這個問題挺有意思的，讓人有一種想馬上穿越回到古代酒肆裡喝上一頓美酒的衝動，和古人一起暢聊古代和現代酒的文化，一醉方休，酒醒處，繼續拎上一壺美酒，仗劍天涯，似乎古代的酒總帶著快意恩仇的江湖韻味...

中國的酒文化可以追溯到五千多年以前，《尚書》有“若作酒醴，爾惟麴櫱“的記載，這表明，中國是世界上最早以制曲培養微生物釀酒的國家。那時候的古人以糧食加酒麴發酵，密封不嚴，是甜酒，這是最早的酒，那時喝酒論桶。

到了兩千年前的漢代，釀造技術也不夠純熟，所以含有的農作物雜質比較多，漢代的稻酒、黍酒、秫酒、米酒、甘蔗酒等度數也不高，也就三四度那樣。

到了一千多年前的唐代，有了果物發酵酒（葡萄酒等），唐太宗平定高昌（今新疆境內）後引入技術，是西域的舶來品，開始盛行。唐代還以芳香原料來調製酒，著名的如石榴花酒、連 白酒、蒲黃酒、茱萸酒、藤花酒、椰華酒、桂酒、葡萄酒等，唐詩中“葡萄美酒夜光杯“指的就是用琉璃杯喝葡萄酒的場景。還有一些新增配料的酒，如椒酒、柏酒、桂酒、蘭英酒，邊緣的還有一些道教為延年益壽長生不老比較推崇的松柏酒型，如松醪春、松花酒、松精酒、柏葉酒等等。這些酒的共同特徵就是酒精度都不高，根據唐代的記述，唐代濾酒主要使用的還是壓榨法，可見還沒有出現蒸餾術，而在沒有蒸餾條件下的自然發酵酒，由於酵母菌在酒精濃度達到百分之二十後，就很難繼續發酵，所以釀造酒精度大約是在零度至十八度之間。

據學者研究詩仙李白雲遊華夏神州喝的都是發酵酒，三五度到十度的都有，和現在的葡萄酒差不多，所以古人可以千杯不醉。

中國白酒的歷史基本是按照元朝以前和元朝以後劃分的。元朝以前是發酵酒，元朝以後是蒸餾酒。當然了，即便是在元朝以後的明朝，很多人也不習慣蒸餾酒，但是從元朝開始，蒸餾酒逐漸就成了主流的白酒。

所以要說2000多年前古人飲用的酒是什麼樣的，我們就直接說元朝以前的酒——發酵酒，因為基本一樣，只有細節上的改進，沒有本質的區別。

李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。我們首先從這些文學作品中看看古人的酒量如何。像李白這樣斗酒詩百篇的酒中仙，酒量到底怎麼樣呢？

首先我們要知道，“鬥”是一種體積單位。根據古代的容量標準來換算：1斛=10石，1石=10鬥，一斗=10升，而唐朝的1升大約是現在600多毫升。那麼李白喝一斗酒大約是多少呢？咱們目前市場上流行的瓶裝啤酒大約是600～650毫升，也就是說唐朝的1斗酒大約就是現在的10瓶啤酒的體積。

說完了體積，咱再說說度數。元朝以前的酒是多少度的酒呢？咱們現在喝的酒，唯一和元朝以前的酒相近的酒其實是葡萄酒和黃酒。據史料記載，中國白酒蒸餾技術最早見於元代。所以說號稱酒中仙的李白是沒有喝過白酒的。

元朝以前釀酒主要是靠酒麴，然後穀物自然發酵而成。當時釀酒，是用糧食（通常是米）、水、酒麴，按照一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發酵完成。發酵時間往往從幾天到幾月不等。發酵完成後撒上石灰結束髮酵過程。為什麼撒上生石灰呢？目的是殺死裡面的微生物，要是微生物繼續發酵，酒就酸了。

這樣的酒大約是多少度呢？大多數在10到20度而已。西安青門漢墓發掘的一款陪葬酒酒精度只有0.1度，幾乎跟水沒差了。根據推算，除去自然降解的原因，漢代的酒酒精度大概也就啤酒的水平。

作為短期發酵製作出來的酒，最大的特就就是“濁”。 “濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”（范仲淹《漁家傲》）就是指的這種酒。這種發酵酒呢第一眼看上去還有點微微發綠，所以白居易說“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”，李白說是“千杯綠酒何辭醉,一面紅妝惱殺人”。說起濁酒，那有清酒嗎？有。用同樣的方法冬釀夏熟，然後靜止沉澱再過濾，得到的就是清酒了，不過清酒製作過程漫長，工序複雜，價格也比較昂貴。

咱們現在人喝酒入口第一個感受就是辣，不過估計酒中仙李白和你的感受不一樣，因為發酵的酒是甜的。劉禹錫說“湖魚香勝肉,官酒重於餳”，“餳”是什麼意思呢？糖稀！韓愈說“一尊春酒甘若飴，丈人此樂無人知”，什麼是“飴”？那是麥芽糖製作的糖稀。原來這種發酵酒在製作的過程中，穀物中的澱粉一部分糖化了，所以這種酒就很甜，同時這種酒的黏稠度也很高，有多高呢？白居易和幾個朋友帶了幾壇酒去看櫻花，賦詩說“綠餳粘盞杓，紅雪壓枝柯。”都黏在杯子上了。

這些渾濁、綠色、度數低、甜味，粘稠的酒就是古代最常見、隨手可得的酒，也是被描寫最多的酒。這種酒釀造速度快、方法簡單、價格也比較親民，雖然比較低端，但是特別的大眾化。

當然如果把這種濁酒再加熱一下，徹底停止微生物的發酵，再進行過濾，那麼酒的品質也可以更好一些。而使用高品質的酒麴，是釀製更好的酒的最好的辦法，比如紅曲——因為含有紅曲黴素，發酵效果更好，直至今天紅曲都是非常常用食品新增劑。好的酒麴釀出來的酒，酒質更純淨，顏色也就不發綠了，而是從紅到黃色（類似於琥珀色），特別像今天的黃酒。這種酒在古代就被認為是最高檔的酒，還是有白居易的詩為證“世間好物黃醅酒，天下閒人白侍郎”。當然了，咱前面說的清酒也是當時的一種好好酒了，李白喝清酒時詩曰“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”看來價格不菲。還有一種美酒就是葡萄酒了，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這感覺可就不是現在的小資情調了。

這麼多詩人都喜歡酒，那麼古代的酒多少錢呢？

唐朝時，政府施行釀酒專賣政策，唐德宗建中三年（782），每鬥米酒的批發價是300錢，而貞元二年（786），每鬥米酒的批發價是150錢。不過這可是批發價，作為老百姓零買多少錢呢？杜甫在一首詩中說：“街頭酒價常苦貴，方外酒徒稀醉眠。早來就飲一斗酒，恰有三百青銅錢”。杜甫喝一斗酒的價格是三百錢，不過杜甫這首詩的題目叫《逼仄行》，看來呀是一種比較低檔的酒了。好點的酒多少錢呢？白居易說“共把十千共一斗，相看七十見三年”，李白說“金樽美酒鬥十千，玉盤珍羞值萬錢”，王維說“新豐美酒鬥十千”，看來好的酒一斗十千應該是沒問題的。唐朝的物價是什麼樣的呢？“至貞觀三年……米鬥三四錢”。而到了乾封元年，物價飛漲，關中一帶米鬥竟達三四百錢，一直到武則天及唐中宗時期，仍然是“米鬥百錢”。一直到了唐玄宗時期物價回落到一文錢可以買米3．9市斤的水平。杜甫喝鬥劣酒在唐玄宗時期可以買糧食1170斤，李白喝斗酒可以買糧食近20噸，確實不是老百姓能夠消費得起的奢侈品。

不過整個唐朝呢，奢侈是一種時尚，有錢人常常 “一盤之貴，蓋中人十家之產”， 晚唐宰相杜琮“一日之費皆至萬錢”，更奢華的宰相李德裕“每食一杯羹，費錢約三萬”，而普通人家一年的收入也不過數千錢，看來杜甫這樣的想喝點鬥十千的酒可是有點困難呀。

現代高度白酒

約個朋友花個萬兒八千的，喝點兒甜兮兮的小酒，何止一個小資情調了得。想來李白酒量也是不錯的，喝現在的白酒的話，1斤當也不在話下。不過喝慣了唐朝甜兮兮的飲料酒的李白，估計也受不了現在動輒四五十度的白酒吧。

周代文獻中所反映的酒，就其用途來講，主要可以分為用於祭祀的酒和用於飲的酒。

用於祭祀的酒，通常就是五齊（音濟）。《周禮•天官•酒正》記載了這五種酒的名稱：

辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。鄭玄注：「泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴猶體也，成而汁滓相將，如今恬酒矣。盎猶翁也，成而翁翁然，蔥白色，如今酇白矣。緹者，成而紅赤，如今下酒矣。沈者，成而滓沈，如今造清矣。自醴以上尤濁，縮酌者。盎以下差清。其象類則然，古之法式未可盡聞。杜子春讀齊皆為粢。又《禮器》曰：“緹酒之用，玄酒之尚。”玄謂齊者，每有祭祀，以度量節作之。」

也就是說，自泛齊而下，酒是越來越清的。泛齊的酒渣最多，酒渣泛在酒水之上，因此稱為泛齊。醴齊則是“汁滓相將”，即酒水和酒渣相間，比泛齊要清一些。以此類推，五齊越往後酒水越清，沈齊最清。

除了五齊之外，祭祀中最常用到的酒還有鬱鬯酒。鬱即鬱金香，鬯即鬯酒，是用黑黍釀成的酒，比較濃厚，再加以鬱金香的汁液。因此鬱鬯酒是一種非常味道濃厚的酒，常常用於在祭祀開始時降神，稱為祼禮。

日常人喝的酒，則有三酒，被稱為事酒、昔酒、清酒。這三種酒和五齊不一樣，他們都是已經過濾掉酒渣的酒。所釀造的時間長短也不一樣，事酒是臨時有事而釀，昔酒是釀造過一段時間。而清酒則是冬釀夏成的一種酒。

總的來說，三酒和五齊都是用秫稻麴櫱釀造的，不同的是，三酒味道濃厚，適宜人的飲用，而五齊味道淡薄、且有酒渣，用於祭祀，鄭玄曾雲：“祭祀必用五齊者，至敬不尚味，而貴多品。”因此五齊是祭祀中會用到的酒。

除了以上的幾種以外，文獻中常常還會提到“玄酒”，其實玄酒就是清水，因裝在不透明的罐子中，看起來是玄色，因此稱為玄酒。