“小雪醃菜，大雪醃肉。”

　　醃菜在中國有著悠久的傳統。《周禮·天官》就有“大羹不致五味也，鍘羹加鹽菜矣”的說法。所謂羹就是用肉或鹹菜做成的湯。這是中國對鹹菜吃法最早的文字記載。《禮記·內則》也有“編有牛肉焉，屑桂以姜，以酒諸上而鹽之，幹而食之”之語。後來在東漢崔蹇的《四民月令》、北朝北魏賈思勰的《齊民要術》、唐朝《唐代地理志》、宋朝《東京夢華錄》、明代劉基的《多能鄙事》、清代袁枚的《隨園食單》等，對醃菜均有詳細的記載和論述。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人家醃菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬”。

　　《詩經·信南山》中有一段文字頗為感人：“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖。曾孫壽考，受天之祜”。其中廬和瓜乃指蔬菜，剝和菹則是醃漬加工之意。詩說大田中間有居住房屋，田埂邊長著瓜果菜蔬。削皮切塊醃漬成鹹菜，去奉獻給偉大的先祖。他們的後代福壽無疆，都是依賴上天的佑護。看出那時鹹菜的重要，是離不開的食物，所以一直延續至今。現在社會發展了，生活富裕了，新鮮蔬菜雖四季能吃上，但上古留下來的老醃鹹菜沒有因此消失，依然是百姓不可缺少的一道餐桌小菜。

中國利用蔬菜製作醬醃菜的歷史最早可追溯到周朝，距今大約有３０００多年。公元前１０６３年，西周成王姬雍繼位，由於年幼，由周武王之弟周公姬攝政，他為擬定周代禮儀制度，曾於公元前１０５８年寫成《周禮》一書，其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官６篇。據《周禮·天官》記載：“大羹不致五味，鍘羹加鹽菜。” 所謂羹就是用肉或鹹菜做成的湯。這是中國關於醬醃菜最早的文字記載，從而可以進一步證明醃製蔬菜的歷史之久遠。稍後的《禮記·內則》記載：“編有牛肉焉，屑桂以姜，以酒諸上而鹽之，幹而食之。”