底，產品成本的控制是對人員的控制。服務以其高效能價格比和不可替代性的優點，越來越受到經營者的重視。環境、文化、服務有取代區位、價格、促銷之勢，成為餐飲競爭的主旋律，緊跟時代發展趨勢不斷學校，才能更好運作，創造價值。