大家好，我是張泡泡廚房，今天我來介紹一下，米涼粉的製作工藝。

原料配方：碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許

製作方法：

1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無黴變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。

2.浸泡：把大米洗淨，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶

化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

3.磨漿：經過4～5小時浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。

4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然後再以小火煎熬，並用一木棒在鍋中不斷攪動，這

時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫“掛牌”)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

食用方法：吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、

熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油衝入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。

產品特點：黑紅油亮，鹹酸香辣麻五味俱全。

米豆腐是雲貴川湖南湖北地區的地方名小吃，主要用秈米和生石灰浸泡之後磨成漿，再煮至而成，成品跟豆腐一樣，潤滑鮮嫩，涼拌了吃非常爽口。

製作米豆腐的主要工序有有選料--浸泡--磨漿--煮漿--成型

接下來我來分享一下具體的製作過程：

材料準備：

秈米1千克，生石灰50克

製作方法：

1.秈米1千克洗淨，放入一個盆中加入清水浸泡，水面要高於米3-4釐米左右，另用50克石灰調成漿，倒入一起攪拌均勻，浸泡4小時左右，米變為淺黃色，略帶苦味時， 倒掉泡米的水，用清水將米淘洗乾淨，淘至清水為止；

2.淘好的米加入2千克的水，將米磨成米漿備用；

3.鍋清洗乾淨油漬，加入2千克水，倒入磨好的米漿，開大火煮開，要邊煮邊攪以免糊鍋，待米漿煮至五成熟時關小火，慢慢邊煮邊攪，直至將米漿完全煮熟；

4.準備兩個保鮮盒洗淨，底部鋪上紗布，倒入煮好的米漿，自然冷卻後即成米豆腐。

技巧總結：

①米要選秈米，米粒細長，沾性小，如泰國香米，不宜用糯米，粳米；

②磨米漿和煮米漿的水都是米的2倍左右，比例要控制好；

大蒜2瓣，香菜和生薑少量切碎，香蔥切蔥花，加入適量生抽、香醋、麻油和食鹽調勻，將涼好的米豆腐切成小方塊或長條，倒入調好的料汁拌勻即可食用。

米豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為"血液和血管的清潔劑"。

以上便是我分享的米豆腐的製作方法與技巧，供大家參考，感興趣的朋友們可以收藏一下，以便自己在家裡嘗試。

你好，很高興回答你的問題。請問米涼粉也就是米豆腐是怎麼做的？我的回答是：米涼粉和米豆腐是同一樣食物，因地域關係，所以它的叫法也不一樣。米涼粉細膩柔軟、味道香濃、口感Q彈，冷熱均可食用，再加上它營養豐富、有解熱祛暑、開胃健脾的功效，所以是川渝一帶非常受人們歡迎的一種傳統美味小吃。

米涼粉顧名思議是用大米制作而成的一道美食，但不是什麼米都可以用來製作的，我們應選用早稻米。為什麼要用早稻米呢？那是因為這種米粘性很小，最適合用來製作米涼粉。在製作米涼粉的過程中，因早稻米澱粉含量少，不易成型，所以要在裡面加入少許熟石灰和食用鹼用於凝固定型。下面熙陽就來跟朋友們分享一道米涼粉的製作方法吧。

【米涼粉】

特點：柔軟細膩、味道獨特、冷熱皆食、味道鮮美

需要食材

主料：早稻米200克

配料：熟石灰10克、清水400克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、大米洗淨裝入盆中，倒入沒過大米的清水浸泡8小時或一晚。

步驟2、泡好後撈出瀝乾水分，放入破壁機中，兌上清水打成米漿。熟石灰用60克清水拌勻備用。

步驟3、將打好的米漿倒入鍋中，加入石灰水，開大火煮沸，在煮的時候充分攪拌以免粘鍋。

步驟4、取一個容器，四周刷上一層薄薄的食用油備用。大火煮沸後，轉小火煮至米糊呈濃稠狀態。

步驟5、最後將米糊倒入容器中，用刮刀刮平，冷卻定型後脫模切成自己喜歡的形狀即可涼拌或煮制食用了。

1、製作米涼粉時一定要選擇早稻米，因為這種米制作米涼粉最佳。

2、如果想口感更細膩，打成米漿後可用濾網過濾一下。

3、如果沒有熟石灰，可用食用鹼代替，200克的米漿用2.5克鹼即可。

4、在煮的過程中，順時針勻速攪拌，避免糊鍋。

米涼粉是川渝地區一種風味獨特的美味小吃，細膩潤滑、製作簡單，做好後一般用來涼拌食用味道最佳，配料可根據自己口味和喜好來搭配。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

米豆腐的製作方法：

1、 想要做出Q彈有韌性的米豆腐，首先要選用桂朝米（亦寫作貴朝或桂潮米），桂朝米是一種古老的米種，它不是現代的雜交水稻。它產量低，已很少有人種植，現在主要產在陝西漢中一帶，是製作米豆腐、涼皮、腸粉、涼糕、漿水魚魚的最主要米種，網上有售。購買時可選擇購米送石灰的店家，做米豆腐的米是存放半年以上的陳米。

2、 將買回來的桂朝米用冷水浸泡幾個小時，泡至用手一捻即碎的程度，再按米與水1：4的比例磨成米漿（可用石磨或料理機），磨好的米漿用濾勺過濾一下，將比較粗的米渣過濾掉，剩下均勻細膩的米漿，做出來的成品才細膩幼滑。

3、 將石灰（食用鹼、或黃荊木燒成灰泡出來的植物鹼水亦可）用熱水泡開，用濾勺過濾出表面澄清的石灰水，多準備一些方便使用。

4、 將一個厚底的不鏽鋼鍋放在火上（家裡的高壓鍋體最好，蓋子不用），如用薄底的鍋熬煮時間長容易糊底，將過濾好的米漿倒入，用中火慢慢順著一個方向不停攪動。此時的米漿濃度是平時水狀熬漿糊的濃度，如果很快出現米疙瘩說明漿太稠，稍停下來加點水稀釋下，把米疙瘩全部摁散繼續攪動，攪動米漿的同時加入澄清的石灰水，邊煮邊嘗味道，如果有鹼味或出現淺黃色即可，喜歡鹼味重的可稍微多放些，加鹼多少合適的判斷方法：一是嘗味道，二是看顏色。用鍋鏟剷起米糊，米糊粘在鏟上時呈倒立三角形狀就是最合適的濃度，如米糊掛不住是太稀，持太厚是太濃。

5、 邊攪時出現一個個大泡泡，這是米糊成熟的標誌，再多攪動一會就可關火，事先準備一個圓形大碗或大盆，趁熱將米糊倒進大碗中，順勢沿一個方向攪動讓形狀更均勻，用塑膠刮刀將表面抹平，放上半天自然攤涼即成，千萬不要放冰箱，放冰箱後會凍得比較硬。

6、 米豆腐徹底放涼後，將碗翻轉倒出，按自己的喜好切成塊或用工具刮成條狀。

7、 如喜歡吃漿水魚魚的，將熬好的米糊用大眼漏勺摁壓進涼水盆中即可；

8、 按自己的喜好配上蘸水，加上辣椒油調拌均勻就可開吃。

注意事項：要選用桂朝米，米漿磨好後要過濾，要用厚底鍋不停攪拌熬米糊、放石灰水要嘗味，注意米漿的濃稠度