牛肉的營養價值

牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉還含肉毒鹼。

如何把牛肉燉爛

李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對於牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

具體做法是，先把洗乾淨的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。然後把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料後，放入清水中小火慢燉。但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。

牛肉的營養成分：

1.牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。

2.牛肉可以提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和

3.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

4.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨

牛肉怎麼容易煮現在我們的科技變得非常發達，因此在平時做飯的時候有各種各樣的高科技輔助了，比如說原來燉牛肉只是把它放在火上去燉，但是現在有了高壓鍋的輔助，很多人經常會用高壓鍋去做牛肉，這樣就能快速的幫助，牛肉燉的特別軟，但是用高壓鍋燉出來的牛肉吃起來也不是很香，而且有些家庭可能確實沒有高壓鍋，今天我說的這個方法只需要在燉牛肉的時候加上一勺白糖，我們將新鮮牛肉買回家之後清洗乾淨，切成合適的大小，然後冷水下鍋，等到水煮開之後再焯水，三分鐘就可以將牛肉撈出來洗乾淨了。接下來將鍋中加滿水，等到水燒開之後，下入我們焯過水的牛肉，然後再加入白糖。等到大火燒開之後轉成小火去燉就好了，在燉的過程中我們還可以不斷的試探一下牛肉的成熟度。我們可以發現，i牛肉很快就燉得又軟又爛，特別美味。

牛肉的營養價值 牛肉含鉀

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

肉含優質蛋白質。

牛排是優良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

牛肉含鐵和鋅。

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

牛肉含維生素B12。

維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

牛肉含維生素B6。

牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉的燉制方法

選擇好材料，炒牛肉用牛裡脊、上腦、外脊等，燉牛肉就得用肥而不膩、鮮嫩鬆軟的牛腩和牛腱子肉等。

燉牛肉要用秘訣

1、加入少量紅酒，牛肉燉軟又提色。

2、加入少量山楂，牛肉能燉軟。

3、加入少量茶葉，燉出來的牛肉不僅軟還有一股茶香。

4、火候一定要夠，燉菜火候是非常重要的，由於牛肉勁道的特點，日常生活中我們往往用小火慢燉半天及以上，肉才能燉的夠軟夠爛。

5、如果想要快速燉爛牛肉的話，可以使用電壓力鍋。

牛肉要想做的酥爛，首先一定要注意選材，要選擇牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要選擇帶有筋皮，而且是肥瘦相間的那種，有的夥伴稱呼雪花牛肉也是這個意思，這樣的牛肉適合清燉，容易酥爛，鮮香可口呢，就算燉久了，也不會發硬的 。就是千萬別選擇都是瘦瘦紅紅的那種，有的能看到絲絲紋理，這樣的牛肉適合炒，不適合燉。

燉牛腩:土豆切塊，洋蔥生薑切片，大蔥切段，小蔥切花，西紅柿在頂部切一個小口，開水燙一下，

牛腩焯水，大火燒開撈出，燙好的西紅柿剝皮切塊，洋蔥，蔥，生薑爆香，加入西紅柿和牛腩翻炒。

鍋幹適當加水，加入料酒，生抽，冰糖翻炒，加入水並大火燒開，加入土豆文火燉煮半個小時，加入適量的食鹽，白胡椒粉大火收汁即可。

牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

1.益氣養胃

牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2.促進康復

牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3.減肥

因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

4.防癌

據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延緩衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3、牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。

4、牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

大家好

隨著生活水平的提高，人們開始獲得更加豐富的食物種類，牛肉作為一種非常優良的肉類成為了更多人青睞的食物，那麼牛肉到底好在哪裡，牛肉怎麼樣烹飪才能更加鬆軟呢，蛋哥在這裡給小夥伴們科普一下。 首先來說肉類都含有非常高的蛋白質，而牛肉含有紅肉中最為優秀的蛋白質品質，含量非常的高，所以很多運動員都選擇使用牛肉來補充所需要的蛋白質，牛肉中還含有非常豐富的微量元素，包括磷、鉀、鐵、鈣等，這些營養物質非常容易被人類吸收，牛肉中高含量的鐵和鋅可以提高免疫功能，葉酸可以防止嬰兒的先天殘疾，牛肉提供的亞油酸還有防癌和預防糖尿病的作用，中醫認為牛肉具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效。 那麼牛肉到底怎麼烹飪才會更加鬆軟呢，我們在製作牛肉的時候，可以將牛肉放在軟布上，先用刀背輕輕的拍打，破壞牛肉的纖維組織，這樣牛肉在後續的過程中更容易被燉爛。燉牛肉的時候也可以加入微量的醋使牛肉更容易燉爛。在選購牛肉的時候我們也要注意挑選一些比較好的位置，比如裡脊、腱子肉等，這樣的牛肉在烹飪中也能起到非常好的效果。 牛肉可以和土豆一起燉煮，也可以製作成牛排、牛肉丸等各種各樣的吃法，牛肉含有特殊的香氣也是與其他肉類對比中脫穎而出的原因，小夥伴們在日常生活中可以多選擇食用牛肉，搭配上健康均衡的飲食配比，更夠更好的發揮牛肉的功效。