香辣野山雞的用料

竹雞兩隻及其雞胗4個 410g花生米 50g姜蒜胡椒粉白芝麻料酒雞精 適量幹辣椒花椒 適量

香辣野山雞的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

宰殺，去毛，去內臟，洗淨

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

剁小塊，用鹽醃30分鐘，調小許芡粉拌勺

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

花生米50克備用

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

佐料備用

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋冷油同時下花生米炸30秒

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

控油備用

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

炸肉塊，至焦黃，控油；再炸一次

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個樣子啦

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

重起油鍋（少許油），油熟後關火或小火，下姜蒜辣椒花椒煸炒出香

步驟 10

純奶手撕吐司的做法 步驟1

下雞塊花生米蔥段，大火翻炒，其間加胡椒粉料酒，最後加少許雞精白芝麻，出鍋

步驟 11

純奶手撕吐司的做法 步驟1

建議燉著吃，加點白酒去腥，還能提香。做法其實跟家雞差不多，就是肉更緊實一點，要多燉會兒。

香料少放，野雞本身的香味很獨特，喜歡吃辣的可以可發放點山椒，紅油辣椒一定不要用，不然湯汁就不能喝了，野雞的湯汁是非常好喝的。

主料

雞胸脯肉300克,

輔料

玉蘭片50克,雞蛋清20克,辣椒(紅,尖)25克,

調料

澱粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大蔥10克,姜5克,

製作步驟

1.先將雞湯，溼澱粉15克（澱粉10克加水），蔥、姜、香醋、精鹽、味精放入碗內，調成滷汁待用，再將野雞脯肉放在碗裡，用清水浸泡1小時，漂淨血水後取出瀝乾，切成0.6釐米見方的丁入碗，加精鹽、料酒醃漬3分鐘，用溼澱粉10克和雞蛋清一起攪拌上勁，玉蘭片、紅辣椒均切成黃豆大的丁。

2.將炒鍋置旺火上，下豬油燒至170℃時，放入野雞丁煸炒片刻，用漏勺撈出瀝油；最後炒鍋餘油，置旺火上燒熱，下玉蘭片丁、紅辣椒丁、花椒粒稍炒，投入雞丁炒散，烹入調味滷汁，翻動炒鍋，淋熟豬油10克，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

配料

1.蔥薑蒜

2.啤酒

3.料酒

4.生抽 老抽

5.豆瓣辣醬

6.大料若干

7.花椒

8.冰糖

9.乾紅辣椒

先將雞塊加料酒焯水去腥，盛出瀝乾水分，另起鍋燒油，下雞子翻炒，表皮稍微泛黃盛出，重新熱鍋涼油，下蔥薑蒜、乾紅辣椒爆香，下豆瓣辣醬，炒出紅油，下花椒大料，炒出香味，再下雞子塊，放料酒，生抽，老抽，翻炒一會，倒入啤酒，冰糖。水開後轉入高壓鍋（鐵鍋燉也行，不過野雞肉纖維比較柴，費時）30分鐘即可，高壓鍋易入味，爛乎。

主料

野雞一隻800克左右

輔料

玉蘭片50克,雞蛋清20克,辣椒(紅,尖)25克,

調料

澱粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大蔥10克,姜5克,

1.先將雞湯，溼澱粉15克（澱粉10克加水），蔥、姜、香醋、精鹽、味精放入碗內，調成滷汁待用，再將野雞肉放在碗裡，用清水浸泡1小時，漂淨血水後取出瀝乾，切成2釐米見方的塊入碗，加精鹽、料酒醃漬3分鐘，用溼澱粉10克和雞蛋清一起攪拌上勁，玉蘭片、紅辣椒均切成黃豆大的丁。

2.將炒鍋置旺火上，下豬油燒至170℃時，放入野雞塊煸炒片刻，用漏勺撈出瀝油；最後炒鍋餘油，置旺火上燒熱，下玉蘭片丁、紅辣椒丁、花椒粒稍炒，投入雞塊炒散，烹入調味滷汁，翻動炒鍋，淋熟豬油10克，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。

做法:

1、三黃雞洗淨，瀝乾水分備用。

2、選一個深一點的鍋，將湯鍋注滿水，放入蔥、姜煮開，並繼續煮5分鐘左右，煮出香味。

3、把洗淨的三黃雞置入鍋中。待鍋再次滾開後，關小火，火的大小以幾乎看不出水的沸騰，能保持鍋中水的溫度即可。總共15分鐘。

4、在此過程中，要每隔5分鐘將雞提出水面一次，倒出雞腔內的水，再立即放入鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。

5、15分鐘後，將雞取出，立即浸沒在冰水中，讓雞肉迅速冷卻，這樣可以使雞肉的皮比較緊緻。

6、浸雞的過程中，我們可以加工蘸料。將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、少量雞湯調成椒麻味汁。

7、將浸涼的雞取出，斬件，碼放在盤中，澆上蘸汁即可。

這是一道川味菜，做川味菜料一定要足，辣椒、麻椒要多加，油要加到位，否則麻辣味出不來。過節的時候做一道這樣的川味菜，很有紅...一般現在野雞少，自己家裡養的雞就好，我是四川人，我把我個人的做法告訴你，互相學習。

土雞1000克，豆瓣醬30克。精鹽8克、麻椒20克、乾紅辣椒80克、姜4片、菜子油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片

麻辣雞步驟1

取土雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成3釐米的塊；

步驟2

辣椒剪段，蒜去皮拍散

步驟3

麻辣雞的做法大全

鍋內倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他調料、然後放入處理好的主料以及剩餘的辣椒和水；

步驟4

蓋好鍋蓋，啟動【黃燜雞】功能，中間可以看下，熟了就可以了，這個每個地方吃雞肉口感不一樣，不好說，見諒。烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可

1.雞肉剁成小塊，泡水一個小時拔血。撈起淋幹水分。

2.輔料：蔥，姜，花椒，幹辣椒，枸杞，香菇。

3.鍋中起油，加入蔥姜花椒炒香，但是火不能過大，以免炒胡，放入幹辣椒花椒和雞肉，翻炒30秒。

4.然後加清水倒入高壓鍋燉20分鐘。出鍋後調入鹽和味精

第二種做法：1.雞肉剁成小塊，泡水一個小時，加入料酒，鹽（少量），生抽。醃製10分鐘。

2.輔料：蔥，姜，蒜，花椒，辣椒丁，芝麻，香辣酥，香蔥段，白糖少量，鹽，味精，生抽。

3，鍋中起油，冷油下雞肉7成熟撈出，大火起油溫8成，回鍋變色，雞肉變幹撈出淋油。

4.開始扁炒，鍋中加少量油，依次放入花椒幹辣椒炒香，倒入雞肉翻炒，接來調味，生抽烹擊出鍋，灑下芝麻香蔥段。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

麻辣野雞其實和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣。野雞肉細嫩些，吃起來味更鮮、更香。如果是煲湯會更補身體，以前的野雞是山上抓的，現在養殖的還是多些。前幾天剛好一個朋友送了一隻給我，今天我把製作過程分享給大家。

重慶麻辣野雞

食材：野雞一隻 、姜一塊 、 大蒜兩個 、 幹辣椒2兩 、乾花椒二兩、 大蔥一根 、大料包（八角 桂皮 丁香 香葉 草果 小茴香）、胖子燒雞公作料。

調料：鹽、白酒、 白糖 、豆瓣醬 、 醬油、 雞精 、 紅薯粉 、五香粉 、蔥花 、香菜

製作過程：1、野雞宰殺出血，開水燒8成熱雞湯過後撥毛，毛拔乾淨後用白酒燒掉小毛還燒去了毛腥味，破肚去雞內臟。宰雞成小塊

2、雞塊加鹽去血水，清洗後的雞塊加入白酒 五香粉 、 豆瓣醬 、 白糖 、醬油 、雞精 、紅薯粉醃製入味待用。

3、幹辣椒切段（用開水煮一下防止炒糊）姜 蒜切片、大蔥切段

4、鍋中加油燒開下入醃料入味的野雞，炸熟雞肉皮焦黃撈出瀝油。

5、鍋中放少許油小火，下入幹辣椒段 花椒 姜 蒜 蔥段、大料慢慢炒香然後下入豆瓣醬、胖子燒雞公作料大火炒出紅油，下人炸熟的野雞肉，慢慢翻炒均勻，炒入味的雞肉加入雞精，白糖、調味就可以起鍋了。

6、裝盤的麻辣野雞撒上蔥花、香菜就可以開吃了！