讓你家的飯桌上增添一道高顏值的美味菜吧！

用料

帶魚

300g

生薑

適量

蒜

4瓣

幹辣椒

5-6個

香菜葉

適量

鹽

適量

金龍魚食用植物調和油

適量

生抽

適量

老抽

適量

陳醋

適量

蠔油

適量

白糖

適量

紅薯澱粉或者麵粉

50g

胡椒粉

適量

步驟 1

帶魚是冷凍的，所以大冬天的我頭天晚上就從冰箱裡拿出來了，室溫解凍，解凍後颳去魚鱗，去除內臟，撕掉黑膜(一定要去掉哦，要不然帶魚腥味重的)。殺雞何用宰牛刀，只要將帶魚用剪刀剪成自己所想要的長度就好，省了洗砧板和菜刀啦！

步驟 2

生薑，蒜各切一半片狀和末狀，為了裝飾更好看哈，如果大家實在不講究這些的隨意就好，不用學我；

步驟 3

將魚段放入大碗裡，加入料酒，生抽，生薑末，適量鹽，用筷子攪拌均勻後蒙上保鮮膜醃製一小時左右。不要偷懶哦，中途再用筷子多翻動幾次，這樣帶魚更容易入味的小竅門呢；

步驟 4

醃製帶魚的時候，我們來調個料汁吧，碗裡放入一大勺蠔油，半勺陳醋，一小撮白糖，一點胡椒粉，幾滴老抽就好，再倒入一小碗清水用筷子攪拌均勻備用。當然這些調料是根據我的口味調製的，如果喜歡酸辣味重點的，可以適量增加點陳醋和胡椒粉的量，喜歡上色深點的就增加老抽的量，喜歡鮮味重點的就加點蠔油的量吧，喜歡能吃到甜味的，那當然糖就要多放點咯。物是死的，人是活的哈，要根據自己的需求作適當調整，不要一成不變；

步驟 5

調好的料汁放置一旁備用不用管它了，現在要做的是將魚段搽個粉哈哈哈…….帶魚段兩面都拍上澱粉，用手稍微兩面都壓一下，再靜置一會，給魚段一個吸收澱粉的時間，免得到時魚段煎制時會脫妝哈。小碟裡我是放了50克的紅薯澱粉，這個量我用是正正好哦，你們可以先少量放，不夠再新增，免得澱粉放多了又不能回收，太浪費了，沒有紅薯澱粉可以換麵粉，一樣的美味，我是因為家裡的紅薯澱粉實在是太多太多了，想盡一切辦法給消耗掉。帶魚裹上適量澱粉再煎制就是不易碎不易散的小竅門；

步驟 6

平底不沾鍋內倒入比炒菜量多點的金龍魚食用植物調和油，開中火燒熱。家人愛吃金龍魚食用植物調和油，炒制的菜品特別的可口，特別是油煎和油炸食物，香味十足，顏色誘人；

步驟 7

用筷子將魚段一塊塊的夾進鍋裡，待魚段底部金黃時轉中小火，再翻面煎制金黃。煎好的的魚段裝盤待用，當然油炸魚段會更香的，我是這麼好吃的油得省著點用，所以才用的油煎，土豪請隨意用油炸哈注意注意啦！每塊魚段之間要留點縫隙，紅薯澱粉加熱後是很有粘性的，要不然就粘在一起了；

步驟 8

鍋內留取少量底油，倒入蒜末，幹辣椒段開小火煸至香味飄出；

步驟 9

再將炸好的魚段，調料汁放入鍋裡，大火燒開後放入生薑片，轉小火燜煮，期間翻動幾次魚段，以助能更快的入味；

步驟 10

待鍋內湯汁剩餘一半時，再將蒜片放入鍋裡繼續燜煮到你所想要的湯汁狀態，一般我都是還剩四分之一湯汁時就關火。也許你們會有疑問，蒜片為嘛不跟生薑同時放，原因有二：一是蒜片後加入，待魚熟時，魚肉會有一股很香很香的蒜味，放早了，蒜味早就揮發快光光了，二是蒜片要裝飾一下魚塊，放早了蒜片成蒜泥找不到啦，其實任何魚的燒法，蒜我都是在魚快熟時再放，喜歡濃濃那個的蒜香味；

步驟 11

裝盤裝盤啦，碼好魚段，撒上香菜葉，找出蒜片均勻有序的擱上。

小貼士

1、帶魚肚內的黑膜一定要去掉哦，要不然帶魚腥味重的；

2、帶魚醃製的中途再用筷子多翻動幾次，這樣帶魚更容易入味的呢；

3、油煎時每塊魚段之間要留點縫隙，紅薯澱粉加熱後是很有粘性的，要不然魚段全就粘在一起了。