食堂服務標準
（1）服務質量標準
1、炊事員工作穿戴整齊、乾淨、掛牌服務。
2、掛好當日就餐的菜牌，公佈各種飯菜出售價格。每週公佈一次進菜價格。
3、做到文明服務，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，生人熟人一樣，打菜均勻，服務熱情周到。
4、講究職業道德，處理好開飯中的各種問題，不與就餐人員發生爭吵和打架。
5、按工廠規定的開飯時間開門售飯。
6、售飯時採取保溫措施，隨時供應熱菜、熱飯。
7、做好開完飯後各種炊具的回收工作。做好售飯臺、餐具的衛生清潔工作。
8、創文明視窗，做最佳炊事員。
9、替就餐人員著想，做好員工病號飯菜的供應工作和生日就餐工作。
（二）安全衛生標準
1、確保庫房安全，庫房鑰匙由保管員一人掌握，不得移交他人，保管員不在時應由餐廳管理員指派他人掌握。
2、餐廳值班員（白天和夜間）要監守崗位，檢查餐廳的安全工作。
3、未經培訓的炊事員不得單獨使用機械。
4、餐廳及各部門的值班室除由專人安排值班外，嚴禁他人居住。
5、各餐廳的機械裝置，由專人使用和保養。
6、使用機械，必須遵守操作規程，嚴禁超負荷運轉。
7、餐廳發現不安全隱患時，及時報告責任人妥善處理。
8、維修人員加強檢查，對機械進行定期的保養和維修。
9、定期組織一次安全大檢查和安全考核。
10、加強安全教育，防火，防盜、防毒、防黴爛。
11、認真執行《食品衛生法》和“衛生五、四制”，衛生分片包乾，責任到人，堅持每天一小搞，每週一大搞的衛生制度，成立衛生檢查小組，及時檢查餐廳衛生。
12、灶房衛生、灶具、盛器要及時洗刷、消毒；生、熟隔離，初加工的蔬菜要分離，切制工具生熟分開。
13、原料分類保管，庫房無黴爛及蟲、鼠害，牆壁乾淨無灰塵，地面整潔，門窗乾淨，要有三防裝置。
14、個人衛生應達到健康要求，每年必須進行健康檢查一次，新參加工作的炊事人員，必須經健康檢查合格後，方可參加食品製作，嚴禁無證人員上崗操作。
15、炊管人員工作時必須穿工作服，系圍裙，戴工作帽，頭髮不得外漏，不能穿工作服進廁所。
16、操作時講究衛生，不允許工作期間抽菸，操作食品前必須洗手消毒，不得在食品附近打噴嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的動作，嘗味應用小碗和湯勺，嘗後不能倒入鍋中，嚴禁塗指甲油和佩帶戒指操作。抹布要專用，經常搓洗、沸煮消毒，工作時不得穿拖鞋上崗。
17、養成良好的衛生習慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理髮、勤洗換衣帽、圍裙），不得隨地吐痰，不亂扔雜物，大小便後要洗手消毒，不用圍裙擦手擦刀。
18、操作完後和每頓飯後，必須將餐廳各處清理整潔，地面沖洗乾淨，炊具清洗乾淨，各種食品、物品歸類擺放整齊。
19、機械清潔衛生：和麵機、饅頭機、拌麵機用後清理乾淨，不得外溢，餃子機、削麵機、肉片機用完後清除裡面肉餡、肉片，沖洗乾淨、蓋好。
（三）飯菜質量標準
1、主食成品質量標準：要求成品量足，個頭均勻，外形好看，價格合理，具體標準是透過成品的色、香、味、形和營養價值體現，主要有以下幾條。
⑴麵條：軟硬適中，鹼適宜，不夾生。（一）服務質量標準
⑴麵條：軟硬適中，鹼適宜，不夾生。
⑵饅頭：鹼適宜，潔白、光澤彈性好。
⑶米飯：軟硬適中，稀飯有粘性。
⑷包子、餃子皮餡合適、味正，個頭均勻，外形好看。
⑸油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不捲曲。
⑹削麵：鹼適宜，不夾生。
⑺烤餅：鹼適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不捲曲。
2、菜案成品質量標準
⑴菜案成品的質量，一般要求選料乾淨，加工細緻，均勻，配菜合理，成本準確，符合營養要求，火候適當，鹹淡適口，菜餚的色、香、味、形皆佳。
⑵核算準確，標準投料，按質論價，公平合理，提價降價要經工廠批准。
⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜細做，細菜精做，不斷增加花樣品種。
⑷嚴禁進黴爛變質的食品，杜絕食物中毒現象發生。
食堂服務標準
（1）服務質量標準
1、炊事員工作穿戴整齊、乾淨、掛牌服務。
2、掛好當日就餐的菜牌，公佈各種飯菜出售價格。每週公佈一次進菜價格。
3、做到文明服務，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，生人熟人一樣，打菜均勻，服務熱情周到。
4、講究職業道德，處理好開飯中的各種問題，不與就餐人員發生爭吵和打架。
5、按工廠規定的開飯時間開門售飯。
6、售飯時採取保溫措施，隨時供應熱菜、熱飯。
7、做好開完飯後各種炊具的回收工作。做好售飯臺、餐具的衛生清潔工作。
8、創文明視窗，做最佳炊事員。
9、替就餐人員著想，做好員工病號飯菜的供應工作和生日就餐工作。
（二）安全衛生標準
1、確保庫房安全，庫房鑰匙由保管員一人掌握，不得移交他人，保管員不在時應由餐廳管理員指派他人掌握。
2、餐廳值班員（白天和夜間）要監守崗位，檢查餐廳的安全工作。
3、未經培訓的炊事員不得單獨使用機械。
4、餐廳及各部門的值班室除由專人安排值班外，嚴禁他人居住。
5、各餐廳的機械裝置，由專人使用和保養。
6、使用機械，必須遵守操作規程，嚴禁超負荷運轉。
7、餐廳發現不安全隱患時，及時報告責任人妥善處理。
8、維修人員加強檢查，對機械進行定期的保養和維修。
9、定期組織一次安全大檢查和安全考核。
10、加強安全教育，防火，防盜、防毒、防黴爛。
11、認真執行《食品衛生法》和“衛生五、四制”，衛生分片包乾，責任到人，堅持每天一小搞，每週一大搞的衛生制度，成立衛生檢查小組，及時檢查餐廳衛生。
12、灶房衛生、灶具、盛器要及時洗刷、消毒；生、熟隔離，初加工的蔬菜要分離，切制工具生熟分開。
13、原料分類保管，庫房無黴爛及蟲、鼠害，牆壁乾淨無灰塵，地面整潔，門窗乾淨，要有三防裝置。
14、個人衛生應達到健康要求，每年必須進行健康檢查一次，新參加工作的炊事人員，必須經健康檢查合格後，方可參加食品製作，嚴禁無證人員上崗操作。
15、炊管人員工作時必須穿工作服，系圍裙，戴工作帽，頭髮不得外漏，不能穿工作服進廁所。
16、操作時講究衛生，不允許工作期間抽菸，操作食品前必須洗手消毒，不得在食品附近打噴嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的動作，嘗味應用小碗和湯勺，嘗後不能倒入鍋中，嚴禁塗指甲油和佩帶戒指操作。抹布要專用，經常搓洗、沸煮消毒，工作時不得穿拖鞋上崗。
17、養成良好的衛生習慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理髮、勤洗換衣帽、圍裙），不得隨地吐痰，不亂扔雜物，大小便後要洗手消毒，不用圍裙擦手擦刀。
18、操作完後和每頓飯後，必須將餐廳各處清理整潔，地面沖洗乾淨，炊具清洗乾淨，各種食品、物品歸類擺放整齊。
19、機械清潔衛生：和麵機、饅頭機、拌麵機用後清理乾淨，不得外溢，餃子機、削麵機、肉片機用完後清除裡面肉餡、肉片，沖洗乾淨、蓋好。
（三）飯菜質量標準
1、主食成品質量標準：要求成品量足，個頭均勻，外形好看，價格合理，具體標準是透過成品的色、香、味、形和營養價值體現，主要有以下幾條。
⑴麵條：軟硬適中，鹼適宜，不夾生。（一）服務質量標準
1、炊事員工作穿戴整齊、乾淨、掛牌服務。
2、掛好當日就餐的菜牌，公佈各種飯菜出售價格。每週公佈一次進菜價格。
3、做到文明服務，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，生人熟人一樣，打菜均勻，服務熱情周到。
4、講究職業道德，處理好開飯中的各種問題，不與就餐人員發生爭吵和打架。
5、按工廠規定的開飯時間開門售飯。
6、售飯時採取保溫措施，隨時供應熱菜、熱飯。
7、做好開完飯後各種炊具的回收工作。做好售飯臺、餐具的衛生清潔工作。
8、創文明視窗，做最佳炊事員。
9、替就餐人員著想，做好員工病號飯菜的供應工作和生日就餐工作。
（二）安全衛生標準
1、確保庫房安全，庫房鑰匙由保管員一人掌握，不得移交他人，保管員不在時應由餐廳管理員指派他人掌握。
2、餐廳值班員（白天和夜間）要監守崗位，檢查餐廳的安全工作。
3、未經培訓的炊事員不得單獨使用機械。
4、餐廳及各部門的值班室除由專人安排值班外，嚴禁他人居住。
5、各餐廳的機械裝置，由專人使用和保養。
6、使用機械，必須遵守操作規程，嚴禁超負荷運轉。
7、餐廳發現不安全隱患時，及時報告責任人妥善處理。
8、維修人員加強檢查，對機械進行定期的保養和維修。
9、定期組織一次安全大檢查和安全考核。
10、加強安全教育，防火，防盜、防毒、防黴爛。
11、認真執行《食品衛生法》和“衛生五、四制”，衛生分片包乾，責任到人，堅持每天一小搞，每週一大搞的衛生制度，成立衛生檢查小組，及時檢查餐廳衛生。
12、灶房衛生、灶具、盛器要及時洗刷、消毒；生、熟隔離，初加工的蔬菜要分離，切制工具生熟分開。
13、原料分類保管，庫房無黴爛及蟲、鼠害，牆壁乾淨無灰塵，地面整潔，門窗乾淨，要有三防裝置。
14、個人衛生應達到健康要求，每年必須進行健康檢查一次，新參加工作的炊事人員，必須經健康檢查合格後，方可參加食品製作，嚴禁無證人員上崗操作。
15、炊管人員工作時必須穿工作服，系圍裙，戴工作帽，頭髮不得外漏，不能穿工作服進廁所。
16、操作時講究衛生，不允許工作期間抽菸，操作食品前必須洗手消毒，不得在食品附近打噴嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的動作，嘗味應用小碗和湯勺，嘗後不能倒入鍋中，嚴禁塗指甲油和佩帶戒指操作。抹布要專用，經常搓洗、沸煮消毒，工作時不得穿拖鞋上崗。
17、養成良好的衛生習慣（勤洗澡、勤剪指甲、勤理髮、勤洗換衣帽、圍裙），不得隨地吐痰，不亂扔雜物，大小便後要洗手消毒，不用圍裙擦手擦刀。
18、操作完後和每頓飯後，必須將餐廳各處清理整潔，地面沖洗乾淨，炊具清洗乾淨，各種食品、物品歸類擺放整齊。
19、機械清潔衛生：和麵機、饅頭機、拌麵機用後清理乾淨，不得外溢，餃子機、削麵機、肉片機用完後清除裡面肉餡、肉片，沖洗乾淨、蓋好。
（三）飯菜質量標準
1、主食成品質量標準：要求成品量足，個頭均勻，外形好看，價格合理，具體標準是透過成品的色、香、味、形和營養價值體現，主要有以下幾條。
⑴麵條：軟硬適中，鹼適宜，不夾生。
⑵饅頭：鹼適宜，潔白、光澤彈性好。
⑶米飯：軟硬適中，稀飯有粘性。
⑷包子、餃子皮餡合適、味正，個頭均勻，外形好看。
⑸油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不捲曲。
⑹削麵：鹼適宜，不夾生。
⑺烤餅：鹼適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不捲曲。
2、菜案成品質量標準
⑴菜案成品的質量，一般要求選料乾淨，加工細緻，均勻，配菜合理，成本準確，符合營養要求，火候適當，鹹淡適口，菜餚的色、香、味、形皆佳。
⑵核算準確，標準投料，按質論價，公平合理，提價降價要經工廠批准。
⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜細做，細菜精做，不斷增加花樣品種。
⑷嚴禁進黴爛變質的食品，杜絕食物中毒現象發生。
⑵饅頭：鹼適宜，潔白、光澤彈性好。
⑶米飯：軟硬適中，稀飯有粘性。
⑷包子、餃子皮餡合適、味正，個頭均勻，外形好看。
⑸油餅、油條大小長短、薄厚均勻，熟不焦，不捲曲。
⑹削麵：鹼適宜，不夾生。
⑺烤餅：鹼適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不捲曲。
2、菜案成品質量標準
⑴菜案成品的質量，一般要求選料乾淨，加工細緻，均勻，配菜合理，成本準確，符合營養要求，火候適當，鹹淡適口，菜餚的色、香、味、形皆佳。
⑵核算準確，標準投料，按質論價，公平合理，提價降價要經工廠批准。
⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜細做，細菜精做，不斷增加花樣品種。
⑷嚴禁進黴爛變質的食品，杜絕食物中毒現象發生。