炒豬頭肉是常見的一種做法，但這樣做的豬頭肉鮮而脆還點蘸料吃的你見過嗎？

材料:

豬頭皮整個

薑片30g

蔥適量

生抽適量

雞粉適量

做法:

1 把豬頭皮去除豬毛，豬耳朵，豬鼻子，再用水徹底洗乾淨。

2 把豬頭皮放入鍋中焯水撈出再用水洗乾淨。

3 豬頭皮放入煲中加入薑片、水、蓋上煲蓋煮1小時撈出。

4 把煮好的豬頭皮用刀切成薄片。

蘸料:

5 薑剁成茸，蔥切碎。

6 薑茸與蔥碎放入碗中混合拌均勻，倒入生抽、雞粉用筷子拌一下。

馬上二月二了，我到了吃豬頭的日子，豬頭怎麼才好吃呢。下面給大家分享一下我覺得豬頭肉的做法。

1，無論那種做法必須都要先滷製豬頭肉。首先把收拾乾淨的豬頭劈成兩半，放入水池裡侵泡一晚上，為了去除豬頭裡的血腥味，然後燒水，把豬頭放燒開的水裡焯一遍水撈出洗淨，然後調製滷水，鍋裡放冰糖，加一勺水，熬糖色，把糖熬製到棗紅色是，加入開水（熬好糖一定要加開水），放入豬頭，加花椒，八角，香味，小茴香等提香，加入鹽，雞精，料酒，胡椒粉，老抽，味達美等調色調味，然後開火煮制四十分鐘關火，再侵泡一個小時即可撈出。把豬頭上的頭骨取出來美味的醬豬頭肉就好了，即可食用。

2 ，涼拌豬油肉，把滷製好的豬頭肉切成薄片放入盆內，拍一根黃瓜放在盆裡，放蒜汁，香菜段，味達美，香油，辣椒油，花椒油，陳醋，然後拌至均勻即可裝盤，美味爽口的涼拌豬頭肉就好了。

3辣炒豬頭肉，把滷製好的豬頭肉切片備用，準備尖椒兩個，洋蔥一個，把辣椒和洋蔥切菱形快，起鍋放底油放入豆瓣醬炒出紅柚炒香，放蒜片薑片，放入切好的辣椒洋蔥炒一分鐘，放入切好的豬頭肉煸炒，加入耗油，味達美，雞精，炒勻即可出鍋裝盤即可。

4乾煸豬頭肉，滷製好的豬頭肉切片放入盆內，盆內放澱粉拍勻，鍋裡放油，油熱放豬頭肉，炸至微幹撈出，把油到出留底油，放蒜片洋蔥絲炒香，倒入炸好的豬頭肉煸炒，放一點蒜蓉辣醬，撒一點鹽還有孜然粉，辣椒麵，香菜段即可出鍋裝盤，這樣燒烤味得乾煸豬頭肉就做好了，

5豬頭燜子，用豬皮熬製豬皮凍（市場有賣那種收拾乾淨的豬皮，買回來清洗一下切條直接熬製就行）在豬皮凍要熬製好的的時候把提前切好的洗頭肉一起放入皮凍裡熬三分鐘即可，把熬好的皮凍到出晾涼，吃的時候切片裝盤即可可。

豬頭肉，就是豬頭部的肉，肉質細膩，口感豐厚。所以不建議你用來炒菜或者單獨出一道美食，個人給你的建議你清蒸或者拌冷盤。

清蒸，就是用蒸鍋，把肉放在裡面，放上蔥，姜，去味，用大火蒸煮。蒸好了之後，一般來說就可以吃了，但是個人建議你用乾淨的布把肉裡面得油擠幹，因為豬肉會產生出來油。擠幹了之後，肉質會更有口感，更有嚼勁。切成片，然後配上醬油醋兌在一起的蘸料。口感十足

涼拌，豬頭肉涼拌是非常合適得一道下酒菜。做法也比較簡單，將豬頭肉按照上面得做法，也可以用高壓鍋等工具把它做熟了之後，切成片。再準備黃瓜切成片，辣椒油，蔥，蒜燈佐料。把豬頭肉和這些佐料放在一起，再放進去醋，醬油，老抽調味料在一起攪拌。放置半個小時，讓豬頭肉充分吸收調味料的香味。

希望這兩種做法可以幫到你。

“二月二”是春節中最後一個節日，北方一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊，從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，三十除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，十五吃元宵。正月一過，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最後只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二“龍抬頭”那一天才能吃。“ 二月二”龍抬頭這一天，大地萬物開始復甦，一切動植物開始抬頭，一年要開一個好頭，迎來這一年的風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。後來，“二月二”吃豬頭肉的習俗就保留了下來，成了吉祥的象徵。如今，豬頭肉已算不上是珍饈佳餚，但這個民間傳統節日卻讓我們擁有一份好心情，“龍抬頭”讓我們對春天充滿了嶄新的希望。下面分享下幾種好吃的做法。涼拌豬頭肉

食材：豬頭肉、

調料：油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜、洋蔥、

做法：

1、豬頭肉刮洗乾淨；

2、鍋裡放清水，把肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩；

3、撈起後放入冰水裡立即降溫，保持肉的脆嫩，口感會更好些；

4、把冷卻後的肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入洋蔥、蔥花和香菜拌勻即可。

食材：豬頭肉、青椒。調料：豆瓣醬、料酒、雞精、鹽、花椒粉、十三香。可以買滷菜店現成的豬頭肉，但是不要放滷汁。切塊備用。青椒切塊備用。熱鍋涼油，入豆瓣醬爆香。放入豬頭肉翻炒，炒至稍微有些粘稠。放入青椒、調味料翻炒。起鍋前淋上料酒翻炒幾下即可。

食材：滷製豬頭肉、大蒜、青椒、香菇、生薑、蒜

調料：蒸魚豉油、食用油、五香粉、咖哩粉、柚子胡椒

做法：

準備好材料，圖為滷製豬頭肉密封裝。一開啟密封袋子，肉香撲鼻。

滷製豬頭肉切成1~2mm的片狀，大蒜青椒洗淨，大蒜切段，青椒切絲，姜蒜切絲，香菇切片。

鍋中放入食用油，放入姜蒜，大蒜，香菇炒香。

接著放入青椒，和其他調味料炒製片刻，放下豬頭肉再炒一會兒就可以出鍋享用了。

無論搭配粥還是米飯，味道都非常好哦！

滷製的豬頭肉本身很鹹，所以不用另外放鹽，蒸魚豉油也要適量少放。

每年的農曆二月初二，俗稱“龍抬頭”，是中國民間傳統節日。為什麼將二月初二稱為“龍抬頭”呢？因為農曆二月初二正值“雨水”、“驚蟄”、“春分”節前後。農曆二月，很多地方已開始進入雨季，天氣回暖，萬物復甦，草木萌動，農民朋友們就要春耕、播種了。這時，非常需要土壤溼潤，水分充足，如若天公降雨，實在是太寶貴了，素有`春雨貴如油’之說，人們多麼希望，透過龍王保佑一年風調雨順，來實現降雨的目的，獲得好收成。

中國民間有剃頭、祭祀、敬文昌神、吃麵條、油炸糕、吃豬頭肉等習俗，寓意全年風調雨順，五穀豐登，以示吉慶、幸福、健康、快樂無盡頭。

豬頭肉最好吃的做法紅燒。

1.豬頭半個，買的時候讓賣肉的師傅用刀給砍成幾大塊，不砍不行，鍋裝不下。

2.燒一鍋水，把豬頭放進去煮出血水與浮沫，煮五分鐘，取出沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.炒糖色。取平底不粘鍋，裡面倒入少許油，倒入2湯匙白糖，小火慢慢的炒，當糖化成糖漿，漸漸溶化，把豬頭放進去翻炒，加入料酒，醋，醬油，薑片兒，大料，花椒，放一湯匙黃豆醬，大蔥等調料滷製。

4.旺火煮沸，溫火燜爛2小時關火，燜20分鐘出鍋。

5.具有香、透、潔的特色，聞到開胃，一口咬下去，進口即化，一抿下肚，口感肥而不膩，滿口都是春的味道。

你可以選擇三種吃法。

一是原汁原味吃。二是蘸醬汁吃。三是卷春餅吃。

總之，寓意辭舊迎新，萬事如意，一帆風順，希望來年好運，新的一年裡順順利利，平平安安。

“二月二，龍抬頭”是一句古老的諺語。龍抬頭，農曆二月初二，俗稱青龍節，是中國的傳統節日，名曰“龍頭節”。

俗話說:“二月二，龍抬頭，大家小戶使耕牛。”此時，陽氣回升，大地解凍，春耕將始，正是運糞備耕之際。古時老百姓非常重視春雨，老百姓的願望是讓老天保佑豐收，故“龍頭節”流傳至今！

二月初二這天還有理髮的風俗，因為正月不能理髮，所以這一天大人小孩都要理理髮。過了二月二春節才算結束，那這天要吃什麼呢？各個地方風俗不同，所以吃的也不同，普通人家要吃麵條、春餅、餃子、爆米花、豬頭肉等等，我們老家就吃豬頭肉，特別是熏製的豬頭肉，特別好吃，首先要到菜場買一個整豬頭，回到家用噴槍處理一下豬毛，然後放到熱水裡燒至七成熟，趁熱把豬頭骨取下來，取下來的豬頭肉放到滷湯裡煮，放上香料，八角、香葉、桂皮、花椒，蔥姜少許，中火熬至兩個小時，待肉能輕鬆戳動，就差不多熟了。將肉放在有篦子的鐵鍋上，鍋裡倒入少許白糖，蓋上鍋蓋，上大火燒至白糖都燒焦為止，一份又香又油光發亮的燻豬頭肉就做好了，待涼了切盤，絕對的色香味俱全。

吃了豬頭肉，渾身有力氣。自此春節的熱鬧就告一段落，家家戶戶投入到緊張的春耕中，用汗水期待來年更好的收成。