Luckin Coffee（瑞幸咖啡）、喜茶們主打的是茶類/咖啡等飲品，而西少爺、黃太吉則偏中式快餐，雖然同屬餐飲創業專案，但還是在營銷內容產品方面還是有本質區別的。

據美團點評研究院餐飲研究中心釋出的《2017中國飲品店發展報告》顯示，2016年，奶茶店的數量經歷了快速上升階段，而咖啡店則在退步。2017年6月與2016年1月相比，奶茶店數量漲了60%，咖啡門店數卻下降了21%。根據中投顧問2017年釋出《2017～2021年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示，中國咖啡消費年增長率在15%左右，遠高於全球市場2%增長率。說明中國內目前的咖啡消費市場存在潛力，但是本土並沒有好的咖啡飲品做起來，而瑞幸咖啡、喜茶正式瞄準了這一塊市場，加速擴張發力。

luckin coffee這個品牌也是最近才進入一二線城市白領的視野，目前全國已經開業200多家。它家的咖啡水準跟星巴克十分接近，混豆的口感也有明顯在向星巴克靠攏。產品定價在20-30元之間，低於30-40的星巴克主流價位，也跟10-20元的麥咖啡/肯德基/全家等快餐咖啡劃清了界限。咖啡賣點：好的用料（阿拉比卡豆），好的調校（義大利、日本團隊拼配），新鮮烘焙、新鮮現磨，構成了非常典型直接的產品賣點，直擊咖啡消費人群需求。luckin coffee註冊就送一杯免費咖啡，如果你推薦好友註冊會再送一杯，營銷效果相當顯著，但是所有門店不接受現金，需要官方APP下單購買。

不過，咖啡市場對於中國來說是一個非常獨特的市場，目前，中國大陸人均年消費咖啡5—6杯，一線城市則為20杯，和人均年消費400杯的美國以及200杯的南韓相比，中國咖啡市場基礎依然薄弱。如何讓消費者去選擇一杯咖啡還是一杯星巴克，這是擺在所有咖啡創業者面前最大的問題。

Luckin Coffee（瑞幸咖啡）最近是瘋狂席捲北京，身邊的朋友全都被圈粉了，他們搞出如此大的優惠策略究竟能否打敗星巴克呢？

Luckin Coffee（瑞幸咖啡）主要就是以咖啡產品為主，會有一些烘焙的糕點早餐等，喜茶主要是新中式茶飲品，各種奶茶、果茶等符合大眾的消費習慣。西少爺則是以肉夾饃為主的中式快餐，把地攤上的肉夾饃做出品牌打入快餐市場，黃太吉也類似，就是把傳統的煎餅果子做出品牌的特色打入餐飲市場，同樣也是中式快餐，就類似西方的麥當勞和肯德基一樣。

本質的區別在哪裡呢？

西少爺和黃太吉是傳統行業的升級，隨著市場不斷完善，人們對美食的追去不再是吃飽這個問題，更多的會關注質量、品類以及品牌認知度，所以西少爺和黃太吉的出現正好滿足了市場的發展需求。

喜茶的出現是大家沒有想到的，一股喜茶風迅速佔領了奶茶市場的半壁江山。靠的是什麼？產品認知度，首先國內奶茶品牌數不勝數，為什麼只有喜茶能夠脫穎而出？一套完整的產品方案，從產品到營銷到外部環境的設計全都是成套出現的，緊跟市場的變化，緊追消費者的需求。

Luckin Coffee（瑞幸咖啡）的出現也是有一點喜茶的影子，就是在營銷上，他們打出的免費喝咖啡更是這場勝仗中的重要一環。隨著消費者的觀念變化，國內越來越多的人會選擇咖啡，這就給他們造了一個勢，然後透過愛河咖啡的人群免費喝咖啡去擴散達到宣傳的效果。

前幾天Luckin Coffee（瑞幸咖啡）雖然暫停了免費喝咖啡的活動，但是又打出了一折喝咖啡的口號，這不免讓喜愛喝咖啡的人又一次成為他們擴散的源頭。

不管怎麼說，他們這些品牌的成功全都離不開創新，離不開市場的大趨勢。

黃太吉的成功被稱為“微博營銷經典案例”，它一度是創業者們的的談資，是口中的行業顛覆者。而目前，黃太吉已經化身為接地氣小吃的連鎖公司。黃太吉充分利用了網際網路營銷的優勢，老闆開賓士送煎餅、美女老闆娘等熱點事件都有著較高的吸睛度。

而西少爺被稱為是中國網際網路餐飲第一品牌，主要售賣肉夾饃、擀麵皮、胡辣湯等具西北特色的快餐食品。與黃太吉相似，西少爺也是窮盡網際網路營銷的各種手段，將自身打造為熱點品牌。

Luckin Coffee、喜茶等新時代的網紅餐飲品牌，與黃太吉、西少爺等既有相同之處，又有本質上的不同。在營銷方式上它們是類似的，都充分利用了網際網路營銷的魔力，以各種熱點事件迅速“上位”。如，喜茶的相關新聞報道都玩轉了“標題黨”的形式——《“網紅”喜茶上海爆紅：排隊七小時，一杯被加價50元》、《喜茶熱背後的贏家：黃牛月賺5萬，代購組團作戰》等。不過是褒是貶，反正熱度是炒上來了。

但Luckin Coffee、喜茶們與黃太吉、西少爺等也有著本質上的不同，最主要的就是前者瞄準都市白領一族、愛嚐鮮的年輕群體等。通俗來說，也就是它們更具“逼格”。Luckin Coffee、喜茶並不像黃太吉、西少爺等只是為了滿足人們的口腹之慾，更是在打造一種輕奢、潮流、輕鬆的生活新方式。

甚至為了塑造這種感覺，網紅餐飲還不斷宣揚自身在製作鏈條上的深耕。比如喜茶在供應鏈上投入大量精力，不光堅持茶園直採，還會根據市場需求去定製茶、培育茶。從種植土壤到種植方式都會根據消費者需求，進行個性化改造。此外，在去年4月，喜茶又在供應鏈後端上線ERP系統，以此在供應鏈資訊流打通，實現效率最大化。這樣的網紅餐飲實際上已經不再只是噱頭，而是在用網際網路理念及技術對自身進行深度賦能。

而與傳統餐飲相比，網紅餐飲也已經拉開了很大差距。在營銷、產業鏈、技術、理念等多個維度，網紅餐飲都已經有了全新的變化。當然，我們也應該看到很多網紅餐飲在爆紅了一陣後就消失無蹤。可以說，網紅餐飲如何變成“常青樹”，將是它們接下來發力的重點。或許，Luckin Coffee、喜茶們能給業界帶來不一樣的驚喜。

在北京工作過半年，見證了西少爺、黃太吉最火的時候，現在在廣東，作為喜茶的發源地，我對喜茶早有耳聞也自己試過，Luckin Coffee則是最近才知道的“新玩意兒”，前幾天去北京出差，被朋友推薦，還說要請我喝，未果。這筆帳我先給他記下，哈哈。

這四個正在或曾經紅極一時的餐飲品牌，要我來分，還是願意把Luckin Coffee和西少爺、黃太吉分為一類，把喜茶分為另一類。

西少爺、黃太吉，給肉夾饃和煎餅果子加的光環叫“網際網路思維”，黃太吉有開豪車煎餅果子，有最美老闆娘，還有戳動“網際網路人士”的年輕化的趣味文案；黃太吉有號稱閱讀1000萬的雄文《我為什麼辭職去賣肉夾饃》。雷軍用小米的飛速崛起讓網際網路思維風頭無兩，投資人接受這個故事，輿論也接受這個概念，“用做網際網路產品的思路，我們就能最理解我們的使用者，改進我們的產品，尋找新的盈利模式，直至顛覆整個行業。”

但是呢，可惜的是，不管是黃太吉還是西少爺，都曾被指出“和街邊小攤的味道沒啥區別，還貴出很多”。民以食為天，如果有條件，大家還是希望吃點好吃的。網際網路其實顛覆不了這個東西。另外，在去年12月的那篇《敗光2個億，黃太吉終於想明白了！》的雄文中提到了黃太吉創始人的反思，“赫暢曾經在一次演講中反思自己的4年創業歷程，提到了兩點，一是餐飲是成熟的行業，在成熟市場中創業，就要明白哪些可以被顛覆，哪些需要被尊重。想要增加銷售量，就得投入更多店鋪，人工，要衡量獲客成本，客單價。這些硬性指標在餐飲業是無法逾越的。”

所以我說，Luckin Coffee和黃太吉、西少爺非常像。鳥槍換炮，過去講網際網路思維，現在，Luckin Coffee的招數是“營銷裂變”和“高額補貼”，把店開在一線和準一線城市最繁華的寫字樓附近，透過高額補貼把咖啡價格降到10元左右，同時輔以“頂級咖啡豆”、“冠軍咖啡師”的宣傳，Luckin Coffee出盡風頭。一個非常可怕的數字是，在5月8日正式開業時，luckin coffee已經開出了525家門店。作為對比，在中國市場耕耘12年的COSTA，截止到2017年也不過開了420家店。

這麼快的擴張速度，成本、品控、管理問題能迎刃而解嗎？而從朋友圈來看，這個冠軍品質咖啡似乎並沒有很好喝。Luckin Coffee現在的本質，是高額補貼刺激下的虛假繁榮。之前是有打車軟體透過這個招數大獲成功，但前提是打車是一個剛需。咖啡是嗎？想想曾經大火的O2O吧。

最後說說喜茶，我覺得這是個不一樣的東西。這個最初誕生於廣東小城江門的新餐飲品牌，一開始就經歷了餐飲行業那些真正的難題：沒有顧客。創始人的方法很笨，打磨產品，讓奶茶和市場上已有的奶茶不一樣，並足夠好喝。奶蓋茶和芝士茶，這兩個網紅奶茶系列，就是喜茶最先研發出來的。

這樣一個產品本身就充滿了生命力的品牌，只是機緣巧合加上創始人對資本、科技圈的認知，得以迅速擴張到大城市、一線城市。它不用顧慮資本退潮後裸泳，也不用擔心概念破滅後自身毀滅，它要做的就是讓奶茶更好喝，以及做出更多的和奶茶一樣用心、美味又不同的其他食品或產品。