對於福鼎白茶哪裡產區比較好，村姑陳首推高山白茶，特別是一款傳統工藝製作出來的高山白茶，品質絕對無可比擬。

三分鐘告訴你高山白茶和平地白茶的區別，只需三個步驟！

《1》

在冬天裡，碼字是最辛苦的，尤其是在上午，Sunny還沒有懶洋洋地灑進茶室的時候，手指是有些僵硬的，有時候甚至懷疑自己是不是年紀大了，筋骨都僵硬了。

這時候，一定要喝一杯熱茶，暖和身子，如是，才可以開始寫文章。

有茶友問：“小陳，什麼是高山白茶？”

另一個茶友問：“高山茶和平地茶有什麼區別，要怎麼區分？”

還有一個茶友問：“要怎麼做，才能買到正宗的高山白茶？”

……

連續有3個茶友問到關於高山白茶的話題，這懶是偷不成了，在大雪節氣後的第一天，在只有9℃的天氣裡，我們來好好聊聊，關於高山白茶和平地白茶的話題。

《2》

話題一：什麼是高山茶？

高山茶，只是一個概念，即對白茶樹的生長環境中的海拔有一定的規定。

海拔要多高才能算是高山茶？目前還沒有一個明確的定義，但至少，這海拔不能低於900米吧，若是海拔低了，在半山腰（海拔約450米）的茶，那隻能屬於接近高山茶的分類。

一款白茶，屬不屬於高山茶，海拔是最起碼的尊重。

話題二：什麼是平地茶？

與高山茶對應的，便是平地茶。

平地茶，也就是白茶樹生長地海拔較低的地方，多為一些開闊的平地，種植起來便於大規模管理。

《3》

話題三：高山茶和平地茶有什麼區別？

關於高山茶和平地茶的區別，一直以來是茶友們所關心的物件。

其中二者最大的區別，在於品質。

高山茶，因為生長的海拔高，在品質方面，具有不可替代性，高山茶，會有一種獨特的高山韻。

這種高山韻是什麼？

那便是白茶沖泡之後，香氣清新、清爽、清純，沒有過多的雜味和異味。

啜飲茶湯，茶湯也是清新、清爽、清純的，沒有濃烈的刺激感，喝一口湯，會覺得茶湯是空靈的，嚥下後，腦海裡會不自覺浮現出“空山新雨後”的畫面，若是在雨天親自到太姥山去，必然會被霧氣繚繞的美景所吸引。

看著這樣的環境，再喝著茶湯，自然會覺得，茶好，也不是沒有道理的。

這種韻味，是平地茶所沒有的，即便茶掌櫃要將平地白茶偽裝成高山白茶，也是做不到的，因為這種氣質是改變不了的，是印在骨子裡的。

說品質，也許會有些抽象，我們把目光聚焦到具體的指標上吧，比如它們的外形，它們的香氣，它們的滋味。

《4》

1、外形區別

在中學的生物學課本上，我們知道一個理論：生物的性狀，是會受到環境的影響而發生改變的，即同樣是白茶樹，在不同的環境下種植，茶葉的外觀也會有所區別。

高山茶的茶，芽頭肥壯、色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度高，臘質感豐富，看起來油光發亮的，尤其是在秋茶採摘時間，用手觸控茶葉的表面，能夠感覺到它是光滑的，柔軟的，細膩的，宛若嬰兒的面板一般。

平地白茶，相對來說不如高山茶的風骨優美，葉張較硬薄，葉色黃綠少光，茸毛不及高山白茶。

而造成這種外觀上差異的，是生長環境的不同。

如土壤。高山的土壤，多為爛石。高山地區的風化往往以物理風化為主，化學風化為輔，是成土過程中的青年土壤，土體中原生礦物含量較高，尤其微量元素含量較豐富，這種土壤，含砂礫成分高，土壤熱容量小，白天吸熱後升溫快，夜間散熱後降溫也快，晝夜溫差大，有利茶樹對同化物的吸收積累。

這種土壤種植出來的白茶，外觀就比較美麗，葉張柔嫩，白茶表面所覆蓋的茸毛多。

平地的土壤，多為黃土，黃土的黏性高，對植物的根系生長有較大的阻礙作用，不如爛石有利於植物的生長，是以平地種植出來的白茶，鮮爽感不明顯，無空靈之感。

2、香氣的區別

高山茶和平地茶，香氣上有很大的不同。

高山茶，香氣鮮爽，還會帶有芬芳的花香，香氣持久、高昂。

這是因為高山地區，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由於溼度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。

對比之下平地茶的香氣較短暫，不持久，欠缺清新感，花香也比較薄弱、單一。

3、滋味的區別

高山白茶，滋味甜潤、鮮爽，稠滑度高，回甘迅猛，韻味悠長；

平地白茶，滋味平淡，有青味的鮮爽感，若是工藝不到位，極容易出現苦澀味，滋味淡的快，不如高山茶持久。

白茶滋味，主要取決於茶葉中生化物質的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。

這些生化物質的多少，是由生長環境的決定的，下文揭秘，高海拔為什麼更有利於生化物質的積累。

《5》

高山出產的茶葉天生便擁有下列3項優勢。

一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。

二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

三、晝夜溫差大，有利於有機物的積累。白茶樹在白天進行光合作用，生成有機物；到了晚上，徐亞呼吸作用消耗有機物，但晚上，高山地區的溫度低，白茶樹有機物的消耗少，就像冬天，貓為了禦寒，就會減少運動，以避免過度消耗熱量。

白茶樹有機物的積累，也是這樣的一個過程。

產生的有機物大於消耗的有機物，所以高山茶內含物質才充足，才會有多層次的香氣以及豐富的滋味變化。

《6》

重點的話題來了——在哪兒才能買到正宗的高山白茶呢？

買茶會談到“正宗”二字，必然是之前被忽悠了，被坑了，以次充好，買到了“假的高山白茶”。

其實要買到正宗的高山白茶，只要自己積累經驗就夠啦。

聽到這句，是不是覺得村姑陳很欠揍？

噓……別鬧，真的要喝高山白茶，是需要自己用舌頭去記住它的滋味，它的香氣，下回遇到高山茶時，你就細細捕捉茶湯裡是否會有空靈感，高山韻即可。

我們知道福鼎在國內來說是一個產白茶的大市，而且質量也是最好的。可是那麼大的一個地方，白茶的品種跟質量也肯定會有所不同。

每年春茶季到來，就有很多的茶商匯聚在福鼎點頭鎮，這裡不僅是白茶的一個產地，而且也是福鼎最大的一個白茶交易市場。目前市場裡不光有何種品質的茶青，還包括了茶葉的生產銷售等服務。所以在整個福鼎白茶的產區，大家都自然而然的認為點頭的福鼎白茶是最好的了。但是殊不知道最好的白茶卻並不是在點頭。

我們都知道磻溪是一個主要的產區，但是由於此前茶商一直都看好的是點頭，所以對這個地方的瞭解知之甚少。僅僅只是在少部分茶商中流程著一句中國白茶在福鼎，福鼎白茶在磻溪的說法。當然呢，磻溪是福鼎白茶業內公認的優質產地，也是相對正統的發源地之一。尤其是近幾年了，很多茶商都逐漸放棄點頭，轉而投奔了磻溪。這是什麼原因呢？磻溪是什麼魅力吸引了這一波的茶商呢？

磻溪是福鼎市面積最大的鎮，這片區域日照充足，雨量充沛，常年溫度保持在16攝氏度左右，而且土層肥厚，為酸性的黃壤和紅壤，非常適合白茶的生長和營養物質的積累，所以這個產地的茶葉品質自然也非常的優異。

看了氣候土壤，我們再來看一下地形。在茶葉的地形中，有高山、平地、近海的說法，高山茶最好，平地的茶次之，靠近海邊的茶最差。而我們的磻溪鎮則位於太姥山山脈西麓，森林覆蓋率達到了80%以上，全鎮平均的海拔都是在650米（太姥山也只有630米左右）以上，茶葉的產地也都是在深山裡，是名副其實的高山茶產地。

除了自然因素外，當然跟製茶的工藝也是有關係的。據瞭解，早在1000年以前，磻溪鎮產的白茶因為清甜甘爽，得到了當時達官貴人的喜好，甚至連有名的宋徽宗也是我們的茶粉額。雖然現在市場上開始流傳著新工藝的白茶，但是勤勞的磻溪人還保持著純天然日曬的傳統工藝，為的就是保留白茶原汁原味的香和甜。

福鼎白茶歷史悠久，品質優異。福鼎白茶品級從壽眉開始，依次往上，再是白牡丹，最高是白毫銀針，三個品級。歷史上，將品質好的壽眉入貢，也有將貢眉單獨列為一種，分為四個品級。

福鼎白茶是公認的綠色、營養、養生保健佳品，白毫銀針治療蕁麻疹療效較好。

白茶以極自然顏色，白毫滿披，滑爽滋味，毫香滿口，清甜回甘，悠長韻味，吸引越來越多品飲者。

歷史上品質最好的白茶產地是太姥山，現在是磻溪鎮。

磻溪鎮是福鼎茶樹最優良的生長環境，是福鼎白茶最為正宗、最原始的發源地之一。生態環境冠絕福鼎，群山起伏，毛竹叢生，常年雲霧繚繞；空氣、水文條件極佳；黃紅礫壤為主的土質，有機物含量較高，沒有任何工業汙染。

磻溪海拔較高。千米以上高山有雞母尖、牛桐坡等就有七座， 福鼎最高峰青龍山就在這裡，山地氣候明顯，氣候溫和、雨量充沛、溼度大，晝夜溫差大，利於茶樹生長、養分積累。

　　要論福鼎白茶的優質產地，第一個地理位置必須好，第二海拔要夠高，第三產區需遠離汙染，第四就是雨量和Sunny充足。

以下是福鼎白茶的幾個重要產地:

　　磻溪鎮：

　　磻溪鎮是福鼎白茶公認的最優質的生長地，是福鼎白茶最為正統、最為原始的發源地之一。全鎮擁有無公害茶園2.16萬畝，有機茶園1000畝，年產優質茶葉1500噸。

　　磻溪的森林覆蓋率可以達到80%以上，山上常年雲霧繚繞；空氣、水文條件達是國家一級標準；土壤以黃紅礫壤為主，有機質物和礦物含量高。

　　同時磻溪海拔較高，平均海拔高度在500到800米之間，區域日照充足，氣溫比低海拔地區低2—4℃之間。

　　山地氣候條件一般是氣候溫和、雨量充沛、溼度大，晝夜溫差也大，非常有利於白茶生長和養分的積累。所謂高山雲霧出好茶形容的便是山地氣候和海拔對茶葉品質的影響。

　　因此，磻溪鎮出產的茶葉品質優異，茶香高顯，茶湯綿軟香甜，入口嘴裡就能感受到回甘。

　　太姥山鎮：

　　福鼎白茶產地名號最響的要數太姥山鎮。

　　據說，太姥山有一株一千多年的綠雪芽白茶的母樹，福鼎所有白茶皆是發源於此。白茶大師方守龍的白茶品牌綠雪芽，茶園也是建於此地。

　　福鼎市國家重點風景名勝區太姥山脈，就在太姥鎮上。太姥山平均海拔600米，山上常年有云霧，氣溫比山下要低2—5℃。有很高的森林覆蓋率，土壤為山地紅壤和過渡性黃紅壤，含火山岩風化物質和腐殖質，PH值在4―4.5之間，偏酸，十分適宜茶樹生長。

　　但是，太姥山也是一個景區，茶樹種植面積有限，所出產的白茶數量也是少之又少。同時，太姥山靠海，海水裡的鹽份會隨著雨水、雲霧等進入茶樹體內，靠海面出產的茶葉或帶有鹹味。

　　因此，市面上真正太姥山產的白茶十分少，更有不良商家冒名頂替。

　　管陽鎮：

　　管陽鎮，位於福鼎市西北部。全鎮地處高山地帶，大部分村莊都在海拔600米以上，有大小山峰144座，最高峰王府山海拔1113.6米。

　　管陽鎮大多為高山地勢，晝夜溫差大，茶葉生產週期較長，茶青上市的時期較平原地帶晚，每年冬季都會下雪，有利於控制茶葉的病蟲害。

　　管陽鎮的茶葉茶多酚含量遠高於其他地區，高山茶葉中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。

　　管陽鎮因其土壤多含砂礫，茶樹的根系都扎的都不深，所產茶葉的耐泡度稍弱，總體湯水偏薄。

　　點頭鎮、白琳鎮：

　　點頭鎮，居典型的熱帶海洋性氣候，雨量充沛，水、光、熱資源充足，全年平均降水量45MM，日照時數12小時，氣溫25度，無霜期290天。點頭鎮的茶葉久負盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。

　　由於海拔的劣勢，點頭鎮的白茶香氣稍弱，湯水較之其他地區顯得不柔和。

　　點頭鎮與白琳鎮交界相隔不遠，歷史上，白琳鎮所產的“白琳功夫”紅茶，曾經出口世界各國。在清朝時期，白琳鎮便是有名的茶葉出口基地。

　　現在，點頭鎮茶園面積居福鼎首位，同時還坐擁閩東最大的“閩浙邊貿茶花交易市場”，福鼎及周邊乃至浙江泰順、蒼南等縣市的茶葉都在這裡集散。許多重點茶企都在該鎮落戶。如福鼎白茶製作技藝傳承人梅相靖就住在柏柳村。

　　這幾年，福鼎白茶成為中國茶產業的一匹“黑馬”，讓更多茶客認識了這種新茶鮮爽、老茶養生的好茶。

　　福鼎白茶分白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等幾種，其製作工藝最有賣點，不炒不揉、依靠Sunny自然萎凋，從而最大程度保留茶葉的營養物質，白茶存放時間越長，茶味越是醇厚和甘甜，藥用價值也越來越高，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。

　　在閩南茶市上，可購買白茶的地點日漸增多，產品形態不一，網路上造舊的假老白茶也數不勝數，是否真的“年份茶”，大多數茶客還是不懂辨別的。

　　福建省白茶工程技術研究中心國家高階技師邵克平，就從感官和口感、香氣上辨別老白茶真假提過幾點建議：

　　首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴水後再高溫發酵的“做舊”茶。

　　其次，從口感和香氣上鑑別，白茶講究“毫香蜜韻”，3~8年的白茶有荷葉香，8~15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。“真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，衝上10來泡還是很有味道。”

　　最重要的，就是葉底了。透過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。

白茶的種植地點，一定得是海拔高，無汙染，溫度適宜，雨水充足等條件。

福鼎白茶產地一般靠近閩南地區，哪裡的自然條件比較適合福鼎白茶的生長。

最好的應該是在磻溪鎮是福鼎白茶公認的最優質的生長地，這裡海拔相對較高，無汙染，氣候也適合福鼎白茶的生長。

然後製茶的工藝也是比較重要的，不同的製茶師做出來的茶口感是不一樣的，還有白茶存放時間越長，茶的品質也就會越好

福鼎白茶的產區主要分佈在以太姥山山脈周圍的點頭、磻溪、白琳、管陽、疊石、貫嶺、前岐、佳陽、店下、秦嶼和硤門等17個鄉鎮，其中最有名的是：點頭、管陽和磻溪。

磻溪鎮：

號稱福鼎茶園面積最大的鎮。晚清四大福鼎白茶茶商之一的吳觀楷，就是從盤溪鎮走向世界的，當年行銷東南亞的白茶就是從磻溪出來的。

磻溪森林覆蓋率高，綠化率高，溪多山高，生態良好，茶葉種植環境得天獨厚。製作出來的白茶，湯水柔和，綿厚，香氣清幽。

福鼎也是是白琳工夫的原產地。

管陽鎮

管陽在福鼎市以高山茶區著稱。最高海拔在1000多米的王府山，管陽茶區的採摘時間會晚一點 ，價格也會相應高一些。海拔高，溫度低，常年雨量充沛、雲霧繚繞，擁有非常適宜茶葉生長的氣候。而在這種氣候條件下，白茶的滋味也要比其他產區更鮮爽。

點頭鎮：

點頭鎮的茶葉交易市場是每年4月茶季最熱鬧的地方。這個閩東最大的茶葉交易市場，人頭攢動，一派繁忙景象，茶農和商販緊張的討價還價。據說年交易額能上億。

以上是北路銀針福鼎白茶的主要產區。其實南路銀針，政和白茶也是很不錯的哦。