酸菜魚醃魚的時候蛋黃不可以放進去，放蛋黃不好吃

酸菜魚

主料草魚1條 酸菜200克 蛋清1個 姜15克 蔥15克 幹辣椒10克 花椒10克 泡椒10克

輔料食用油20毫升 料酒20毫升 鹽3克

酸菜魚的做法

1.魚去鱗去腮及內臟，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來

2.一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來

3.片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來

4.將魚骨剁成小段兒

5.魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用

6.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片

7.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘

8.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘

9.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味

10.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘

11.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右

12.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味

13.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部

14.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋

15.將成熟的魚片倒入大碗中

16.鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒

17.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可