一、【生蠔燉雞湯】

【準備食材】：生蠔，雞肉，沙姜，蒜苗，食鹽，胡椒粉，花生油，生粉

【烹飪過程】：

1、生蠔里加入一勺生粉，抓洗掉表面的粘液和髒物質再衝洗一遍。2、將雞肉洗乾淨後，放入冷水鍋裡，開小火將雞肉焯水1分鐘，再衝洗掉表面的浮沫，瀝乾水分。3、沙姜洗去表面紅泥，用刀背拍扁，放入碗中。蒜苗洗淨，切成小段放入盤中。4、炒鍋里加入一勺花生油，油溫熱之後，倒入沙姜爆炒5秒左右，倒入雞肉，1分鐘後，炒出香味出鍋。5、雞肉和沙姜倒入砂鍋裡，並加入一盆溫水，開小火慢煲30分鐘。然後加入蒜頭煲1分鐘後，再倒入生蠔和蒜味，最後加入一小勺食鹽和胡椒粉攪拌一下即可。

二、【生蠔蒸蒜蓉粉絲】

【準備食材】生蠔，粉絲，蔥，大蒜，小米椒，生粉，鹽，香油，醬油

【烹飪過程】

1、生蠔里加一勺生粉沖洗掉表面的粘液和碎殼。2、粉絲放入盆中，加入一碗溫水，泡發20分鐘，後撈起備用。3、其他配料洗乾淨，大蒜搗碎，蔥條切成蔥花，小米椒切碎。4、生蠔殼用刷子刷乾淨擺盤，底部放入粉絲，再擺上生蠔。5、蒜末和小米椒加小半勺鹽和1小勺香油攪拌，然後放入生蠔上面。6、炒鍋裡的水燒開，放入蒸托盤，然後把生蠔放入鍋裡蓋上鍋蓋大火煮3分鐘即可出鍋，7、最後每個生蠔上面倒入一點點醬油，放入蔥花，即可端上桌。

三、【生蠔炒雞蛋】

【準備食材】：生蠔，雞蛋，韭菜，胡蘿蔔，生粉，醬油，蠔油，大蒜，生薑，食鹽，花生油

【烹飪過程】：

1、生蠔加入一勺生粉，抓洗乾淨表面的粘液和髒物質後再衝洗一遍。大蒜和生薑去皮切碎放入碗中備用。2、碗中打入3個雞蛋，取2根韭菜洗乾淨後切碎放入碗中，並加入小半勺食鹽和一小勺清水攪拌均勻。3、燒乾炒鍋的水分，加入一勺花生油，倒入雞蛋液，翻炒熟後起鍋。4、接著洗乾淨炒鍋，再次加半勺花生油，油溫熱後，倒入蒜末和薑末一起小火爆香後，倒入生蠔。5、1分鐘後碗中加入一小勺耗油，小半勺生粉和醬油一起攪拌成漿水，倒入鍋裡。6、最後燜煮2分鐘後收汁，倒入雞蛋翻炒1下即可出鍋,端上桌前再撒點胡蘿蔔粒做配色。

四、【生蠔花螺煲】

【準備食材】：生蠔，花螺，粉絲，香菜，豆腐，金針菇，大蒜，小米椒，花生油，食鹽，生粉

【烹飪過程】：

1、新鮮的花螺放入涼水中，加入一小勺食鹽浸泡半個鍾後，再搓洗幾遍。2、生蠔加入一勺生粉，洗去表面的粘液與碎殼。取一把粉絲，剪去捆繩，放入熱水中泡軟後再撈起備用。3、炒鍋里加入一碗水燒開，加入花螺煮至開口即可出鍋，然後把花螺肉取出。4、接著金針菇切去尾部，撕開沖洗乾淨，香菜洗淨切碎，豆腐也過一遍水放入盤中。大蒜和小米椒放入攪拌機中攪碎放入碗中，並加入一小勺花生油和小半勺食鹽攪拌均勻。5、接著砂鍋放入2小碗清水燒沸，依次放入豆腐，粉絲，生蠔，金針菇。6、中火煮3分鐘後，加入花螺肉，香菜和辣椒醬，最後關掉火，翻攪一下即可出鍋。

五、【生蠔燙韭菜】

【準備食材】：韭菜，生蠔，大蒜，小米椒，花生油，醬油

【烹飪過程】：

1、生蠔里加入一勺生粉，洗去表面的粘液與碎殼。同時將韭菜沖洗乾淨，大蒜搗碎成蒜末，小米椒切圈備用。2、水炒開，加點花生油，生蠔和韭菜各燙1分鐘起鍋。3、熱鍋涼油爆香蒜末和小米椒，後加勺醬油攪拌，最後將醬料澆淋在上面即可。

六、【涼拌生蠔】

【準備食材】：生蠔，生粉，料酒，香菜，大蒜，小米椒，蔥，醬油，花生油

【烹飪過程】：

1、生蠔里加勺生粉清洗清洗掉表面的粘液。2、水炒開，倒點料酒，生蠔焯後1分鐘起鍋。3、大蒜搗碎成蒜末，小米椒切圈，蔥和香菜切碎備用。4、熱油澆淋配料，後加勺醬油攪拌。5、最後將醬料澆淋在上面，即可食用.

七、【蒜蓉烤生蠔】

【準備食材】：生蠔，大蒜，韭菜，金針菇，小米椒，食鹽，生粉，花生油，醬油

【烹飪過程】：

1、生蠔里加入一勺生粉，浸泡15分鐘，然後沖洗乾淨。透過這個方法可以有效得洗去生蠔表面的碎殼和汙泥，這樣處理過後，生蠔烤的肉質會變得比較飽滿。2、配菜洗乾淨後，韭菜切成小段，金針菇掰成細條。大蒜去皮和小米椒一起剁碎，再倒入一勺花生油，幾滴醬油和少許食鹽醃製一下備用。3、接著盆底部裹上錫紙，把金針菇，韭菜和生蠔擺好，再倒入攪拌好的蒜蓉醬。4、最後放入烤箱或者碳裡烤3分鐘即可。

1、生吃

檸檬生蠔

材料|：鮮蠔，檸檬+芥末

做法：生吃最簡單，取新鮮大蠔，撬開殼後擠點檸檬汁或者蘸點芥末直接入口。生吃是大蠔最美味的吃法，不過一般人也不太能接受，因為鮮和腥往往也是親生兄弟。

2、煲著吃

四狀元湯

材料：汫洲大蠔、墨魚乾，豆乾、五花肉。輔料：蒜苗，香菜，蔥。

做法：墨魚乾切細條，豆乾切塊，五花肉幾塊，蒜苗切成段。

用砂鍋燒開水後，先下墨魚乾煮久一點，然後下大蠔，再下豆乾，最後才下五花肉和蒜子，這個順序不能錯，任何一種菜餚不能插隊，否則影響味道。

3、煮著吃

粥蠔

材料：米，蠔，瘦肉、香菇，香菜或小芹菜。

做法：最好用砂鍋，燒開水後先下米熬粥，熬至米將熟時，放入瘦肉、香菇和蠔再煮熟，出鍋時加入鹽或者幾滴醬油，再灑上香菜或小芹菜即可。如果沒有香菇也可以。

蠔湯

材料：紫菜，生蠔，蔥。

做法：紫菜先在燒熱的炒鍋裡用少許油煎烤一下，直到用手捏即碎。另外用鍋燒開水，先下蠔煮開，將紫菜捏碎灑到湯裡，加點香油和鹽即可出鍋，再灑上蔥花。

蠔爽

材料：蠔仔，紅薯粉，蘿蔔絲，香菜末，胡椒粉

做法：把蘿蔔絲先用水煮熟，撈起蘿蔔絲，把煮蘿蔔絲的水冷卻後用來調紅薯粉，開火燒鍋，倒入紅薯漿，把蠔和蘿蔔絲加到紅薯漿裡，用勺子攪拌煮熟，放鹽，灑上胡椒粉和香菜末即可。蠔爽鮮香滑口，別有一番風味。

粿條+蠔

材料：粿條、肉丸、蝦、蠔，香菜或小芹菜

粿條湯有無數種做法，程式大致如下，先燒開水，下肉丸、肉片，蠔等材料煮開後再放入粿條燙下+調料即可出鍋。

水煮蠔

近年，辣菜在汫洲有流行蔓延的趨向，水煮蠔有望異軍突起，搶佔吃蠔人的胃口高地。喜歡吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片換成蠔，辣椒和蠔的搭配也是很好的組合，蠔的鮮味有時讓人會覺得比較腥，如果搭配辣椒可以中和蠔的腥味。

材料：蠔，豆芽（大白菜）、辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣醬、蔥。

做法：乾紅辣椒和花椒粒先用熱鍋炒熱，不用放油，盛起備用。

炒鍋下油爆姜和四川豆瓣醬，通常我把蔥頭也一起下去爆，然後加水煮開。

湯煮開後下白菜煮至變軟，然後下蠔燙開即可，加調料胡椒粉和鹽，盛起裝盆。

把蒜蓉、蔥花和之前炒的乾紅辣椒、花椒灑在湯上。

鍋裡燒熱油，油要夠熱，然後直接淋到辣椒、花椒蒜蓉上面，淋上去要能聽到“嗞嗞”的響聲和聞到花椒香氣。

4、蒸著吃

蛋蒸蠔

材料：蠔仔，雞蛋，蔥花，醬油。

做法：將雞蛋打勻，加雞蛋體積三分二左右的水，放少許鹽攪勻。把蠔放入蛋液裡輕輕攪勻。蒸鍋先燒開水，把蛋液放進去蒸十來分鐘，時間視份量的大小而定，用筷子插入蛋液，凝結即可。廚師講究蒸之前要先用保鮮膜把盤子蓋起來，以免水蒸氣影響成品美觀，如果你能把握好蒸的時間也可以像大廚的做法蓋上一層保鮮膜。最後出鍋的時候淋一點醬油，灑一點蔥花，味道更美喲。

蒜蓉蒸大蠔

蒜蓉蒸殼類，我想說不知道是哪個老祖宗的發明，真的太聰明瞭。味道搭配簡直完美到無法形容。

材料：蒜蓉儘量多，大蠔，（洗淨外殼，去上蓋）。

做法：把蒜蓉先在油裡炸一下，不用炸到變色，能聞到香味，感覺蒜蓉變軟就可以，加少許鹽在蒜蓉裡調料，然後把炸好的蒜蓉放到大蠔上面。鍋裡先燒開水，把蠔放進去蒸幾分鐘就可以，取出灑幾顆蔥花，淋一滴醬油味道更美。油炸過的蒜蓉香味和蠔的鮮味，令這道菜好吃到根本停不下來。

蠔粿

蠔粿，相當有汫洲特色的美食，很可惜，現在應該要失傳了。

蠔粿跟過節的紅殼桃做法類似，只是裡面的餡料不是綠豆，而是蠔飯。蠔飯，用糯米和蘿蔔絲、香菇、蝦米仁、豬肉加蠔煮成，將其包到粿裡，蒸出來。還有一種是隻有蘿蔔絲和蠔炒熟後做餡的，據說這一種更好吃。