糙米是常被推薦的健康減肥食品，在日本，吃糙米一直是股風潮。近年來，中國居民在“增粗減細”的飲食理念影響下，也開始流行吃糙米。吃糙米到底有哪些好處？

　　稻穀的精華集中在米糠和胚芽

　　糙米是稻穀去除穀殼之後的“淡色米粒”，由米糠層、胚芽、和胚乳組成，稻穀中64%的營養元素集中在佔糙米重量10%的米糠層和胚芽中。平常我們吃的精白米是糙米去除了米糠層與胚芽，剩下的胚乳部分，基本上是澱粉了，營養成分基本很少。

　　翁志強表示，現代研究發現，吃糙米有七大保健功效：

　　1.提高免疫、強身。糙米含有豐富的人體必需微量元素鎂、鉀、鋅以及鐵、鈣元素，而且多與蛋白結合，易為人體所吸收利用和排出。米糠和胚芽部分還含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素E，對人體的新陳代謝、免疫功能的構建起到相當關鍵的作用。長期食用能提高新陳代謝、強化體質。

　　2.清腸防便秘。米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性澱粉，能夠改善腸道微生態平衡、增加腸內有益菌群、增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內毒素，達到有效改善便秘作用，還能預防結直腸癌的發生。

　　3.降血脂。米糠含有大量的膳食纖維以及抗性澱粉能有效阻止脂肪類物質的吸收、與膽固醇結合，促進膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、保護心臟的作用，長期食用能降低血脂。

　　4.防治口腔潰瘍。糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復起重要的作用，如果是富硒品種稻米作用則更強。何況，吃糙米本身可以加速排毒、改善便秘，也就有利於防治口腔潰瘍。

　　5.鎮靜、降壓。糙米中的酌-氨基丁酸、谷維素等作用於大腦的血管運動中樞，透過鎮靜大腦神經、擴張血管，對高血壓有預防和緩解作用。胚芽中的不飽和脂肪酸有健腦功能作用。

　　6.美膚。糙米中含有大量的植酸、阿魏酸，能消除人體內遊離氧自由基，減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素生成，達到美膚作用。

　　7.對糖尿病患者、肥胖者特別有益。透過膳食纖維抗性澱粉的作用，減慢碳水化合物的吸收，控制血糖水平，同時，糙米中鋅、鉻、錳等元素有提高胰島素刺激的敏感性作用，對糖耐量受損有幫助。

　　推薦兩款糙米保健飲食方

　　糙米的食用，通常與精米搭配煮飯。煮前可先將糙米泡水1-2小時後，再與精米一起下鍋煮飯，這樣可達到改善口感的同時又能增加營養成分。煮粥可使用全糙米，無需搭配精米。翁志強和周漢欽推薦兩款糙米保健飲食方：

　　糙米茶。將糙米炒至黃色備用，食用時取少量用開水沖泡片刻即可飲用。這種全營養米茶既可以當營養早餐吃，還可以當下午茶、課間、晚上加班、運動後等輔助食物食用，是一種全營養的能量與水分補充方式。

　　糙米粥。根據個人喜愛加上桂圓、紅棗、淮山等有功能性療效的食材一起煮粥食用。糙米粥入脾胃經有養胃健脾功效。可以做成糙米胡蘿蔔粥、綠豆糙米粥、薏仁糙米粥、南瓜糙米粥，雞或排骨糙米粥，既營養又香甜可口。

糙米是什麼？

糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米。

現代營養研究發現糙米的營養價值更高，米糠和胚芽中含有豐富的維生素B和維生素E。

其所含有的氨基酸、礦物質和維生素均十分全面。

1、降低膽固醇

糙米含有胚芽，這是糙米的最重要的特徵。胚芽中的不飽和脂肪酸能夠起到降低膽固醇的作用。

2、控制血糖

代主食有利於糖尿病控制，糙米中含量豐富的“γ-谷維素”能夠調節胰腺“β細胞”，幫助胰腺功能更好的運轉，從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病症狀的作用。

3、預防便秘

糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，能補充膳食纖維。能促使腸道蠕動，改善胃腸機能，減少便秘的情況。

4、增強免疫

糙米中含有大量的維生素、礦物質和至關重要的酚類成分，幫助提高身體的免疫系統，增強其抵抗感染的能力。

1、消化疾病患者不能吃

消化能力差的患者不宜吃糙米，易導致消化不良和脹氣。若存在消化系統疾病更應避免食用，如胃潰瘍，糙米外殼較為粗糙，不利於病情恢復。

2、貧血、缺鈣人士不能吃

糙米中的植酸、草酸含量高，容易在人體內產生難溶性物質，不利於鈣、鐵元素的吸收。

3、腎功能不全的人不能吃

腎臟功能不佳的患者應當多吃精製米飯，不適合於吃糙米。

糙米中的蛋白質、鉀、磷含量偏高，代謝起來腎臟會有一定的負荷。

糙米含有豐富的阿魏酸等多酚類物質，具有分解農藥等放射性物質的作用，提高人體免疫力，預防腸癌。

糙米對肥胖和腸胃功能障礙的小夥伴有輔助作用。能促進細胞正常化，調節內分泌平衡。

糙米除了淨化血液、清華體質外，胚芽中豐富的維生素E能促進血液迴圈，改善身體貧血，提升機能。

糙米跟枸杞一起吃，可以補腎養陰，益血明目。跟薺菜一起吃，可以健脾、明目。跟牛奶一起則會導致維生素A損失，引發夜盲症。

所以，任何食物都有利有弊，小夥伴們選擇適合自己的，才是最好的選擇。糙米在煮食過程中不容易熟。

建議將糙米用清水浸泡半天，再用高壓鍋煮吃。也可以將糙米打成漿，跟米飯同煮，更容易消化吸收。

給大家分享一款“紫薯糙米粥”的做法。準備糙米、紫薯、山藥各適量。把糙米浸泡一晚，洗淨備用。

紫薯和山藥洗淨後去皮，切成塊。粥鍋置火上，倒入糙米和適量清水，大火燒開後加入山藥和紫薯，小火煲煮一個小時作用即可。

排骨糙米粥

準備糙米、薏米、白骨、芹菜、食鹽和胡椒粉各適量。把薏米跟糙米提前一晚泡好。排骨洗淨後放入沸水中燙幾分鐘。

用溫水洗淨血汙和雜質，放入粥鍋內，加入薏米、糙米和適當清水大火燒開，改小火煮至排骨爛熟。

米粒開花後加入食鹽再燜幾分鐘。將芹菜清洗乾淨切成末，放入粥鍋內，撒入胡椒粉拌勻，蓋上蓋子熄火燜一會即可。

白米是世界上最常食用的食品之一，然而，白米的營養遠不如它的低加工版本；糙米。透過簡單地從白米飯轉換成糙米，你的健康可能在許多方面受益。

結腸癌風險降低

據認為，高硒水平以及糙米中發現的某些酚類物質與降低結腸癌風險有關。這些酚類物質在糙米中的濃度比在白米飯中的濃度高得多，這意味著這種關聯在白米飯食用量高的情況下可能看不到。高含量的膳食纖維也有助於健康的結腸和消化系統。

心臟病預防

由於其高纖維含量，食用糙米含量高的食物可能對心血管疾病有一定的保護作用。 研究表明，糙米周圍的組織層(在製作白米時被磨掉)可能會降低血管緊張素的作用，血管緊張素已知會增加動脈粥樣硬化和血壓。

預防乳腺癌

糙米中的營養物質木質素被認為抑制乳腺癌細胞的生長。 降低有害膽固醇 糙米是可溶性纖維的極好來源，有助於降低血液中“有害”低密度脂蛋白膽固醇的水平。 還有一些建議認為，糙米或提取米糠油中的油可能有助於降低有害膽固醇水平和血壓，同時提高“健康”高密度脂蛋白膽固醇水平。

保持健康的體重

膳食纖維含量高的飲食往往會讓你飽得更多，並與食物攝入量減少和保持健康體重有關。糙米是一種很好的膳食纖維來源，也含有較低的膳食纖維血糖指數這意味著它通常會導致血糖水平更穩定、更持久的上升。這也有助於你長時間保持飽腹感，不太可能需要零食或暴飲暴食。

健康的腸道功能

糙米還含有大量不溶性纖維，這些纖維留在腸道中，有助於消化和排洩。這種纖維會將水吸引到腸道，這樣會引起更多的流質腸道運動，防止便秘。

控制血糖水平

糙米中的纖維意味著這種碳水化合物的消化時間比包括白米在內的更多加工穀物慢。這意味著糖向血流中的釋放更受控制，並且該產品的血糖生成指數低於其他穀物。 富含低胃腸道、高纖維食物的飲食與更穩定的血糖水平有關，這有助於降低患2型糖尿病的風險。

保持健康的神經系統

糙米含有高水平的營養錳，錳是產生維持健康神經系統所需的脂肪酸和激素所必需的。 膽結石預防 發表在《美國胃腸病學雜誌》上的一項研究發現，不溶性纖維含量高的飲食，如糙米，與女性患膽結石的風險較低相關。

有助於保持骨骼健康

糙米是白米的營養和美味替代品，當與富含水果、蔬菜、瘦肉蛋白和健康脂肪的健康飲食結合使用時，可能有助於預防多種生活方式疾病。它也有助於減肥，讓你感覺和看起來很棒。