用料

非常簡單又美味的大骨頭湯的做法

豬骨頭買回來先飛水，煮出血水，沖洗乾淨

把洗淨的豬骨，水，蔥，姜，八角一起放入高壓鍋裡，大火上氣後調小火壓40～50分鐘左右。

壓好的骨頭湯。把蔥姜八角撈出來倒掉，如果直接做湯，可以換炒鍋加熱調味（也可以直接用高壓鍋加熱調味），如果做菜備用，先放涼分裝好冷凍儲存。

直接做湯：換個炒鍋繼續加熱，加鹽，胡椒粉，生抽少許(不喜歡有顏色可不加)，雞精少許，香菜，香蔥調味。關火後加幾滴香油即可。

我做的排骨湯最好喝了，主要是不焯水，買來的排骨，清水洗淨，然後淨泡2個小時以上，然後把排骨在清洗一遍，冷水下鍋，放 蔥姜 料酒就可以了，燉1個小時，中途記得把浮沫打幹淨，然後換一個砂鍋，放燉肉的香料，加 蔥節 薑片 放在鍋底，然後把排骨撈出來，放在砂鍋裡，再把排骨湯過濾倒在砂鍋裡，放枸杞和紅棗，也可以放點冬瓜之類的配菜，放鹽，十三香，少許醬油 生抽，蠔油 然後再悶20分享即可出鍋！

一、新鮮排骨湯涼水下鍋

買來確保的新鮮排骨，經過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。

具體做法是：

1、洗淨排骨後冷水下鍋，放入料酒，大料，花椒，薑片，蔥段，中途不用換水，等鍋開後注意隨時撇沫，直到沒有沫後，煮上1多個小時。

2、排骨快熟了，加入自己喜歡的食材，玉米，藕段，荸薺，芋頭等，喜歡什麼食材就放什麼，加入食鹽調味，再煮上半個小時就好，食鹽最後放是排骨容易熟，口感好。

3、具體熬排骨湯的時間，根據火力和鍋而定。

二、冷凍排骨先冷水後熱水下鍋

1、排骨買來是冷凍的，一般在賣家冰櫃裡存放最短几天，買的時候看一下時間越短越好，冷凍過的排骨，往往經過化凍後有一些血水，如果處理不好會有腥氣味，做湯就是一個鮮才好喝，買不到鮮排骨，凍排骨想要做出美味的湯品，我有一個辦法。

2、凍排骨儘量室溫自然化開，用水泡化的凍排骨，營養會損失，化凍後的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，開鍋後撇去浮沫，把排骨取出盛入盤中待用。

3、準備一鍋開水，放入焯好的排骨，按照上面新鮮排骨的烹飪方法即可。

燉湯時一次性加足水，最好用冷水，如果一開始就用熱水，肉的表面突然遇高溫，肉的外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，慢慢加熱湯的味道才鮮美。

【食材】大棒骨1根，紅薯粉適量，小白菜少許，蔥姜，八角，生抽，鹽

【製作】

1、大棒骨清洗乾淨後從中間斬斷。

2、切好的大棒骨涼水下鍋。

3、水燒至沸騰時用勺子盛出浮沫。

4、放入切好的蔥姜和八角，將大棒骨小火慢燉，燉至湯汁濃稠。

5、燉大棒骨的時候將紅薯粉條清洗乾淨用清水浸泡一會，泡至變軟備用。

6、小白菜去掉根部，摘下葉子用清水浸泡一會，水中滴幾滴白醋殺菌，洗乾淨後切段瀝乾水分備用。

7、大棒骨燉至肉爛湯濃時，放入少許生抽調味。

8、放入準備好的紅薯粉燉至透明狀。

9、放入適量鹽調味。

10、放入切好的小白菜，湯再次沸騰時即可出鍋。

11、美味的大棒骨小白菜粉條湯就做好了，這道湯營養豐富，鮮而不膩。

做排骨湯，或者做葷菜的湯，比如說羊肉湯，牛肉湯，所有所有的葷菜需要去除這個血水，都要冷水下鍋。

因為冷水下鍋煮出來的這個肉，才可以把這個血沫完全去除乾淨。

用排骨熬湯的正確工藝是排骨泡涼水2個小時拔出血汙。撈出控制30分鐘使血汙進一步流出，溫水夏季50度、其他季節60度焯水打末，撈出熱水洗淨，再用60度水熬製，開鍋繼續打末，加20%涼水繼續打末，大火燒開30分鐘，轉小火2至4時間，廣東靚湯時間更長。排骨無油湯應該是上清湯，奶白湯是次湯，的用含油和皮的動物原料熬製的。

熬排骨湯時，排骨是涼水下鍋還是熱水下鍋？

豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯絡我，讓你在創業路上事半功倍。

我想這個問題應該是在於排骨的做法吧，剛買回的排骨我一般會在開水中焯一下撈出之後清水沖洗乾淨再冷水下鍋開燉的，如果是冷凍的排骨的話，拿回家首先應該是解凍，這個時候肯定是用熱水，解凍之後再使用冷水，具體來說燉排骨應該都是冷水下鍋開始燉的。

排骨分為，豬排、羊排、牛排骨等等，這樣的肉類被稱為紅肉，就是我們常常說的4條腿的，排骨的做法多種多樣，紅燒、清燉、烤等等，每種做法不同，處理的方法就會不同，尤其是紅燒和燉，那就有共同點了，就是必須焯水。

排骨熬湯到底是涼水下鍋還是熱水下鍋？這個好多人做錯了，今天就具體說說吧

首先把新鮮排骨洗淨洗去血水切塊，在涼水下鍋、可以加薑片、料酒一起煮開，這樣可以去掉腥味，因為這樣排骨涼水中，在慢慢煮的過程中，會把裡面的血水煮出來，撈起來。再次涼水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，大火燒開以後，轉小火慢慢熬製1小時以上，可以看排骨具體數量而定熬製時間，可以加香菇、玉米，蘿蔔、冬瓜等的硬質蔬菜，這樣排骨肉質鮮嫩，湯鮮味美，營養很豐富。

如果熱水下鍋，排骨裡面的血水，在熱水中迅速凝固，血水在裡面不會出來，那麼熬製的排骨湯不好吃而且腥味很大，湯汁也不清澈，肉質也不鮮美，口感就更不好。

特別提醒，熬排骨湯時，加水要足夠，如果真的不夠，中途一定要加熱水燉，在排骨出鍋之前幾分鐘加鹽最好，這樣肉質細膩鮮嫩。

排骨是豬肉的一種“精華”所在啊，幾乎不管怎麼做都挺好吃的。

而要燉煮排骨的話，有些朋友就會有點糾結到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，下面我就分享一下我個人的看法吧，不一定都對，算是提供個參考吧。

老話說“冷湯熱肉”，這基本就簡單的回答了提問者的這個疑問了，如果你是奔著喝湯而燉煮的，那麼就冷水下鍋，如果是以吃排骨上鮮美的肉為主的話，那麼就可以熱水下鍋。

一般我們如果以吃肉為主熬排骨，很多時候都會加一些配菜一起，而且味道相對喝湯來說會下的稍微重一點，因為畢竟要讓排骨肉入味嘛。所以這個時候就不是非要冷水下鍋開始慢慢熬煮不可了。因為其他食材的味道和相對重一點調味完全可以去除豬肉的腥味，很少有人吃肉為主的燉排骨還弄的特別清湯寡水吧，所以吃肉為主的話是不是冷水下鍋就沒那麼要緊了。

但是如果以喝湯為主的話，排骨還是要從冷水下鍋焯水開始做起比較好。因為冷水下去隨著水溫的升高，排骨的血水會隨著肉塊的緊縮而相對比較徹底的被釋放出來，這樣去除腥味、血水比較徹底。因為我們如果以喝湯為主的話，調味和調料就不會下的像吃肉那麼重，不然的話湯的鮮味、肉味就大打折扣了，所以最好是冷水開始清除血水、異味，然後再加開水燉煮。

至於清湯和白湯這個事情也沒多神秘，一般小火慢燉就清湯，稍微大點火滾就是白湯了。白湯本身就是沸騰的水衝擊肉類溶解出來的脂肪，再加上一些溶出的蛋白質充當乳化劑，油脂就變成了一個個細小、肉眼不可見的“小油滴”，白湯就這麼形成了，關鍵在於大點火，以及肉類要含有一些油脂。

排骨湯是我經常煮的一種湯，我喜歡排骨買回來多浸泡清洗幾次，儘量的去除血水，然後冷水下鍋，守在鍋邊等快開的時候撇去浮沫。然後不換水不清洗就這樣直接燉煮。因為之前看網上有人說，這樣排骨的營養成分能最大的保留。

前幾天笨媽媽剛好煲了一鍋味道香甜、湯汁濃郁的〔玉米蘿蔔排骨湯〕，下面跟我一起看看是怎麼做的吧～

所需食材：玉米、白蘿蔔、排骨、蔥、姜；（因為我喜歡喝原汁原味的湯，所以不放任何大料）

1、排骨清洗乾淨，放入砂鍋中，加入足量的清水，大火煮開撇去浮沫；（之前在網上看到有人說煮排骨湯最好不要焯水，這樣營養成分會流失，在煮之前排骨多浸泡清洗幾遍，儘量去除掉血水，煮開後再撇去浮沫就可以了）

2、放入薑片和大蔥段，轉中小火燜煮一個小時左右，煮至排骨軟爛，湯汁變白；

3、放入玉米段，繼續燜煮10分鐘；

4、放入切好的白蘿蔔片大火煮開，小火燜煮5分鐘；

5、加入食鹽調味即可出鍋。（因為我喜歡清淡的，所以除了食鹽不放其它調料）

寒冷的天氣裡不想出門，窩在家裡煲一鍋湯，炒兩個家人愛吃的菜，煮一鍋香噴噴的米飯，一家人圍坐在一起，簡單而幸福~