不論是在家請客還是在飯店點菜，都應該一桌菜包括冷盤，熱菜，湯，主食的大原則。冷盤是在熱菜還沒有上之前用來壓桌的，熱菜做的慢，一桌人不能坐在空桌上聊天，那樣會很尷尬，所以要先點幾個冷盤大家先吃著喝著，這樣就不覺得上菜很慢，也不會幾個人對著酒杯因為沒有菜大眼瞪小眼。熱菜要包括葷素搭配，要有幾個硬菜，原則是雞鴨魚肉，也就是禽類或者其他肉類要有，魚要有，華人比較講究請客要有魚，還要考慮辣的和不辣的菜都要各點幾個，因為有人吃辣有人不吃辣，要考慮到別人有沒有忌口，如果有女士，還要根據人數考慮點上適量的適合女士吃的菜，她們會很高興。最後是湯類羹類，根據大家，不點也可以，主食要根據大家最後吃的情況點適量主食，這樣才是比較完整的一桌菜。

適合家庭請客的冷盤拍黃瓜，油炸花生米，這個喝酒的都喜歡，買點熟食切了好好擺盤，熱菜做個清蒸鱸魚，鱸魚好吃又不很貴，蒸好放點豉油切點蔥絲澆上一點熱油就好了，燉點排骨，粉蒸肉超市有現成的調料回來和排骨一拌就可以蒸，炒個絲瓜，乾鍋菜花，最後做個白菜丸子湯，準備點主食，這樣喝酒的不喝酒的都應該能滿足了。

1、紅燜羊肉

準備材料：

羊排適量、土豆一個、油適量、蔥一根、姜一塊兒、蒜適量、幹辣椒5個、葡萄酒適量、桂皮兩個、草寇2克、肉寇2克、八角5克、花椒2克、小茴香5克、鹽適量、糖10克、老抽適量。

做法：

1、土豆切滾刀塊兒。

2、羊排浸泡一小時，中途換水。

3、鍋內熱水，放入羊排，大火燒開去浮沫。

4、撈出羊排。

5、起鍋燒油，放入各種調料（蔥薑蒜、八角、花椒、老抽等）熗鍋，放入一點糖。

6、然後鍋內放入羊排，倒葡萄酒炒一下，加熱水燒開。

7、轉入小火煮1到1.5小時，放入土豆，加適量鹽再燉15分鐘，注意別把土豆燉化湯了。

8、最後收湯出鍋。

2、醬牛肉

準備材料：

牛腱子肉適量，準備調料蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、山楂、黃醬、鹽、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、將牛肉洗淨，切塊兒冷水下鍋，待水燒開撇去浮沫。

2、放入之前準備的各種調料，注意：黃醬要用溫水化開倒入鍋中。鹽少放點，因為黃醬挺鹹的，最好自己能嚐嚐鹹淡，適合自己口味就行。

3，蓋上鍋蓋轉中小火燉1個半小時，這個燉的時間長短主要取決於牛肉是老牛肉還是嫩牛肉，總之邊燉邊嘗就可以，一會兒吃飽了，哈哈。

4、燉好以後出鍋。

3、紅燜豬蹄

準備材料：

這個菜我是買了3個豬蹄、各種調料（蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽），燉肉調料基本都是這些，總之家裡有啥調料放進去就行，千萬別放多了，不然做出來一股調料味

做法：

1、豬蹄劈開洗淨，冷水下鍋，水開後撇去浮沫（開始和醬牛肉差不多）

2、豬蹄撈出再衝洗乾淨。

3、起鍋燒油，放入冰糖炒出糖色，放入豬蹄翻炒上色。

4、放入蔥薑蒜繼續煸炒，倒入生抽、老抽。

5、加適量水，放入各種調料，家裡有啥調料就放點啥調料，再放幾塊香菇。

6、然後裝入高壓鍋裡燜煮40分鐘。

7、出鍋裝盤。

4、苦瓜盞

苦瓜盞

準備材料：

苦瓜一根，豬肉適量，各種調料（花椒麵、大料面、乾薑面），生抽，耗油，鹽，蔥沫，食用油少許，鹽、枸杞。

做法：

1、苦瓜1根洗淨，瓤挖掉，切成3釐米高的段。

2、豬肉剁碎放入蔥薑末、耗油、花椒麵兒、生抽、鹽攪拌均勻。

3、把肉餡放入苦瓜中，填滿，放入盤子中。

4、熱水上鍋蒸10分鐘。

5、調汁，水、生抽，少許耗油。

6、放入一勺澱粉，攪拌均勻。

7、鍋裡放入少許植物油，把湯汁勾芡。

8、把芡汁澆在苦瓜盞上，放上枸杞做裝飾。

這道苦瓜盞我自己又創新了一下，煎了個雞蛋餅墊在下面，以防人多了菜不夠吃，哈哈。

以上這些菜就是我招待朋友的拿手菜，全都是上網學的，手機裡還有好多菜的圖片，有機會再慢慢發給大家做參考。

一、涼菜系列：尖椒皮蛋、洋蔥木耳、什錦拌菜、撈汁秋葵

二、熱菜系列：黑椒牛柳、乾鍋雞肉、蔥燒海參、豉油蒸鱈魚。

一、尖椒皮蛋用料：皮蛋（松花蛋）、尖辣椒鹽、香油、蒜、生抽、醋。做法：皮蛋用水煮一下，剝去外殼切好裝盤。拿個碗調料汁，一勺生抽、一勺醋、適量鹽、一勺香油、放入蒜末、尖椒末，攪拌均勻淋在切好的皮蛋上即可。

2、洋蔥木耳用料：洋蔥、木耳、蒜、小米辣、鹽、香醋、生抽、白糖。做法：木耳泡發後沖洗乾淨，切掉根蒂撕成小塊，洋蔥洗淨切絲，大蒜、小米辣切末。鍋中燒水放入木耳焯水撈出備用，一勺香醋、半勺白糖、一勺生抽、適量鹽、蒜末小米辣拌成料汁，倒入準備好的木耳洋蔥中攪拌均勻即可。

3、什錦拌菜用料：圓生菜、紫甘藍、彩椒、香醋、白糖、生抽、鹽、蔥油。做法：將所有蔬菜清洗乾淨，切好調入香醋、白糖少許、鹽、生抽、蔥油（起鍋熱油放入蔥、薑片、香菜段小火炸至焦黃色撈出，把油盛入碗中即可）攪拌均勻即可

4、撈汁秋葵用料：秋葵、小米辣、味極鮮、蠔油、白糖、蒜。做法：將秋葵清洗乾淨，起鍋燒水焯熟撈出，切掉頭部再從中一分為二整齊的放入盤中，取一個碗放入味極鮮、白糖、蠔油、蒜末、小米辣碎攪拌均勻淋在秋葵上即可

熱菜部分，1、黑椒牛柳用料：牛裡脊肉、蛋清、青柿子椒、小米辣、黑胡椒、蔥薑蒜、醬油、蠔油、澱粉、蒸魚豉油、鹽。做法：將牛肉切成條，加入蛋清、、黑胡椒碎、鹽、溼澱粉、攪拌均勻醃製十分鐘，鍋中放入蔥薑蒜炒香、放入醃好的牛肉翻炒至快熟時，加入醬油、蠔油、蒸魚豉油、青椒絲、小米辣繼續翻炒一分鐘即可出鍋。2、乾鍋雞肉用料：雞腿肉、雞蛋、蔥薑蒜、洋蔥、八角、幹辣椒、花椒、白芝麻、鹽、醬油、蠔油、料酒、白糖、白胡椒粉。做法：將雞腿肉剁成小塊，加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、醃製二十分鐘。洋蔥切塊，蔥薑蒜切片。起鍋熱油放入醃好的雞塊，煸炒出油盛出，另起鍋熱油倒入蔥薑蒜、八角、幹辣椒、花椒炒出香味倒入雞塊，放入料酒、蠔油、醬油、白糖、胡椒粉、大火翻炒炒至水份收幹，將乾鍋底層鋪上切好的洋蔥淋少許油，乾鍋點火倒入雞塊撒上白芝麻即可。

3、蔥燒海參用料：海參、白蔥、老抽、高湯（可以用濃湯寶代替）、黃酒、白糖、鹽、澱粉。做法：將海參冷水洗淨、再用開水泡至水溫漸涼撈出洗淨，放入冷水中浸泡12個小時12個小時後把海參放入鍋中冷水煮開，泡至水溫再次漸涼撈出洗淨內臟（泡海參時不能見一點油否則海參會回縮）第三次起鍋燒水冷水放入海參燒開，泡至水溫漸涼即可。將蔥切段、起鍋熱油放入蔥段炒至焦黃，放入白糖、炒出糖色加入適量醬油、黃酒、高湯、最後放入海參蓋上蓋子，小火燉三十分鐘。出鍋前淋入水澱粉勾芡裝盤即可。4、豉油蒸鱈魚用料：鱈魚、蒸魚豉油、蔥、姜、小米辣、料酒、鹽。豆豉做法：鱈魚清洗乾淨放入蔥姜料酒醃製十分鐘，起鍋蒸八分鐘盛出倒掉湯汁和蔥姜，淋入蒸魚豉油，放入蔥薑絲，小米辣碎、豆豉碎。起鍋熱油，油熱後澆在魚身上即可。

在我們老家招待親朋好友必不可少的就是肉和海鮮一定要有！認為只有這樣的規格才是待客之道！

一般都會用自家養的三黃雞做個白切雞，把弄乾淨的整隻三黃雞放進鍋中，放冷水醃過雞，放薑片、蔥、料酒，開大火，煮開後轉小火燜煮20分鐘，冷卻後撈出切塊裝盤，嫩滑香甜的白斬雞就做好啦

還有必不可少的海鮮，清蒸梭子蟹，肉質細嫩！膏似凝脂，味道鮮美！去海邊碼頭買的從海里剛捕撈上來的活蹦亂跳的梭子蟹！買回去清洗乾淨，切對半放在盤中，鍋裡水燒開，放進去蒸十五分鐘左右，碗裡倒入味極鮮、醋、蒜末，攪拌均勻，新鮮肥美的梭子蟹蘸上蘸料吃起來別提多美了！

一道清淡的排骨玉米湯也是必不可少的！鍋中水燒開，放入排骨焯出血水，撈出洗淨，玉米洗淨切段，排骨和玉米塊一起放進高壓鍋中，倒入水沒過食材，放一些生薑片，蓋上鍋蓋，上汽後轉小火再煮10分鐘，關火，出鍋的撒上適量鹽即可出鍋。香甜滋補的排骨玉米湯就做好啦

要跟我做朋友的來！這三道菜也給你上一遍！

在不靠海地區，稱得上高階大氣的菜一定是海鮮了，高階奢華的海鮮刺身，相信會帶給大部分朋友驚喜的，當然，除了冷菜，熱菜也必不可少，無雞不成宴，白切雞必須出現在宴席上，還有必備菜品:牛肉、乳鴿、大蝦等，最後還有解膩素菜必須有名字，如拍青瓜、涼拌秋葵等。