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1 # 美味直擊心靈
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2 # 草根廚子
梅乾菜扣肉是比較大眾化的一款客家菜，在我們湖北農村的酒席是不可缺的一道當家菜。 成品特點：造型別致，顏色醬紅油亮，軟爛醇香，肥而不膩。梅乾菜清甜爽口，清香撲鼻。
附個人製作方法:①將帶皮五花肉改刀成15釐米（煮熟後會收縮）左右的方塊洗淨待用，泡發好梅乾菜洗淨切碎待用。
②將五花肉放入鍋中，加清水（沒過五花肉），放薑片，少許鹽，八角，桂皮，花椒，幹辣椒少許，大火燒開撇去浮末，轉小火燉至表皮變軟即可。
④起鍋燒油（油量能沒過五花肉），八成油溫將五花肉肉皮朝下放入鍋中炸至兩面金黃撈出，這個過程中為安全起見在下肉的同時蓋上鍋蓋。
⑤將炸好的五花肉放入之前的肉湯中大火煮三分鐘，待肉皮上面出現波浪褶皺紋絡的時候撈出自然冷卻。
⑥將五花肉切成厚片，加甜麵醬、生抽、老抽醬油、耗油、味精、雞精拌勻，然後整齊的擺放在扣碗內。（下文圖片是本人實拍，常規的擺發是肉皮朝下平行擺放）
⑦鍋留底油，放入薑末和切好的梅乾菜，炒出香味，出鍋裝入扣碗內，壓平。
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3 # 雲雁天天美食
梅菜扣肉，首先選芥菜三蒸三曬的梅菜２００克泡發，這樣的梅菜才有嚼勁，又不失清香。扣肉選五花肉５００克，先把五花肉放在清水中，放入５克鹽，一個八角，一個桂皮，５克料酒煮３０分鐘左右，將五花肉煮至斷生後取出。取出後晾涼，將豬皮用牙籤全部扎滿洞，抹上一點老抽，把油燒至２００度左右，將肉皮朝下，放入油鍋裡炸，炸至金黃撈出，撈出後迅速放入冷水中，等涼透後切成大片狀。然後用蔥薑汁５克，鹽５克，生抽５克，老抽１０克，料酒６克，蠔油１０克，腐乳汁８克，糖４克拌勻，取一個小碗，將肉皮朝碗底擺放。泡好的梅菜用蔥薑蒜爆香，放入梅菜，加入鹽５克，糖３克，蠔油１０克炒三分鐘，倒到擺在碗中的扣肉上面。將小碗放入蒸鍋中蒸１個小時左右，至到時肉菜入味入香，起鍋將小碗倒扣在盤中，一碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了。一定要先炸再蒸，做出來才香氣撲鼻，肥而不膩。
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4 # 鮮多邦
梅菜扣肉是一道非常經典的客家菜，這種菜做出來的花五肉口感細膩嫩滑，在梅菜的加持下，吃起來的口感甜中帶鹹、肥而不膩，更有層次感。
接下來我們來看看這道梅菜扣肉的做法吧，在做之前，我們先要準備好所需的食材：五花肉塊（要選擇外形方方正正的）、發泡好的梅菜、姜、蔥、白酒、鹽、糖、生抽、料酒、豆腐乳的汁水。準備好了之後，就來看看具體的烹飪步驟吧。
1. 選擇一塊方方正正的五花肉塊，這樣後期做出來的菜會更美觀。在鍋中倒入適量的清水，然後再將這塊五花肉放在鍋中，並放上幾片薑片，撒上少量的白酒。
2. 開啟大火模式，煮到開鍋後，將鍋表面的浮沫撇去。然後再轉為小火模式，煮到用筷子可以輕鬆的把肉插透的時候，就可以了。
3. 拿一個大點的盆，將煮好的五花肉塊放在裡面，再往裡面倒入涼水泡5分鐘。
4. 泡好之後，擦乾肉表面的水分，作為後續的備用。
5. 在炒鍋中倒入適量的油，等油熱起來之後，將五花肉放入鍋中。放肉的時候，將肉皮的一面與鍋底相接觸。
6. 炸到五花肉的表面變成金黃色時，就可以出鍋了。
7. 將炸好的五花肉塊再次放到涼水盆中浸泡5分鐘。
8. 另起油鍋，在鍋中倒入適量的油，等油熱起來之後，再把薑片和蔥花放入鍋中，炒出香味。
9. 此時再將發泡好的梅菜放入鍋中炒，炒的時候撒上少量的鹽和糖，翻炒均勻。
10. 梅菜炒好之後，從鍋中撈出，作為後續的備用。
11. 將泡好的五花肉塊從水中取出，擦乾肉表面的水分，然後再把五花肉切成片狀。
12. 將五花肉片放入大碗中，再往碗中倒入少量的生抽、料酒、豆腐乳的汁水，再撒上少量的白糖和鹽，抓勻，並醃製一個半小時。
13. 將醃好的五花肉片擺放在盤中，然後再在肉片上鋪上炒好的梅菜。
14. 將這盤菜放入蒸鍋的籠屜內，蒸20分鐘。
15. 蒸好之後，往肉上撒少量的蔥末，這道梅菜扣肉就做好了。
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5 # 馨馨美食小廚
梅菜扣肉做法，做法簡單，肥而不膩
食材：
五花肉 、梅乾菜 、
調料：
姜 、蔥 、生抽 、
老抽 、耗油 、
料酒 、花生醬 、
海鮮醬 、
白糖 、鹽
小貼士
1、梅乾菜提前浸泡，清洗乾淨去掉泥沙，
2、肉皮煎一下口感更好，同時增加好看的紋路，
3、煎好的五花肉冷水浸泡去油膩，
步驟：
1、準備五花肉、梅乾菜、蔥、姜，調料，
2、梅乾菜浸泡15分鐘，洗乾淨後備用，蔥姜切末，
3、五花肉表皮用刀刮淨，五花肉冷水焯水，加入薑片，焯好後盛出備用，
4、鍋中倒入少許油，油炸五花肉表皮，炸好拿出放入冷水中，
5、稍微冷卻後，切片
6、用料酒、生抽、老抽、蠔油調汁，五花肉片均勻地蘸上調料醃製20分鐘
7、炒香蔥姜，倒入泡好的梅乾菜翻炒，
8、倒入料酒、生抽、老抽、蠔油 、花生醬 、海鮮醬 、的調汁，加適量水小火燜10分鐘使梅乾菜入味，
9、肉片排放在碗底，再將梅乾菜鋪在肉片上壓緊，
10、放入蒸鍋蒸60分鐘，取出蒸碗，逼出湯汁，倒扣在碗中，
11、出鍋。
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6 # 堅強奧利奧
1.大街上，最常聞到的誘人香味，除了烤番薯還有梅乾菜燒餅。
梅乾菜配肉的香味，真的是說它“香飄萬里”都不為過！梅乾菜扣肉就完美詮釋了這一點。
2.說起梅乾菜，雖不是主角，但五花肉裡放了它，彷彿神來一筆！
做出來的菜餚香味撲鼻，肉片更是色澤誘人，香滑醇美，肥而不膩的味道讓人慾罷不能。
3.肥肉中油分滲出，只剩綿柔軟爛的口感，入口即化，而梅乾菜又被油水滋潤得更美味，配上一大碗白米飯，吃得太滿足！
梅 菜 扣 肉
五花肉1方塊/梅乾菜100g/大蔥段
薑片/八角/老抽3勺/生抽2勺
白糖少許/料酒2勺/蔥花少許
1. 梅乾菜洗淨後加清水浸泡，靜置45分鐘，擰乾備用。
2. 方型五花肉冷水入鍋，加薑片、八角、蔥段、料酒，大火煮沸後轉中火煮30分鐘左右。
3. 五花肉取出後放入大盤中澆2勺老抽，抹勻。
4. 用針或牙籤在表皮上扎小孔後，肉皮朝下靜置，10分鐘後再將肉皮朝上，晾乾表面老抽。
5. 鍋中熱少許油（蓋過皮就好），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘。
6. 鍋中底油留用，將煎好的五花肉盛出趁熱切片，底部不要完全切斷，皮朝下放入蒸碗。
7. 倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的調料汁，每一片都抹上，多餘的調料汁倒出備用。
8. 用煎肉的底油爆香薑絲，放入擠幹水分的梅乾菜，倒入調料汁，翻炒均勻後嘗鹹淡調味。
9. 炒好的梅乾菜放在五花肉上，壓實，沸水上鍋蒸1小時左右。
10. 盤子蓋在蒸碗上，快速翻轉倒扣，取下碗，撒蔥花即可~
一煮二煎三蒸，入口即化的梅菜扣肉，完成。
五花肉片浸透入味，油脂被充分煎出，吃起來不會膩，軟糯可口，瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，幸福感爆棚。
配著米飯、用饅頭夾著吃，肉汁滿滿，吃進嘴裡卻毫不油膩，絕了
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7 # 回鄉創業者小潘
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
五花肉：適量; 梅乾菜：適量;
小蔥：少許; 香葉：適量; 蠔油：少許; 水澱粉：適量; 蜂蜜：少許; 色拉油：適量; 食鹽：少許; 白糖：適量; 老抽：適量; 醬油：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 八角：適量; 幹辣椒：適量; 冰糖：適量;
黴乾菜扣肉的做法
1準備材料
2五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約20-30分鐘，7、8分熟
3撈出用竹籤插一些小洞
4再在四邊均勻的塗上老抽，再刷一層薄薄的蜂蜜。瀝乾水份（不然炸的時候就會爆油出來）
5鍋內油熱至160度，將肉皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘（以防那個油爆出來）
6撈出後過一下涼水，切成5~8毫米的肉片
7將切好的肉，皮朝下整齊碼在盤中，均勻的灑上少量糖，鹽調味
8黴乾菜洗淨，準備姜、蒜、乾紅辣椒
9鍋內熱油放姜、蒜、乾紅辣椒爆香，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽、蠔油調味（要嚐嚐味道不要太鹹了）
10再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用壓緊實，放2、3顆小冰糖在上面
11高壓鍋內放涼水，蒸20-30分鐘左右
12蒸好後，將碗內湯汁倒入鍋裡，用水澱粉勾薄欠澆在肉上即可
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8 # 桐桐成長日記
材料
豬肉1塊，酒，老抽，梅菜，油，蒜，水，糖，鹽
做法
1.豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過 。
2.放煲裡煮至七成熟 。
3.撈起用老抽上色 。
4.再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。
5.放到油鍋裡將豬皮炸過，盛起後切成片狀，豬皮向下在碗裡排好.。
6.梅菜洗淨切碎用水浸透，擰乾水分放鍋裡烘乾後盛起。
7.再起油鑊放蒜頭爆香，放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。
8.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。
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食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法：
1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。