番茄土豆燉牛腩哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡鼓搗好吃好喝的90後單身，分享我的菜譜，喜歡的可以點贊、關注下哈！

作為肉食動物大塊吃肉是最爽利的事情了~更棒的是一道菜裡面有葷有素，顏色好看，營養又搭配！嘖嘖嘖，真好~

分享一道番茄土豆牛腩！

主料：

牛腩1kg

輔料：

大點番茄2個、土豆2個、生薑4片、青蔥1根、蔥花適量、八角2個、香葉2片、花椒5粒

調料：

冰糖3-4塊、生抽、老抽、料酒

做法：

1.處理牛腩。牛腩浸水，洗去血水。切成均勻大小的塊狀（油脂太多的話，剔除一些去，牛腩切大塊點，吃著痛快）。

2.處理番茄。番茄頂劃十字刀，用沸水浸泡周身到皮可以剝下，去蒂後切塊。

3.處理土豆。土豆削皮，滾刀切塊，泡會水。

4.牛腩焯水。鍋內接適量水，涼水入牛腩、青蔥1根、生薑2片、花椒5粒、1勺料酒。水沸後拂去沫，取出牛腩用溫熱水沖洗乾淨後瀝乾。

5.炒糖色。鍋內適量油，開小火馬上放入冰糖，用鏟子慢慢慢慢順時針翻動冰糖到其完全融化，即可倒入牛腩翻炒至周身裹上糖色，馬上倒入八角2個、生薑2片、香葉一同翻炒。

6.調味。轉中火，鍋內倒入1勺老抽、2勺生抽翻炒1分鐘左右讓牛腩上色。倒入沒過牛腩的溫熱水的量。牛腩倒入砂鍋中，小火煲50-60分鐘。

7.鍋內少量油，保持小火至油溫升高時倒入土豆慢煎。土豆周身焦黃後，倒入番茄塊一同炒制，番茄出沙即可停火。

8.煲內牛腩煮至40分鐘時，倒入番茄和土豆，輕輕攪拌均勻後，再煲20分鐘。

9.牛腩、土豆均軟嫩後，開大火收點汁，撒上蔥花即可。

搞定~

小貼士：

1.牛腩焯水後，一定用溫熱水沖洗乾淨。用冷水的話，熱脹冷縮肉質會變硬。

2.牛腩炒制上色後，一定加入溫熱水，理由同上。

3.土豆泡水去點澱粉，防止掌握不好燉煮時間，土豆全散了。

4.沒砂鍋就用炒菜的鍋煮，就是要多翻看幾次有米有水乾了。

5.實在懶得就用高壓鍋先壓20分鐘，然後再入番茄土豆壓10分鐘。

6.加入胡蘿蔔塊也是不錯的選擇哈。

做西紅柿土豆燉牛肉時，牛肉和西紅柿都萬萬不能直接下鍋，不然牛肉煮的老，也很難不入味，是很正常的情況。第一，牛肉要先加入白醋焯水，然後用溫水沖洗冷卻；第二，西紅柿下鍋前，先煮至脫皮，做出來風味會更佳。

西紅柿2-3個

牛肉400克

土豆2個

胡蘿蔔2根

小蔥 生薑

1.牛肉切塊，加少許油控幹水分，炒出。鍋裡燒水，待溫度上升後加入牛肉，加入幾片姜，一個蔥結，一直燉，大概一個小時。

2.番茄和土豆切小塊， 胡蘿蔔切滾刀小塊。一起加入鍋裡炒一會，喜歡番茄味重的，加入一點番茄醬，少炒幾下，全部加入牛肉湯鍋。

3.小火一直燉啊燉，快出鍋時加鹽。起鍋時撒入蔥花，味道太鮮美了。我是用砂鍋燉的，一共花了大概2.5小時。

西紅柿土豆燉牛肉怎麼做才比較好吃？這個問題問的太棒了，現在是秋冬的季節，正是貼秋膘的時候，俗語說的好，秋冬進補，來年打虎。看來這個季節進補很重要。而牛肉又是進補的最佳肉類，運動員們天天吃牛肉也是有道理的。

牛肉含有豐富的氨基酸和蛋白質，經常食用可以增強人體的抵抗能力。牛肉還有補氣血和健脾胃的功效，中醫上講，寒冬時節吃牛肉有暖胃和增強機體能力的作用，是寒冬食療的滋補佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的作法也有很多，燉牛肉，醬牛肉，等等，今天就給大家介紹西紅柿土豆燉牛肉的作法。西紅柿和牛肉一起燉，可以讓牛肉的味道更加酥爛香甜，營養價值更高，口感更好。

下面我們開始準備原料

配料：鹽、糖、姜、料酒、生抽

1、牛肉我們選擇用牛腩這個部分，牛腩肥瘦相間，燉踹的肉質更加鮮嫩，味道更好。

3、將洋蔥去皮，切開，用一半的量，洋蔥切成塊狀備用。

4、生薑切絲備用，

下面我們開始製作，

1、起鍋做水，在涼水狀態下，把切好的牛肉放入鍋中，

2、等鍋開後，將浮起的血沫清理乾淨。將牛肉撈出備用

3、起鍋燒油，將薑絲、洋蔥爆炒，

4、然後將牛肉放入鍋內翻炒。

5、將西紅柿放入鍋內翻炒出汁。讓牛肉和西紅柿充分融合。

6，加入清水，開始燉肉。

這個時候有兩種選擇，

1、將肉放入高壓鍋，大約40分鐘就能出鍋了。在放入高壓鍋的時候將土豆一起放入。

2、直接在國內燉，大約需要1個半小時。牛肉塊熟的時候再加入土豆。

好了，爽口的西紅柿土豆牛肉就上鍋了，我們一起吃飯吧！

西紅柿土豆牛肉是一道非常好吃的家常菜，牛肉是不容易燉爛的食物，所以要想減少烹飪時間，需要用到高壓鍋，這樣可以大大的縮減燉煮的時間，而且牛肉也會比較軟爛。

土豆西紅柿燉牛肉的做法：

食材準備：牛腩、土豆、西紅柿

1、先將牛腩洗淨，下鍋煮出血末，煮出血末後撈起再衝洗乾淨。然後切成塊

2、再起鍋燒油，加蔥薑蒜、生抽、老抽翻炒一下，準備高壓鍋，把炒好的牛肉放入高壓鍋中，加入水沒夠牛肉，加點冰糖壓25分鐘。

3、牛腩壓好後放一邊備用，準備切好的土豆塊，再起鍋燒油，把土豆先煎一下，煎至兩面金黃。

3、土豆煎好撈起，把西紅柿去皮切塊，鍋裡留底油，下西紅柿翻炒出汁，加入土豆和壓好的牛腩塊。新增鹽、耗油調味，一起燉煮10分鐘即可。

喜歡吃辣的也可以新增辣椒，湯汁酸酸辣辣的也非常的下飯，也是很開胃的一道菜，做起來也不麻煩，步驟簡單。

秋季是進補的季節，常吃西紅柿土豆燉牛肉可使人體抵抗力大增，還有預防感冒的作用。比目魚認為要做好這道菜，一定要先處理好牛肉，做出來的牛肉才能酥爛不影響口感。比目魚有以下幾點建議。

1、牛肉最好選牛腩，有筋、有肉又有油，做出來的肉不柴還有嚼勁。

2、牛肉買回來洗淨後，切成大塊，要用清水浸泡。這一步很關鍵。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉要冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物，而且牛肉容易柴，影響口感。

4、要想快速燉爛，可以在肉中放幾個山楂，令牛肉爛得很快，而且可以去羶味。或者是在燉的時候加些酒和醋。

5、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。

接下來比目魚介紹一下做法。

1、準備原料：牛腩500克，番茄2個，土豆1個，蔥、姜、蒜適量、桂皮、八角、山楂、花椒、料酒、鹽、生抽、植物油各適量。

2、把牛肉洗乾淨，然後切成大小適中的塊，用清水浸泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。

3、洗好的牛肉放入鍋中，加入冷水沒過肉面，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。

4、湯清了加入蔥段、薑片、桂皮、八角、山楂、花椒，大火煮開，加料酒，生抽，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。

5、土豆削皮切塊，西紅柿用開水燙後，去皮，切成小塊，蒜切末備用。

6、鍋內入油燒熱至六成熱時，放生薑片、蒜末爆香，土豆放進去煸炒變色，加入西紅柿翻炒出湯。接著把煮好的牛肉放進去，然後加一勺半牛肉湯。

7、土豆煮熟後加入適量的鹽調味，大火收汁，出鍋撒上蔥花。

喜歡把美味簡單化，並且能夠快速上桌的那種，畢竟我家會隨時隨地都油朋友來光顧。總要隨時備一些拿得出手的大菜。

西紅柿土豆燉牛腩，我個人熱愛的菜品之一，酸酸甜甜，香而不膩。

我把我在家中的做法分享給大家：

1、牛肉浸泡半小時去血水，取出切成1.5釐米的方塊，西紅柿兩個，一個熱水燙一下去皮切小丁，一個切大塊，土豆切和牛肉一般大的塊。

2、牛肉放入高壓鍋，添適量水，放薑片，蔥段，蒜瓣，八角，桂皮，醬油，幹辣椒，按牛肉鍵，把牛肉提前壓熟爛。這樣會省去很多時間奧，如果沒有高壓鍋可以用電飯鍋或電飯煲。

3、鍋中放油蔥薑蒜末爆香，放壓好的肉，去皮的西紅柿小丁燉5分鐘，放入土豆小火將土豆燉熟爛後，放入大塊的西紅柿，放鹽、少許糖、雞精調味。

4、出鍋裝入大碗中，放點香菜點綴，如果不喜歡香菜的可以撒點蔥花！

牛肉的營養價值非常高，在肉品中是強健身體的佳品，而西紅柿可以抗心腦血管疾病，可以抗氧化，延緩衰老。牛肉性溫，不象豬肉是寒性的，對寒性體質不好。西紅柿燉牛肉做出來的湯和牛肉酸甜清香，開胃又養顏，顏值很高，在招待客人和家人食用都非常的贊！

【所需食材】

牛肉（我選擇的是牛腩）、西紅柿、土豆

【所需輔料】

蔥、姜、八角、香葉、食鹽、白糖、生抽、料酒、番茄沙司

【製作方法】

第一步：蔥切段，薑切片，牛腩清洗乾淨切成麻將牌大小的塊備用。

第二步：起鍋燒水，冷水放入牛肉塊，蔥段和薑片，開大火煮沸，放入八角和香葉將牛肉煮熟，煮的過程中要不斷打去水中浮沫。

第三步：將西紅柿剝皮後切成小粒，土豆削去外皮切成滾刀塊。

第四步：起鍋燒油，油溫四成熱，將西紅柿粒放入鍋中煸炒出水，然後放入準備好的番茄沙司翻炒，再放入少許白糖、食鹽和生抽，炒至湯汁濃稠。

第五步：將煮牛肉用的肉湯，倒入濃稠的番茄醬中，大火煮沸後，放入牛肉和土豆，燉煮20分鐘。

一、製作西紅柿土豆燉牛肉時要選擇什麼樣的牛肉？

答：最好選擇牛腩來製作這道菜，因為牛腩不但有肉還有筋和牛油，肉質肥而不柴，口感香軟，也正是因為牛腩的這個特點所以非常適合燉菜和紅燒。

二、煮牛肉的時候為什麼要冷水下鍋？

答：因為冷水下鍋，牛肉不會一下子預熱收緊，這樣更容易逼出肉中的血水，另外冷水下鍋煮出來的牛肉容易爛，所以煮牛肉的時候建議冷水下鍋，逐步讓水和肉一起加熱，這樣煮出來的牛肉才又爛又香。

三：已經使用番茄了為什麼還需要另外放入番茄沙司？

腩2斤，西紅柿2個，土豆2個，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個，山楂幹1小把，香菜2根

生抽5湯匙（75ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克）

1）牛腩切成3cm大小的方塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。

2）把牛腩放入鍋中，倒入清水沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。

3）把大蔥洗淨後切成5cm長的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。

4）把山楂幹衝淨後放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。

5）開啟蓋子後，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續燉3分鐘，然後放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。

6）然後開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點後，撒入香菜即可出鍋。

**用來燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥瘦相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買牛裡脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛裡脊更適合用來炒菜。或者買來肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，燉出來的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。

**燉牛肉時，沒有肥肉的滋潤，瘦肉肯定不香也不好吃，對於怕吃肥肉的人來說，怎麼辦呢？買肉時，讓人家拿一塊相對瘦的，再來一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開切，但一起燉，燉好了之後，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助於血水的排除，但光浸泡不夠，還需要撇沫的步驟。一定要在撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。

**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。

**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂幹，會讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調料，超市都可以買到。

**盛放調料包的小袋子，超市也有，我個人覺得，買中號的比買小號的更實用。如果你有不鏽鋼的調料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會稍微麻煩一點。

**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營養和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。

要說西紅柿土豆燉牛肉，怎麼做比較好吃，在我個人看來，只要把這道菜燉的酥爛香甜，那麼燉好的牛肉，就是最好吃的，而且要達到酥爛香甜的口感，也是很簡單的，畢竟這道菜品在烹飪技巧上，還不是太難的

▼：準備用料

牛肉500g，西紅柿二個，土豆二個，小蔥一顆，生薑一小塊，香葉3片，八角3個，花椒15個，料酒適量，鹽適量，油適量

▼：準備工作

牛肉清洗乾淨，切成小塊，西紅柿清洗乾淨，切小塊，土豆去皮切小塊，小蔥清洗乾淨，一半切蔥段

1.起鍋燒水，水開後，放入清洗好的牛肉，煮3分鐘左右，注意要及時把鍋裡的浮沫去除，加入適量的料酒，放入八角，花椒，香葉，繼續把牛肉煮10分鐘左右

2.另起鍋熱油，加入生薑，小蔥爆香，放入準備好的西紅柿，炒到變軟出汁，將另一鍋裡的牛肉，連湯帶料一起倒入新鍋裡，轉小火把牛肉燉個40分鐘左右

①為什麼要把牛肉加入大料煮一會？

答：把牛肉用大料煮一會的好處就是，可以使牛肉更加的入味，更加的好吃

②為什煮牛肉要一個小時左右？

答：把大料夾出的好處有二個，一是為了美觀，二是為了吃菜方便

家常菜的特點在於用料簡單，做法 也沒有太多的講究。味道不必要求和飯店的那麼好。雖然是這樣，但是我們都知道做起來不僅方便快捷，吃的也會更安全衛生。最重要的是實惠。

西紅柿可以做為輔菜，不僅顏色好，營養豐富，而且味道偏酸，很是開胃。

牛肉營養豐富，特別是含有的維生素B族更是很好的補充身體的能量，又不會給身體帶來負擔。

土豆是很好的主食，但是常常被我們拿來當做菜來食用。不過這些都不要緊，因為確實是可以做出很多美味的菜品。比如干鍋土豆片、酸辣土豆絲、地三鮮等等。

食材：土豆 西紅柿 牛肉 姜 胡椒粉 鹽 生抽 蔥 香菜

1. 土豆去皮後切滾刀塊後用鹽水浸泡備用。

2. 牛肉洗淨切大塊備用。

3. 西紅柿在頂部切十字後，用煮開的水浸泡3分鐘去皮。然後切成丁。

4. 鍋中下適量水，放牛肉和薑片，料酒一起煮約十分鐘。撇去浮沫後撈起洗淨。

5. 熱鍋下油爆香蔥段後下西紅柿丁炒一分鐘，再下牛肉和適量水煮開約十分鐘，然後下土豆塊繼續煮約20分鐘。

6. 起鍋前5分鐘下鹽、生抽、胡椒粉一起煮入味即可。

土豆儘量買澱粉含量高的，這樣煮出來口感軟糯，非常好吃。牛肉可以選擇牛腩。