五花肉整塊肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生,放涼後沖洗乾淨血沫。

2

擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔。

3

按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水，再放到晾架上把表面晾乾。

4

荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小和五花肉的切面差不多。

5

芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃，撈出控幹油分。

6

油接著炸五花肉，炸好後把肉同樣切成8mm左右的厚片,一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裡。

7

用一塊南乳，南乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁。

8

把料汁倒在芋頭和五花肉上,上籠中小火蒸60分鐘左右。

9

蒸好後，先倒出湯汁，扣肉倒扣在大盤中。

10

倒出的湯汁回鍋，加水澱粉讓湯汁變稠。

11

將湯汁澆在上面,最後放上焯好的幾棵西蘭花圍邊裝飾

香芋 400g

帶皮五花肉 300g

細砂糖 4g

老抽 4g

鹽 1g

生薑 2片

小蔥 1根

八角 1個

植物油 適量

溫水 50g

做法步驟

1、湯鍋注入足量清水，把五花肉、生薑、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩。

2、大火煮開後轉中火，繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子輕鬆戳進豬皮，即可撈出瀝乾。

4、在豬皮上用叉子戳小孔，便於入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。

6、熱鍋少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黃後翻面，煎約1分鐘。

8、其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。

9、放涼後切成約2cm的厚片。

10、香芋洗淨，削去外皮。 生芋頭在處理時最好戴上手套，或者手沾點白醋再削皮，避免其中的草酸導致手部發癢。當然，像我這種皮糙的就無所謂了。另外，沒有完全做熟的芋頭也會麻舌頭，也是其中的草酸在作怪，因此芋頭記得多蒸煮一會兒。

11、切成同樣約2cm的厚片。 揉搓的時間可以長一些，10~20分鐘，讓麵筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟。

12、熱鍋少油，把芋頭碼入，小火煎至一面微黃後翻面。

13、繼續煎至兩面微黃後拿出。

14、接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g溫水調勻。

15、把五花肉和香芋片交錯碼放進大碗裡。

16、把調好的醬汁在表面挨個刷一遍後，全部倒入。

17、冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸約40分鐘。

18、蒸好後倒出醬汁。

19、另取一個平盤，把扣肉倒扣出來。

20、淋上倒出來的醬汁，就可以享用咯

主料:

五花肉900克

輔料:

香芋一個

配料:

醬油適量

腐乳汁適量

蜜糖適量

鹽適量

香芋扣肉的做法:

1. 五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要幹，否則炸的時候油會濺到到處都是）

2. 香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3. 晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

4. 炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。

5. 切好和香芋也放進油鍋炸一下

6. 晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

7. 用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

8. 把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

9. 把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

10. 蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裡。

11. 取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

豬肉洗淨焯水，煮至軟爛撈出放涼，表面塗一層蜂蜜。鍋中倒多點油，油熱將香芋片炸熟，撈出控油，五花肉炸至表面呈酒紅色，放入水中煮30分鐘表面起焦皮後取出，切片放入盆中。鍋中加豆豉、辣椒粉炒出香味，加生抽、老抽、鹽調味，倒入肉片中攪拌均勻，香芋和肉片依次相間放入碗中，上鍋蒸1個小時，倒扣取出即可。

燒一鍋水，下薑片、八角，煮沸，將五花肉入鍋煮熟，能用筷子輕易插入後撈起瀝乾水

步驟2

用牙籤或叉子在五花肉皮上紮上無數個小孔，趁熱用適量老抽、生抽將整塊肉抹勻，醃一會，肉皮晾乾為宜

步驟3

將香芋去皮洗淨，切成與五花肉同等大小的塊狀

步驟4

鍋內加適量油燒至七成熱，將肉皮向下入鍋中炸至起泡，變為金黃色為宜，撈起瀝乾油

步驟5

將肉皮向下，放入煮五花肉的肉湯中，以剛好浸至肉皮為宜，泡至皮鬆軟後撈起瀝乾水

步驟6

將香芋片放入油鍋內炸至表面脆硬，撈起瀝乾油

步驟7

將五花肉切成與芋頭等同厚度的片狀

步驟8

取一深碗，將五花肉與香芋沾上腐乳汁，然後一片肉一片芋頭碼好排放在碗裡，記得肉皮朝下，然後淋上剩下的腐乳汁

步驟9

放入高壓鍋內壓50-60分鐘。取出，在碗上扣個大碟，反扣過來，然後將肉汁倒入鍋內加適量清水，再加少許南乳汁、老抽，勾芡後淋在扣肉上即可

材料：五花肉600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥麵粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麥芽糖15克、豬油60克、白砂糖10克、鹽15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克

做法：

1、取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾。

2、曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味。

3、拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即為蘿蔔絲酢。

4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5 釐米長、3 釐米寬，4 釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。

5、豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。

6、炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片。

7、取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上。

8、將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即可。

五花肉洗淨，熱水燙一燙以去除血水備用然後在五花肉上用叉子插至傷痕累累，千瘡百孔，越多越好，因為這樣可以使五花肉更容易入味。倒入一些油在熱鍋上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黃色後撈起備用。炸好的五花肉放入煲裡，加水至和浸過五花肉即可，然後用大火煮滾後，再轉文火煲至30分鐘。之後拿去五花肉切成一片片，大概一釐米左右。煲裡的水留著備用。芋頭去皮洗淨，切塊，和五花肉的厚度一樣。把切好的芋頭放入剛才炸過五花肉的油裡炸一下，這樣可以防止芋頭過於鬆軟而化掉。在炸好後的芋頭撒上五香粉，胡椒粉，鹽把兩側抹均勻。同樣的也把煲好的五花肉兩側撒上均勻。然後一塊芋頭一塊扣肉一塊芋頭重複的排好後放入盤中備用。

把蒜米，小紅蔥，姜，去皮洗淨，搗碎。然後擠出汁來留榨備用。

把已備好的蒜米榨倒入熱鍋中爆炒，然後加入豆瓣醬，同時再加入南乳爆炒一番，把剛才煲五花肉的湯汁倒入鍋裡同煮，加上適量薯粉打芡，把醬料煮至濃稠即可。把煮好的醬料淋在以備好的芋頭扣肉上。