冬天氣候寒冷，入冬適合進補，更有利於身體吸收，尤其是陽虛體寒的人，切忌過食生冷寒涼之品，以免損傷脾胃陽氣，年老體弱的人，冬季進補是最佳時節，可用甘溫滋補之品，常見進補的食材藥材，比如有紅參、黨參、西洋參、枸杞子、黃芪當歸、阿膠、大棗、龍眼肉等。

進補也要結合每個人的體質不同，有所側重，才能更有針對性，取得效果。

1、補氣的藥膳：可以用黨參、黃芪各30克，燉煮雞肉適量，可加入香菇、生薑、龍眼肉、蜜棗，共同燉煮約1.5小時，食鹽適量調味即可；這個藥膳有補中氣、補氣血、強健脾胃、強身健體的功效，適合年老體弱、中氣不足、身體消瘦、體虛自汗的人群。

2、補腎固精藥膳：可用枸杞子6克、巴戟天15克、肉蓯蓉15克，加入適量的羊肉，加入生薑，共同燉煮兩個小時，加入食鹽適量調味；這個藥膳有溫陽補腎、強健腰膝的作用，適合年老體弱、腎陽不足、腎精虧虛所導致的畏寒怕冷、四肢冰涼、精神不振、腰膝痠軟、性功能下降等症狀。

3、養陰生津的藥膳：可用百合15克，麥冬15克，共同煮豬肺約1小時，加食鹽適量調味；這藥膳有潤燥生津止渴、清熱安神的作用，適合於肺陰虧虛，津液不足所導致的慢性咳嗽、口乾舌燥、乾咳少痰、睡眠不安等症狀。

以上藥膳都比較實用簡單，可以根據自己的情況選擇。

民間有“冬天進補、開春打虎”的說法，所以到了這個季節很多老百姓會服用冬蟲夏草、人參、鹿茸、羊肉、狗肉等滋補品或者食物，當然對於身體虛弱的可以增強體質，改善身體虧虛的狀態。

但其實從另一方面講，如果盲目進補，其實對身體的危害更大，首先進補要講究方法和是否對症，有些人需要補，但是身體虧虛的情況各不相同，比如陰虛的要採用滋陰的方法，而陽虛的藥採用溫陽補陽的方法，如果進補的大方向搞錯了，只會南轅北轍，適得其反。

而有些人平常身體虧虛，脾胃虧虛，過度的進補會加重胃腸的負擔，反而會出現胃腸道的不適，這種情況也極為普遍，所以有些時候在進補的同時，要適當的加入調理脾胃的藥物才是比較合理有效。

另外有些人身體強壯，根本不需要進補，有些人不知所以，看到別人進補也盲目跟從，跟風逐大流，絕對不是聰明的做法，有些人身體強壯的體內火氣有餘，如果盲目進補只會導致上火，出現喉嚨疼痛、頭暈目眩、流鼻血，甚至發熱、心悸、失眠等症狀，如果還不知道懸崖勒馬，甚至可能會造成對身體更大的傷害。

因此我建議，需要進補的身體虧虛的，還是要找醫生具體的辨證治療，選擇有針對性的藥材去進補才是聰明的做法，千萬不能盲目跟從。

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隨著現代生活水平的提高，人們越來越關注自己的健康問題。男人怎樣保肝養腎？女人怎樣才能既減肥又保證健康?老人怎樣讓“三高”遠離自己?兒童又怎麼活潑成長？這些問題現在常常被人問起！其實有些答案就藏在我們日常的食物中，因而藥膳漸漸走入人們的視野。

冬季進補中醫理論

大補人參鹿肉湯

藥材：黨參、黃芪、白朮、肉蓯蓉、益智仁、茯苓、熟地、懷牛膝、芡實、棗各5克，肉桂1克，枸杞、菟絲子、白芍、山藥各8克，遠志、淫羊藿、杜仲、仙茅、補骨脂、澤瀉各3克，當歸6克。

食材：鹿肉400克，生薑50克，蔥白120克，胡椒3克，鹽50克。

做法：1.藥材均洗淨，用淨紗布包紮，做成藥包；鹿肉用清水洗淨，剔去骨頭，刮掉筋膜，入沸水汆燙後撈出切方塊，骨頭錘碎；姜、蔥洗淨，拍破；胡椒研粉，和鹽調勻，裝碗內備用。2.砂鍋置火上，入水適量，放入鹿肉、骨頭和紗布包，加姜、蔥，大火煮沸，撇淨浮沫，轉小火煨燉3小時至待鹿肉熟爛，分裝入碗內，加胡椒、鹽調味即可。

功效：補腎助陽。適用於腎陽不足之腰膝疲軟、怕冷，陽痿、遺精等症，也可用於心脾兩虛、氣血不足所致的神疲體倦、面色萎黃、心悸、失眠、崩漏、白帶等。

麥冬阿膠粥

藥材：阿膠20克，麥門冬10克。

食材：糯米80克，紅糖10克。

做法：1.阿膠搗碎，備用；麥門冬洗淨，潤透切碎，加冷沸水搗碎取汁。2.砂鍋置火上，入水適量，放入糯米熬成粥，加入阿膠、麥門冬汁，邊煮邊攪勻煮至粥稠膠化即可。

功效：滋陰補虛、養血潤燥、美容養顏。

白芍羊肉湯

藥材：烏藥、高良薑各8克，白芍、香附各15克。

食材：羊肉80克，生薑5克，蔥10克，黃酒20毫升，花椒2克，白砂糖5克，鹽4克。

做法：1.烏藥、高良薑、白芍、香附、花椒研末，裝入紗布袋中；羊肉洗淨，切小塊。2.砂鍋置火上，入水適量，放入紗布袋、羊肉，大火煮沸後轉小火慢燉至羊肉爛熟，加入生薑、蔥、黃酒、白砂糖，煮沸，取出紗布袋，加鹽調味即可。

功效：益氣補虛、溫脾散寒。

海馬枸杞蒸雞肉

藥材：海馬8克，枸杞3克。

食材：仔公雞700克，料酒10毫升，蔥段、生薑塊各10克，鹽3克，味精1克，水澱粉10毫升，香菜2克，鮮湯適量。

做法：1.仔公雞宰殺，去毛及內臟，洗淨，沸水汆燙後撈出洗淨；海馬、枸杞用溫水洗淨，泡10分鐘備用。2.大碗內加入鮮湯，加入海馬、枸杞、仔雞，加蔥、姜、鹽、料酒，蓋上蓋，上籠用大火蒸1小時，揀去蔥、姜，加味精調味。3.濾出湯汁，用水澱粉勾薄芡汁後，澆在雞肉上，撒上香菜即可。

功效：溫補腎陽、益氣養血。適用於陽痿早洩、性慾減退、少年兒童生長髮育遲緩、男子少精、女子宮寒不孕等症。

砂仁拌肚絲

藥材：砂仁3克。

食材：豬肚1具，黃瓜絲、綠豆芽各40克，鹽3克，紅椒絲、生薑末各5克，鮮醬油5毫升，蒜蓉3克，香油5毫升。

做法：1.豬肚搓洗乾淨；砂仁打碎後裝入紗布袋，塞進豬肚內，用線縫合；綠豆芽洗淨，焯熟；黃瓜絲用鹽攪拌均勻；鹽、生薑末、蒜蓉、香油一起放入碗內，攪拌成調味汁；2.砂鍋置火上，入水適量，放入豬肚，大火煮沸轉小火慢燉90分鐘，煮至豬肚熟爛後關火，撈出豬肚，放涼後取出布袋，豬肚刀切成絲；3.豬肚絲、綠豆芽、紅椒絲、黃瓜絲放入盤內，淋上調味汁拌勻即可。

功效：健脾開胃。適用於脾胃虛弱引起的便溏不成形，以及食慾不振等症。

鹿膠牛筋

藥材：鹿角膠8克。

食材：牛蹄筋700克，蔥段、生薑片各10克，白胡椒粉3克，鹽3克，味精1克，料酒、雞油、鮮湯、植物油各20毫升。

做法：1.牛蹄筋洗淨，切段；鍋中加沸水，放入蔥、姜、料酒，下牛蹄筋汆燙；鹿角膠敲碎。2.砂鍋置火上，倒入鮮湯，放入牛蹄筋、蔥段、生薑片、料酒、白胡椒粉、鹽、用小火慢燉2小時，放入鹿角膠、雞油，續斷煮至收汁，冷卻後，切片盛盤即可。

功效：補腎強筋、溫養散寒。適用於肝腎不足引起的腰膝冷痛、下肢乏力等症。

腎主藏精，所以冬季調養，需要著重補腎。腎是人體生命的原動力，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽氣內斂，人體的生理活動也有收斂。此時，腎既要為維持冬季熱量支出準備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量。飲食上就要時刻關注腎的調養，注意熱量的補充，要多吃些動物性食品和豆類，補充維生素和無機鹽。羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、蘿蔔等均是冬季適宜食物。

參考文獻

[1]馬洪蓮.中華藥膳[M].天津市：天津市科學技術出版社，2015:184-196.

[2]陳蔚文，高學敏.中藥學第2版[M].北京市：人民衛生出版社，2012：364-410.

（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院張銘銳提供）

俗話講“冬天進補，來年打虎”，可選擇這些進補1、羊肉：羊肉性味甘溫，含豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等人體所必需的營養成分，常被人們用作冬季禦寒和進補壯陽的佳品，具有暖中補腎虛、開胃健脾、禦寒去溼之功效。2、胖頭魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。3、牛肉：作為最常見的肉類之一，牛肉的蛋白質含量非常高，氨基酸組成也非常接近人體需要，有滋養脾胃、強筋健體的食效，適合作為冬季的補益食品。4、鯽魚：鯽魚肉肥籽多，味道鮮美。民間有“冬鯽夏鯰”之說，指冬季鯽魚、夏季鯰魚相對其他季節更為肉嫩味鮮。而且，中醫認為鯽魚性味甘平，歸脾胃大腸經，有健脾養胃作用，鯽魚湯有潤燥滋補作用，適合寒冷冬季食用。5、雞肉：雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。吃雞進補適宜在秋冬季節，特別是冬季，不僅能更好地消化、吸收，調補機體，還可以抵禦寒冷，為來年的健康打下堅實的基礎。