葡萄冬季修剪的常用方法，主要有：疏剪和短截。生長期常用的修剪方法，主要有：抹芽和定梢、摘心和去副梢、副梢利用、疏花序和掐花序尖、摘葉、去卷鬚和引縛新梢等。
冬季修剪的目的，是剪除病蟲枝、細弱枝、未成熟枝、過密枝以及過多的芽眼，調整適宜負載量，穩定產量，提高品質，更新復壯。主要是根據種群和品種的不同，確定長、中、短梢修剪。夏季修剪的目的，在於控制生長期間新梢的徒長，集中營養供應果穗，控制副梢生長，改善架面的光照條件，提高漿果質量，增加產量，使枝蔓發育充實健壯，為第2年優質豐產打好基礎。
(1)抹芽和定梢抹芽是在冬季修剪留芽的基礎上，進一步調整樹體負載量，以保證當年的產量、質量。
抹芽的時間，一般在冬芽萌發後即可進行，直至花序露出。先抹去瘦弱、尖細的彎頭芽，以及從主幹和根孽上發出的隱芽;雙生芽或三生芽，只選留1個壯芽，其餘的都抹去。當新梢長達10～15釐米時，即可定梢。因芽眼萌發的時間先後不一，所以，從抹芽到定梢，這期間需抹芽3次。
定梢的數量和程度，應根據品種、樹齡、樹勢、栽培管理條件以及冬季修剪時的留芽數量確定。如果冬季進行長梢修剪留芽較多射，則多疏，如冬剪時留8～12芽，可留2～3年;冬剪時採用短梢修剪者，因其留芽量少，所以也要少留;強枝多留、弱枝少留;萌芽率高、結實力強的玫瑰香等品種，宜多疏少留，萌芽率低、成枝力弱的品種如龍眼、牛奶等，宜少疏多留。
(2)摘心和去副梢摘心就是摘除新梢嫩尖的3～5釐米。摘心在開花前至新梢停止生長期間進行。在開花前新梢摘心，可抑制新梢的延長生長，使葉片製造的營養轉向花序，使受精良好，提高坐果率;後期的新梢摘心，可以改善架面的光照條件，促進花芽分化，提高產量，使枝蔓組織充實，為明年增產打好基礎。新梢摘心，還可促生分枝，提早幼樹成形和早期豐產，使新梢長勢平衡，還可減少冬季修剪量。
花前摘心，以開花前3～7天或開花初期效果最為顯著。摘心過早，新梢尚短，會使新梢的延長生長受到抑制，影響樹勢的健壯生長;摘心過晚，則花期已過，花序得不到充分的營養，效果不明顯。
結果枝以在花序以上留5～7片葉摘心為宜;營養枝以留10～15片葉為宜;一般延長枝，可留12～20片葉摘心;對葉片較少、長勢過弱的結果枝，可暫不摘心。
主梢摘心以後，葉腋中的夏芽便會萌發，抽生副梢過多時，不僅消耗營養，而且影響通風透光，所以要及早除去，如在果穗以下的葉腋間生出弱小副梢時，應從基部抹除。花序以上長勢較強的副梢，可留4～5片葉摘心，較弱的副梢，可留1～2片葉摘心。如將副梢從基部抹除而不留葉片，則易促使冬芽蔭發，影響下一年的產量。副梢摘心後，在整個生長期內，都會不斷地反覆摘生，二次、三次以至更多次，所以要及時反覆摘除，直到不再抽生為止。
新梢摘心的效果，因品種、樹齡、樹勢和栽培管理的技術水平而不同：落花落果嚴重的品種，摘心效果顯著;在同一品種中，強枝摘心的效果，比弱枝顯著。
不同整形、修剪和架式，對摘心的要求也不一樣：籬架、棚籬棚、小棚架等，架面面積較小，如摘心不及時，則枝蔓容易鬱閉，所以應及時、多次摘心。大棚架架面面積大，可適當減少摘心次數。
長梢修剪的植株，新梢摘心的時間往往較晚，可更好地利用枝蔓的最好部位結果;短梢修剪的植株，則應注意及時摘心，以平衡各新梢的長勢，並使基部芽眼發育充實。
新梢摘心也不宜過重，否則，易刺激側芽萌發，促進副梢生長，增加摘心的工作量，同時也過多地消耗樹體營養;新梢摘心過重，葉面積減少，樹體營養積累不足，影響後期果粒膨大;如多年連續過重摘心，由於葉面積減少過多，樹體營養積累不足，根系的生長會受到影響，因而也會縮短樹體壽命。
(3)副梢的利用在人工栽培條件下，玫瑰香和莎巴珍珠等一些品種的二次果，可以正常成熟。因此，在負載量不足或是遭受冰雹、霜凍等損害時，可利用副梢結果，使當年仍然維持一定產量。
為利用夏季結果時，可在主梢花序以上6～8節處摘心，最好是在未萌發副梢的2～3夏芽處摘心。主梢摘心後，抹除其他已萌發的副梢，以誘發未萌動的夏芽抽生二次果。夏芽的結果能力與新梢的長勢、摘心的時間密切相關，一般是長勢強壯的新梢結實力強，長勢弱的新梢和長勢過旺的徒長梢結實力弱。試驗結果表明，弱梢以在開花前門天，留2片葉摘心為好;中強梢以在花前18天，留4片葉摘心為好;過旺的徒長梢以在花前6～10天，留6～8片葉摘心為宜。
為利用冬芽多次結果，可在開花後對主梢進行摘心，以後陸續摘除副梢，只暫留頂端1～2副梢，於落花後10天剪除，即可誘發冬芽結果。
誘發冬芽結果，與主梢的摘心部位、時間和樹體長勢均有密切關係：花序以上留 10葉摘心，比留4葉摘心的花序增加 1倍;主梢的摘心部位，以在主梢花序以上6～8節或8～10節為宜;主梢摘心的時間，宜在開花前後，而剪除暫時保留在主梢頂端的副梢的時間，越晚越好。如玫瑰香，以始花後12～22天為宜，如剪除過早，冬芽萌發雖多，但二次梢的結果能力很低。冬芽二次梢的結果能力與主梢的長勢密切相關。主梢的長勢越強壯，冬芽二次梢的結果能力也越強。所以，利用冬芽結果時，需選強壯新梢，利用弱梢的效果不理想。
(4)疏花序和掐花序尖此項工作與冬季修剪和春季抹芽配合進行，可以收到平衡樹體營養的良好效果。在目前生產中，單純地為了追逐年量，負載量往往過大，在這種情況下，落花落粒的情況也往往很嚴重，造成果穗鬆散，果粒大小不勻，成熟時穗尖出現水紅粒，質量低劣，影響商品價值，降低經濟效益，而疏花序和掐花序尖，則可集中營養，提高坐果率，使後期果粒增大，果穗緊密，既可維持樹體的正常發育，又可保證穩定的產量。
疏花序和掐花序尖的工作，宜在開花前進行。疏花序的標準，一般是強枝留2個花序，弱枝留1個花序。掐花序尖，就是掐去花序末端的1/4～1/5，並掐去副穗。
疏花序和掐花序尖的輕重程度，根據品種、負載量大小及樹體營養狀況確定：樹體長勢強，結果係數低，落花落果輕，成熟後果穗較緊密的品種，如龍眼、牛奶等，可以少疏或不疏花序，也不掐花序尖;結果係數高，落花落果輕，成熟後果穗緊密的品種，如亞力山大、黑罕等，可只疏花序，不掐花序尖;樹體長勢中庸或較弱，結果係數高，花序大，落花落果嚴重的品種，如玫瑰香等，既要疏花序，又要掐花序尖;同為玫瑰香品種，又因冬季修剪方式、負載量的大小而有不同：長梢修剪，負載量大時，疏花序和掐花序尖的程度，可適當重些，短梢修剪，負載量小的，可適當輕些。
總之，疏花序和掐花序尖的工作，應根據品種、樹勢、營養狀況、管理水平等實際情況靈活運用，不能千篇一律。在樹體營養虧損的情況下，單靠疏花序和掐花序尖，難以獲得理想效果，必須加強土肥水綜合管理，改善樹體營養狀況，才能獲得良好效果。
(5)摘葉在果穗成熟後期，適當摘除部分已失去功能的老葉，可以改善果穗周圍的光照條件，有利於果穗著色，提高商品價值;但摘葉時間不能過早，也不能過多，摘葉過多、過早，因葉面積減少，削弱同化作用，不利於樹體營養積累，同時，還容易使果穗遭受日灼。
摘葉的多少，因各地自然條件、整形修剪方式等而有所不同;在地勢低窪的濱海鹽鹼地，葡萄枝葉長勢較旺，枝蔓也多，應注意摘葉;在旱薄地和山地、丘陵葡萄園，枝葉量少，樹體長勢也弱，可少摘葉或不摘葉;如果栽植密度較大，枝蔓留量較多和行長梢修剪者，新梢和枝葉密生時，就應適量摘葉。
(6)去卷鬚和引縛新梢葡萄的卷鬚在自然情況下，有攀援其他物體，不使枝蔓葡匐生長於地面的作用。而在人工栽培條件下，易纏繞果穗和枝蔓，影響果穗和枝蔓的正常生長髮育，修剪時也很不方便，所以，應及時除去。
為充分利用光照和空間以及便於管理，當新梢長達30～40釐米時，要作好新梢的引縛工作，使新梢固定在架面上，以防風折。引縛新梢時，應使其均勻地分佈在架面上，充分利用架面和空間，保持良好的通風透光條件，使果穗充分著色，提高經濟效益。
引縛主蔓和新梢的形式，因整枝方式而不同，有垂直引縛。水平引縛和傾斜引縛等。葡萄主蔓的著生方式已基本固定，所以上架後根據架式引縛即可。但引縛時，應注意其在架面上的分佈狀況，不使擾亂樹形，以免影響以後的整枝和修剪。在一般情況下，籬架扇形整枝的主蔓，可垂直或傾斜引縛;單臂水平整枝者，可水平引縛。
新梢的引縛，可分為水平引縛、垂直引縛、傾斜引縛和弓形引縛等。水平引縛和弓形引縛，可抑制新梢旺長，使基部芽眼充實，多用於結果枝和發育枝;垂直引縛和傾斜引縛，多用於延長枝和長勢較弱的枝條。
以上所介紹的整形修剪內容，都必須與種群和品種特性及栽培管理技術密切配合，才能收到良好效果，單純強調某項技術，則難收到預期效果。
葡萄冬季修剪的常用方法，主要有：疏剪和短截。生長期常用的修剪方法，主要有：抹芽和定梢、摘心和去副梢、副梢利用、疏花序和掐花序尖、摘葉、去卷鬚和引縛新梢等。
冬季修剪的目的，是剪除病蟲枝、細弱枝、未成熟枝、過密枝以及過多的芽眼，調整適宜負載量，穩定產量，提高品質，更新復壯。主要是根據種群和品種的不同，確定長、中、短梢修剪。夏季修剪的目的，在於控制生長期間新梢的徒長，集中營養供應果穗，控制副梢生長，改善架面的光照條件，提高漿果質量，增加產量，使枝蔓發育充實健壯，為第2年優質豐產打好基礎。
(1)抹芽和定梢抹芽是在冬季修剪留芽的基礎上，進一步調整樹體負載量，以保證當年的產量、質量。
抹芽的時間，一般在冬芽萌發後即可進行，直至花序露出。先抹去瘦弱、尖細的彎頭芽，以及從主幹和根孽上發出的隱芽;雙生芽或三生芽，只選留1個壯芽，其餘的都抹去。當新梢長達10～15釐米時，即可定梢。因芽眼萌發的時間先後不一，所以，從抹芽到定梢，這期間需抹芽3次。
定梢的數量和程度，應根據品種、樹齡、樹勢、栽培管理條件以及冬季修剪時的留芽數量確定。如果冬季進行長梢修剪留芽較多射，則多疏，如冬剪時留8～12芽，可留2～3年;冬剪時採用短梢修剪者，因其留芽量少，所以也要少留;強枝多留、弱枝少留;萌芽率高、結實力強的玫瑰香等品種，宜多疏少留，萌芽率低、成枝力弱的品種如龍眼、牛奶等，宜少疏多留。
(2)摘心和去副梢摘心就是摘除新梢嫩尖的3～5釐米。摘心在開花前至新梢停止生長期間進行。在開花前新梢摘心，可抑制新梢的延長生長，使葉片製造的營養轉向花序，使受精良好，提高坐果率;後期的新梢摘心，可以改善架面的光照條件，促進花芽分化，提高產量，使枝蔓組織充實，為明年增產打好基礎。新梢摘心，還可促生分枝，提早幼樹成形和早期豐產，使新梢長勢平衡，還可減少冬季修剪量。
花前摘心，以開花前3～7天或開花初期效果最為顯著。摘心過早，新梢尚短，會使新梢的延長生長受到抑制，影響樹勢的健壯生長;摘心過晚，則花期已過，花序得不到充分的營養，效果不明顯。
結果枝以在花序以上留5～7片葉摘心為宜;營養枝以留10～15片葉為宜;一般延長枝，可留12～20片葉摘心;對葉片較少、長勢過弱的結果枝，可暫不摘心。
主梢摘心以後，葉腋中的夏芽便會萌發，抽生副梢過多時，不僅消耗營養，而且影響通風透光，所以要及早除去，如在果穗以下的葉腋間生出弱小副梢時，應從基部抹除。花序以上長勢較強的副梢，可留4～5片葉摘心，較弱的副梢，可留1～2片葉摘心。如將副梢從基部抹除而不留葉片，則易促使冬芽蔭發，影響下一年的產量。副梢摘心後，在整個生長期內，都會不斷地反覆摘生，二次、三次以至更多次，所以要及時反覆摘除，直到不再抽生為止。
新梢摘心的效果，因品種、樹齡、樹勢和栽培管理的技術水平而不同：落花落果嚴重的品種，摘心效果顯著;在同一品種中，強枝摘心的效果，比弱枝顯著。
不同整形、修剪和架式，對摘心的要求也不一樣：籬架、棚籬棚、小棚架等，架面面積較小，如摘心不及時，則枝蔓容易鬱閉，所以應及時、多次摘心。大棚架架面面積大，可適當減少摘心次數。
長梢修剪的植株，新梢摘心的時間往往較晚，可更好地利用枝蔓的最好部位結果;短梢修剪的植株，則應注意及時摘心，以平衡各新梢的長勢，並使基部芽眼發育充實。
新梢摘心也不宜過重，否則，易刺激側芽萌發，促進副梢生長，增加摘心的工作量，同時也過多地消耗樹體營養;新梢摘心過重，葉面積減少，樹體營養積累不足，影響後期果粒膨大;如多年連續過重摘心，由於葉面積減少過多，樹體營養積累不足，根系的生長會受到影響，因而也會縮短樹體壽命。
(3)副梢的利用在人工栽培條件下，玫瑰香和莎巴珍珠等一些品種的二次果，可以正常成熟。因此，在負載量不足或是遭受冰雹、霜凍等損害時，可利用副梢結果，使當年仍然維持一定產量。
為利用夏季結果時，可在主梢花序以上6～8節處摘心，最好是在未萌發副梢的2～3夏芽處摘心。主梢摘心後，抹除其他已萌發的副梢，以誘發未萌動的夏芽抽生二次果。夏芽的結果能力與新梢的長勢、摘心的時間密切相關，一般是長勢強壯的新梢結實力強，長勢弱的新梢和長勢過旺的徒長梢結實力弱。試驗結果表明，弱梢以在開花前門天，留2片葉摘心為好;中強梢以在花前18天，留4片葉摘心為好;過旺的徒長梢以在花前6～10天，留6～8片葉摘心為宜。
為利用冬芽多次結果，可在開花後對主梢進行摘心，以後陸續摘除副梢，只暫留頂端1～2副梢，於落花後10天剪除，即可誘發冬芽結果。
誘發冬芽結果，與主梢的摘心部位、時間和樹體長勢均有密切關係：花序以上留 10葉摘心，比留4葉摘心的花序增加 1倍;主梢的摘心部位，以在主梢花序以上6～8節或8～10節為宜;主梢摘心的時間，宜在開花前後，而剪除暫時保留在主梢頂端的副梢的時間，越晚越好。如玫瑰香，以始花後12～22天為宜，如剪除過早，冬芽萌發雖多，但二次梢的結果能力很低。冬芽二次梢的結果能力與主梢的長勢密切相關。主梢的長勢越強壯，冬芽二次梢的結果能力也越強。所以，利用冬芽結果時，需選強壯新梢，利用弱梢的效果不理想。
(4)疏花序和掐花序尖此項工作與冬季修剪和春季抹芽配合進行，可以收到平衡樹體營養的良好效果。在目前生產中，單純地為了追逐年量，負載量往往過大，在這種情況下，落花落粒的情況也往往很嚴重，造成果穗鬆散，果粒大小不勻，成熟時穗尖出現水紅粒，質量低劣，影響商品價值，降低經濟效益，而疏花序和掐花序尖，則可集中營養，提高坐果率，使後期果粒增大，果穗緊密，既可維持樹體的正常發育，又可保證穩定的產量。
疏花序和掐花序尖的工作，宜在開花前進行。疏花序的標準，一般是強枝留2個花序，弱枝留1個花序。掐花序尖，就是掐去花序末端的1/4～1/5，並掐去副穗。
疏花序和掐花序尖的輕重程度，根據品種、負載量大小及樹體營養狀況確定：樹體長勢強，結果係數低，落花落果輕，成熟後果穗較緊密的品種，如龍眼、牛奶等，可以少疏或不疏花序，也不掐花序尖;結果係數高，落花落果輕，成熟後果穗緊密的品種，如亞力山大、黑罕等，可只疏花序，不掐花序尖;樹體長勢中庸或較弱，結果係數高，花序大，落花落果嚴重的品種，如玫瑰香等，既要疏花序，又要掐花序尖;同為玫瑰香品種，又因冬季修剪方式、負載量的大小而有不同：長梢修剪，負載量大時，疏花序和掐花序尖的程度，可適當重些，短梢修剪，負載量小的，可適當輕些。
總之，疏花序和掐花序尖的工作，應根據品種、樹勢、營養狀況、管理水平等實際情況靈活運用，不能千篇一律。在樹體營養虧損的情況下，單靠疏花序和掐花序尖，難以獲得理想效果，必須加強土肥水綜合管理，改善樹體營養狀況，才能獲得良好效果。
(5)摘葉在果穗成熟後期，適當摘除部分已失去功能的老葉，可以改善果穗周圍的光照條件，有利於果穗著色，提高商品價值;但摘葉時間不能過早，也不能過多，摘葉過多、過早，因葉面積減少，削弱同化作用，不利於樹體營養積累，同時，還容易使果穗遭受日灼。
摘葉的多少，因各地自然條件、整形修剪方式等而有所不同;在地勢低窪的濱海鹽鹼地，葡萄枝葉長勢較旺，枝蔓也多，應注意摘葉;在旱薄地和山地、丘陵葡萄園，枝葉量少，樹體長勢也弱，可少摘葉或不摘葉;如果栽植密度較大，枝蔓留量較多和行長梢修剪者，新梢和枝葉密生時，就應適量摘葉。
(6)去卷鬚和引縛新梢葡萄的卷鬚在自然情況下，有攀援其他物體，不使枝蔓葡匐生長於地面的作用。而在人工栽培條件下，易纏繞果穗和枝蔓，影響果穗和枝蔓的正常生長髮育，修剪時也很不方便，所以，應及時除去。
為充分利用光照和空間以及便於管理，當新梢長達30～40釐米時，要作好新梢的引縛工作，使新梢固定在架面上，以防風折。引縛新梢時，應使其均勻地分佈在架面上，充分利用架面和空間，保持良好的通風透光條件，使果穗充分著色，提高經濟效益。
引縛主蔓和新梢的形式，因整枝方式而不同，有垂直引縛。水平引縛和傾斜引縛等。葡萄主蔓的著生方式已基本固定，所以上架後根據架式引縛即可。但引縛時，應注意其在架面上的分佈狀況，不使擾亂樹形，以免影響以後的整枝和修剪。在一般情況下，籬架扇形整枝的主蔓，可垂直或傾斜引縛;單臂水平整枝者，可水平引縛。
新梢的引縛，可分為水平引縛、垂直引縛、傾斜引縛和弓形引縛等。水平引縛和弓形引縛，可抑制新梢旺長，使基部芽眼充實，多用於結果枝和發育枝;垂直引縛和傾斜引縛，多用於延長枝和長勢較弱的枝條。
以上所介紹的整形修剪內容，都必須與種群和品種特性及栽培管理技術密切配合，才能收到良好效果，單純強調某項技術，則難收到預期效果。