中國是世界上最早釀酒的國家之一，已經有幾千年的歷史了。在歷史的長河中，酒文化伴隨著人類的發展歷程。從古至今，酒都是人們親朋好友聚會的必需物品。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑑賞美酒佳釀的著述。留下了斗酒、作畫、養生、宴會、踐行、接待等酒俗佳作。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對人文生活、文學藝術、醫療衛生、工農業生產，政治經濟都有著巨大的影響和作用。在中國酒出現之後，便發展出了獨特的酒文化。比如：婚禮、喪葬、接待、踐行、以及中國各大節假日等都離不開酒，都有相關的酒俗和酒禮。

酒文化是中華民族文化的一個重要組成部分。自從酒出現以後，作為一種物質文化，酒在社會中也融入了更多時代性的特色內容，尤其是人情文化。酒文化早已貫穿於我們日常生活當中且有十分重要的位置。

酒作為一種飲食，從夏代發明開始到現代，它一直貫穿和陪伴在人類的歷史整個過程中。無論從酒的地位、酒的禮儀、酒桌的娛樂上看，都有著很多的講究，透過這些講究就透漏著文化和歷史的痕跡。 就讓我們來一起看看到底古人給酒賦予了什麼樣的力量：

酒體現的人神合一的精神

酒後人的精神達到癲狂興奮狀態，所以最早的古人對酒有種敬畏精神，而後這種敬畏就演變成了對酒的神化。所以酒一開始就不同於食物，被上升到酒神精神的境界。這在中國和西方的酒文化上都有體現。

在西方，人們對酒後產生的沉思狀態、精神超越的狀態有一種追究和嚮往，所以古希臘很早就有了葡萄酒神：狄俄尼索斯，他象徵著歡樂和自由。

圖1： 酒神 狄俄尼索斯 雕像

01.酒的祭祀

在中國，人們相信酒後是人最接近神靈的時刻，祭祀時人們就用非常重要的酒祭禮來與神靈對話，所以中國的酒祭禮是非常莊嚴的。這些在很多文獻中有記載，比如：

夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，汙尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬於鬼神。 ————出自《禮記.禮運》

就是描寫了在當時周代祭祀時用酒與鬼神對話的場景。同樣：

粢盛秬鬯，以事上帝 ————出自《禮記.表記》

也記載了酒用以祭祀通神的事實。

圖2： 商周時酒祭用器皿

02.酒的哲學

以神秘、自由為基準的酒神精神，在中國還被道家哲學定為源頭。道家認為，酒後人接近本源，能達到物我合一的境界。這正是莊周主張的“物我合一、天人合一、齊一生死”的思想。

酒禮儀是尊卑社交文化的載體

無論是中國還是西方，隨著時代演進，酒從最初的祭祀崇高地位慢慢走進了普通生活中，飲酒成了社交中的重要禮儀。

在中國古代，階級意識非常強烈，尤其是儒學為體的環境下喝酒同樣也是要講究禮儀的。官方禮儀中就有飲酒禮，這些飲酒禮體現在社會關係禮儀層面，涵蓋了君臣、賓客、友情、樂民的社會功能。比如周代就有嚴格的酒禮制度，漢代更是把君臣的酒禮寫到治國的制度中。我們來看看以下的酒禮：

01.君臣之間的酒禮：座位現尊卑

在古代正式君臣的筵宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。漢代初年的一次禮制改革，主要便是圍繞宴禮進行的。劉邦即位後，“群臣飲酒爭功，醉或妄呼，撥劍擊柱”，當這個皇帝心裡很不踏實。於是叔孫通請製為禮法，“採古禮與秦儀雜就之，”他要讓皇帝的威嚴得到充分體現。叔孫通為儒者，本為秦時博士，後來降歸劉邦，仍然做他的博士。他所創制的一套諸侯王及大臣朝見皇帝的禮法，在君與臣之間劃出一條明顯的界線，由此形成的君臣觀念一直延續了兩幹多年。這禮法的具體內容是：皇帝座北高高在上，文官丞相排列殿東，而列侯諸將排列殿西，兩相對面，文武百官“莫不振恐肅敬”。飲酒有酒法，陪侍皇帝飲酒的人，“坐殿上皆伏仰首，以尊卑次起上壽。”在一旁還有專事糾察的御史，發現有不按禮儀行動的人，馬上要攆出宴會場所。如此一來，“竟朝置酒，無敢喧譁失禮者”，樂得劉邦連聲說：“吾乃今日知為皇帝之貴也!”說是今天才體會到當皇帝的高貴，他當即提升叔孫通為太常，並“賜金五百斤”，以示褒獎。

可見，所謂酒禮酒禮，無非就是體現飲酒之人尊卑的文化罷了。叔孫通的酒禮禮法其實在我們現代、當代的酒桌文化上同樣還在流行。公司請客戶喝酒、公司團拜會、慶功會等酒席上，入座的座位都是有講究：客戶、領導必須得坐上座，酒席發起人該坐哪，陪酒之人該坐哪等等，這些講究都是來自傳統的酒文化。

02.主客、長幼之間的酒禮：酒桌文化

圖3： 古時酒禮

中國的酒文化除了座位的尊卑之外，就是喝酒時的禮儀了。喝酒過程的禮儀主要有以下：

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德;然後嚐嚐酒味，並加以讚揚令主人高興;最後仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。 像酒宴上的敬酒和回酒也是延用到了現在當代的酒桌上。酒是藝術的搖籃

以上是酒帶來的社交的禮儀文化。但我們不要忽視了，酒不僅僅是社交的工具，它還是美食，它是能激發文化藝術創作的美食。古時多少文人騷客、能工巧匠都是嗜酒如狂，因為酒而創造出來的創世作品數不勝數。

“吳帶當風”的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就。

“書聖”王羲之，醉時揮毫而作《蘭亭序》,"遒媚勁健，絕代所無"，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。說的是王羲之醉酒時洋洋灑灑寫下的《蘭亭序》真是遒勁有力絕世無雙的頂級作品，他醒酒後想再作一次，結果重複寫了10多本都不及醉酒那本。可見酒效能給創作帶來多大的影響。

圖4： 酒後《蘭亭序》

說了書畫，再來看看我們因酒成詩的天才——李白。李白嗜酒如命，而每每喝酒便是千古名篇出手之時。當年唐明皇即興喊李白作詩讚楊玉環，李白酒過三樽，提筆便是一篇千古名絕

雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃。若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。 ——李白 《清平調》

再來看看李白的另一篇酒後的豪邁詩篇《將進酒》

君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見，高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

根據對李白的風格研究，這篇名句密度極高的詩作定是酒性之作。李白就是那種將酒和藝術融為了一體的人。或許他就是為詩而生，為酒而生。

可能，酒，就是藝術的催化劑吧！

行酒令——娛樂文化的載體

飲酒，乃是一樂事。文人騷客以及士大夫為了樂上作樂，將酒與遊戲結合，便發明了行酒令。行酒令本質是娛樂專案，為飲酒遊戲。一般推舉一人為令官，並出題，餘者輪流說詩詞、對聯或答題，負者罰酒。

圖5： 行酒令中的酒籌

酒令遊戲很早西周就已開始，比如春秋時期就有投壺遊戲等，後盛行於隋唐，多為士大夫和文人以作詩玩樂，稱之為雅令；後民間也盛行酒令，玩法也擴大，包含了擲骰、划拳、抽籤、猜數等，稱之為俗令（也叫通令）。酒令很得人們的喜愛，連大詩人白居易在思戀好友時都感慨“花時同醉破春愁，醉折花枝當酒籌。”，這裡的酒籌就是行酒令中的道具，同時也可見在當時唐朝酒令是多麼盛行。

我們當前社會喝酒經常猜拳、猜數的遊戲也就是從古時酒文化中的酒令傳承下來的。

至此總結一下，我們中國的酒文化博大精深，不但將幾千年中國尊卑社交文化沉澱其中，它還承載和見證了多少藝術創作的時刻，同時它還給飲酒之人帶來遊戲的歡樂，它是不是承載了太多太多！

白酒喝的是勁兒，

啤酒喝的是氣兒，

紅酒喝的是份兒，

洋酒喝的是味兒，

黃酒喝的是趣兒。

酒文化就是知道到酒裡去找什麼。