一、飲食 主食 50年代前，蚌埠人以小麥麵粉為主，大米次之。60年代後，隨郊區麥改稻面積擴大，多米麵參半。但北方籍人偏麵食，南方籍人偏米食。雜糧有高粱、山芋、大豆、玉米、綠豆、豇豆等。蚌埠受淮北山芋產區影響，在60年代初的經濟困難時期，曾以山芋充當主食，出現過山芋做成的饅頭、包子、麵條、水餃、糕點等。順口溜曰：山芋面，山芋饃，離了山芋難存活。

副食 以豬肉為主，輔之以雞、魚、蛋、奶等。牛羊肉少數人喜食。宴請送禮以淮河鯉魚為上品。蔬菜品種豐富，主要有白菜、蘿蔔、菠菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、豆角、冬瓜、南瓜、山藥、藕等，中老年家庭有醃臘菜、醃蘿蔔乾、醃肉的習慣。豆製品除豆腐、乾子、豆芽外，還有豆泡、水粉皮、涼粉、千張、腐竹等近20種。

飲料 20年代前後，一般人家常飲50度以上的土製小藥酒。60年代後，盛行60度山芋幹酒，其價格低，酒性衝，對舒筋活血、解除疲勞似有立竿見影之效。進入80年代，人民生活水平提高，多飲糧食大麴酒，如蚌埠大麴、明光大麴、古井玉液、雙溝大麴等。節日和待客常選用名酒佳釀。70年代起，啤酒開始成為夏季常用飲料。舊時，一般居民家庭無飲茶習慣，但南方籍人家及知識分子、幹部講究飲茶。進入80年代，飲茶習慣普及，並重視茶葉品種和質量。

口味 以鹹為主，喜辣味，兼有酸甜。做菜重油、重色、重香，以蔥、姜、辣椒、蒜、香菜作佐料。八角、花椒、茴香、良姜等香料配製的“八大味”滷菜尤受喜愛。因城裡人口籍貫混雜，南方籍人家口味講究淡、鮮、甜。50年代時，蚌埠機械廠為此開辦過南、北方口味的兩個食堂。另外，淮河船民亦喜食南方口味醬菜。建國後，因人民生活水平提高，各類副食品大量增加，舊時皖北籍人家那種所謂“秫秫面饃就辣椒，越吃越添膘”的習俗消失。進入80年代，城市人口味已開始講究淡鮮，但鹹辣仍為主。

餐食習慣 一日三餐，早晚多為饅頭稀飯，中午多為米飯。搬運、建築等行業體力勞動者及某些中老年人有飲酒嗜好，常是三餐兩喝。50年代前，在街上小店常見人飲“櫃檯酒”，因盛酒用小碗，又稱“抽小碗子”。碼頭工人逢知己相遇，以酒敘話，並划拳行令，酒後食饃、餅等麵食。進入80年代，職工和學生在飲食攤吃飯增多。居民自家發麵蒸饃習慣基本改變，多在市場買大饃。男職工及一般青年於晚間常在飲食攤和小吃鋪叫上滷菜，飲白酒或啤酒，酒後食餛飩、麵條，以代晚餐或夜宵。

宴請 菜餚較講究，菜分涼、炒、澆、燉幾類，樣數

蔥油拌麵還蠻合適的吧～因為它很簡單很好做，但是又非常香，很能調動胃口，可以說是有一種銷魂的味道。做好一碗蔥油拌麵最重要的就是蔥油，雖然煮麵和調味也很重要，但如何能吊出小蔥的清香、如何能讓小蔥炸的恰到好處、如何能讓普普通通的食材產生巧妙的化學作用，這就需要一些竅門了。蔥油，除了能拌麵還能拌飯、炒菜、燉菜，可謂是萬能油了，我家裡常備一罐子蔥油，無論多麼平凡普通的菜色，加一點蔥油立馬味道上升一個檔次。

【烹飪流程】

小蔥洗淨切段，待油溫達到“筷子周圍冒下泡”時下鍋，不蓋鍋蓋小火烹炸。

當小蔥微微變黃，保持小火，用筷子扒拉著繼續烹炸，直至小蔥焦黃關火。

選一無水乾淨容器，將蔥油晾涼後連油帶蔥都倒入容器中。

蔥油拌麵做法：鍋中倒入適量蔥油，下白糖、生抽，中小火翻炒至白糖融化，生抽微微沸騰即可關火，姜煮好的麵條放入鍋中攪拌均勻即可。

【重點與竅門】

做蔥油最重要的是火候，火候，還是火候。保持小火，時刻注意觀察小蔥的狀態，是做好蔥油的關鍵。

蔥油的儲存講究防水、防灰、防Sunny。

炸好的小蔥非常寶貴，太好吃了，所以千萬留著別扔了。

在新疆，喝醉酒之後的主食，如果是一覺睡起來之後的話，一般都是吃包子，蘸著油潑辣子和醋，再喝上一大碗奶茶，對於緩解酒勁以及身體健康都很有幫助。

如果是在剛喝完酒之後，我想一般人是吃不進飯的，所以最好的就是來一碗酸味十足的酸揪片子，那種湯比較多的，會讓胃更舒服的。

酒後的主食，我覺得肯定需要一點暖胃的舒緩的

麵食想來是不錯的選擇

不管是一碗鮮香多湯的小餛飩還是嚼勁十足的麵條，亦或是軟軟綿綿的南瓜饅頭，配上一口燒烤，那滋味棒極了

對於經常愛喝酒的人來說，炎熱的夏季是喝酒的好季節。在工作了一天之後，約上三五個好友一起喝著冰鎮啤酒擼著烤串兒， 不僅解乏消暑，也能聯絡溝通增進感情。但是在大口喝酒大塊吃肉的背後也存在著對健康的隱患。而且在內部環境溫度較高的情況下，驟然去喝大量的冰鎮酒類。很容易對胃黏膜產生損傷，也容易更快的酒精上頭，導致頭暈目眩，越來越快的容易醉酒。這時候吃些主食對身體恢復是很有必要的。

我一般的時候在夏天吃燒烤比較多一些，而且是基本上吃完肉串兒之後，吃主食的機率比較少，以前還知道烤個饅頭片吃一下，後來感覺特別幹， 本來吃烤肉串兒就比較幹，在吃饅頭片，雖然喝啤酒，但是也是感覺到嘴裡很乾。後來的時候就是吃海鮮疙瘩湯的時候比較多一些，來一碗稀稠正好，鮮美可口的海鮮疙瘩湯。裡邊兒有點兒蝦仁剁成的粒兒。有西紅柿，木耳 ，黃瓜片兒。感覺喝的胃裡比較舒服。 喝到肚子裡感覺酒精都被它吸收了不少。腦袋也不像沒喝疙瘩湯之前，那麼昏昏沉沉的。 偶爾也會來一碗麵條。但是吃不了幾口， 總之是要麼就不吃主食，要麼就是帶湯水的麵食種類比較多一些。

其實每個人體質不一樣，喝酒後的反應也不同。像我就是連著乾幾杯啤酒，肚子就開始脹的慌，酒桌上的下酒菜都吃不了幾筷子，更不要說酒後吃主食了。只是朝著花生米，黃瓜使勁了。 我的腸胃不好。我一個朋友和我截然不同，他是個小胖子，是越喝酒越能吃東西，醉酒，上頭的時間要比我晚的多。其實從中醫來講。在各類食物中谷類最養脾胃。而經常喝酒的人，長期都會患有輕重不同的腸胃疾病，如胃炎，胃潰瘍。所以健康的做法是應該在喝酒之前就應該吃點主食。在喝酒之前吃一些主食有如下的好處。

一，可以緩解酒精在腸胃裡的吸收速度，延長醉酒的時間。 醉酒的程度也會降低。有科學研究表明。吃了飯再喝酒，受試者體內的血液中的酒精濃度比“空腹喝酒”要低70％。所以還是喝酒前吃點兒主食吧，哪怕只吃點饅頭或是手撕餅也行。

二，主食中多富含碳水化合物。可以在肝臟合成肝糖原。而肝糖原對促進肝臟解毒。促進酒精代謝非常重要。這樣也可以降低酒精對肝臟及身體的傷害。

三，在夏季的時候，我們經常喝冰鎮的啤酒。在飯前吃主食還可以緩解啤酒的寒涼對腸胃的刺激。現在由於喝涼啤酒，導致腸胃疾病的人很多。如果在喝酒之前吃一些主食，也可以降低腸胃疾病的風險。

小夥伴兒們，在喝完酒之後儘量的要吃一些主食。其實在喝酒之前更應該先吃一些主食為好。我的觀點你們認可嗎？

涼拌綠豆粉皮】

[材料]：綠豆粉皮2張，大蒜3瓣，香菜1根，生抽2勺，香醋1勺，芝麻油1勺，辣椒油1勺，食用鹽少許，黃瓜適量，胡蘿蔔適量。

[製作步驟]：

1、綠豆粉絲是一種乾製品，需要提前拿出來用涼水泡發，泡一段時間之後綠豆粉皮會面積變大。

2、鍋裡放入適量水，水沸騰後將泡發好的綠豆粉皮放下去煮不超過1分鐘，然後撈出來放入冷水裡降溫，這裡的冷水是指的是涼白開或者純淨水，就是可以直接飲用的水，千萬不要用自來水噢。

3、然後將綠豆粉絲切成自己喜歡的形狀，可以切成塊狀或者長條狀。

4、準備一個稍微大一點的盆，然後將切好的綠豆粉皮放進去，加入拍好的大蒜和切好的香菜，再加入生抽，香醋，芝麻油和食用鹽等所有調料調味。

5、最後放入切好的胡蘿蔔和黃瓜絲，不喜歡生的胡蘿蔔的可以事先將胡蘿蔔煮熟，也可以不放。

6、最後淋上適量的辣椒油更香更好吃，不能吃辣的可以不放。

一盤超級開胃下飯的涼拌綠豆粉皮就做好了，口感非常爽滑，軟而不爛，非常的勁道。當主食吃看著就讓人胃口大開，還特別飽肚子呢！我夏天就喜歡吃這個，隔幾天不吃就饞的不行！

[小貼士]：

1、正宗的綠豆粉皮是乳白色或者略帶蛋清色，有一定的硬度和彈性。用手拉時有韌性，不會很容易斷裂。

2、綠豆粉皮是一種蛋白質含量很豐富的食物，不僅能為很多臟器增加所必須的營養，還能增進食慾，而且它清熱解毒的功效非常適合夏天食用。

高蛋白

雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、松子等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝臟的最愛。這些食物中豐富的蛋白質就像肝臟的“維修工”，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。

這些食物都是生活中常見的食物，在喝酒的時候不妨來點這些，這可是有助於護肝的哦!