秋刀魚營養價值相當豐富，除了有大量的維生素A、D、E、B12，多元不飽和脂肪酸外，其所含有的DHA、EDA含量在眾多魚類中更是屬一屬二。

不僅取得容易，由於產地鄰近，新鮮度更是一絕。最重要的是，秋刀魚營養價值相當豐富，除了有大量的維生素A、D、E、B12，多元不飽和脂肪酸外，其所含有的DHA、EDA含量在眾多魚類中更是屬一屬二，適量食用對人體健康好處多多。

新鮮秋刀魚這樣挑3不1沒有安心選

但也正因為中秋佳節即將到來，秋刀魚等魚類、海鮮食材需求量大增，許多商家、魚販為搶得中秋商機，往往會選擇在節日前囤積魚貨，來應付市場所需。因此，也就使消費者購買到非新鮮魚貨的機會大幅提升。

為避免大家誤食新鮮度不佳的魚類，導致身體出現腹瀉、腹痛等問題，破壞親友團聚的愉悅氣氛，使難得的假期在不適中度過，提供了4個辨識秋刀魚新鮮與否的要點，只要遵循以下方式，就能輕鬆購買到新鮮度及品質有保障的秋刀魚。

若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。

怎樣挑選新鮮秋刀魚

1不：魚體挺直不彎曲

除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由於許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮豔。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

2不：魚身乾爽不黏膩

除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸控魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬於Sunny下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。

3不：壓力感測點不消失

另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至於為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?事實上，藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度儲存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。

4沒有：魚鰓清爽沒有異味

最後，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微開啟，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

食材烤網兩相親?致癌物異環胺量大增

除了在烤肉前對於食材挑選上要多加費心外，烤肉時的烹調方式更是影響健康的重要關鍵。以中秋節常見的烤肉器材來說，一般人最常見的方式，即是直接將食材放置魚烤網上與炭火直接接觸。

但這樣的方式，不僅容易使飄揚的碳灰沾附在食材上，高溫炭烤的方式，相當容易使肉類、魚類的蛋白質產生變化，使致癌物異環胺大量增加，若食用過量，恐使身體生成自由基、發炎、氧化的機會大幅提升。

正確使用錫箔紙的方式為亮面朝內包覆食物，霧面向外吸收熱能。

錫箔紙便利烤魚烤前別沾檸檬汁

在享受中秋烤肉樂趣的同時，不妨可以搭配簡單的鋁箔、錫箔紙、鋁盤使用，不僅能隔絕明火直接加熱產生的致癌物，利用錫箔紙的導熱、包覆特性，更能避免食材沾黏烤網、減少烹烤的時間。

不過，要注意的是，錫箔、鋁製品遇到檸檬、醋等酸類食物，恐會因此溶出。提醒大家在烤肉時，若想使用檸檬、醋來去腥、增加烤物風味，則應該在烤熟後，將其移到非鋁製、錫制的碗盤、容器在淋上，不要邊烤、邊新增較為恰當。

秋刀魚雖然好吃又營養，但有痛風症狀的患者，則不宜食用過多。

最後，秋刀魚雖然好吃又營養，但有痛風症狀的患者，則不宜食用過多。若真無法抵擋秋刀魚的誘惑，想一嘗其美妙滋味，建議最好能在大快朵頤前，先將易導致尿酸值升高，普林含量豐富的魚皮去除後再食用，較不宜使尿酸值飆升，對自身健康狀態產生危害。燒一鍋熱水，在水裡放切好的薑絲。

秋刀魚最簡單的做法。水滾後，將魚放下，煮熟。

熟後，乘出放在盤內。

再準備好鹽碟。 就可以吃了

這樣吃比較有營養。做法也很簡單

秋刀魚主要分佈於日本，北韓，臺灣，南韓等國家，產量極高，屬於冰凍類海產品，價格相對也便宜，深受大家的追捧，主要原因還是它的物美價廉，而且做法簡單可以煎，炸，紅燒，燒烤，做法繁多，那該如何去挑選優質的秋刀魚呢？

1.首先要看

第一觀察魚眼是否比較烏黑，為何要挑秋刀魚，魚眼烏黑呢，大家應該也是知道魚死久後的魚眼是翻白的，如果魚眼呈現黑色，說明魚沒死多久，或者是新鮮宰殺加工後冰凍的，如果魚眼呈現白眼，那種魚一般都不會很新鮮的。

2.要摸魚體

其二要用手摸秋刀魚，魚眼烏黑只能證明在冰凍前魚是新鮮的，冰凍後海鮮攤老闆在售賣的時候，時間過久，魚體已退去冰衣，天氣炎熱時魚也是很容易變臭的，所以要用手觸控一下魚身肉質是不是比較堅硬，如果魚體比較堅硬，說明魚退冰還不是很久，魚體是很軟那樣的魚是退冰已經就不夠新鮮的。

3.要聞

第三點要用聞有沒有臭味，新鮮的魚只會有腥味而不是臭味，為了防止魚攤販老闆當天已退冰的魚沒有賣完，都已經臭了，然後又重新放在冰箱上冰凍，那樣以上兩點是很難發現的，所以要用鼻子聞下是否魚有發臭味道。

秋刀魚要是想簡單的做法，那無非就只有煎，和炸兩種最為方便，煎做法是非常簡單，我就不用給你介紹，我就給你分享油炸的做法吧。

食材：秋刀魚500克

輔料：姜，料酒，油炸粉

調味料：鹽，雞精，生抽

1.秋刀魚洗淨去除內臟，下入姜沫，料酒，鹽，生抽，雞精，醃製半個小時左右。

2.秋刀魚醃製好後倒入油炸粉攪拌均勻，讓每條魚都能裹上一層簿簿油炸粉，起鍋燒油，油溫燒熱後，下入粉刀魚炸到兩面金黃即可撈出控幹油。

1、魚體挺直不彎曲：除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否，但由於許多商家為使賣像佳，會使用藥物來浸泡，減緩秋刀魚氧化時間，看起來鮮豔。所以這樣來選也不會特殊準確。

在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

2、魚身乾爽不黏膩： 不僅看魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸控魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬於Sunny下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。

3、壓力感測點不消失：識別是否新鮮，有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，就是以該魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至於為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?因為藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度儲存就會慢慢消失。

4、魚鰓清爽沒有異味：還可以把該魚的魚鰓稍微開啟，靠近嗅聞，若聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

秋刀魚本人喜歡燒烤口味的 很簡單 方法如下。

清理乾淨的秋刀魚兩條 檸檬半個 洋蔥絲少許 生薑兩片 將檸檬切片放入容器中 同時將薑片和少許的洋蔥絲放入其中 取出秋刀魚 將魚身均勻的撒上細鹽放入容器中醃製20分鐘左右

取出秋刀魚放在烤爐上 兩面烤乾水分 刷油（因為秋刀魚本身含有大量的油）所以我們刷油的時候不要太多 輕點幾下就可以 注意小火 火不宜過大 30秒翻一次 待兩面烤制金黃 撒上孜然粉辣椒粉 熟白芝麻 少許蔥花即可出爐裝盤 美味就在眼前。

秋刀魚物美價廉，煮有點腥，油炸爆炒也不錯，常見的烹飪手法是烤，沒錯烤的秋刀魚很香烤乾一點沒那麼腥，在大大小小的燒烤店都有賣，必點之一。烤出來的秋刀魚帶點蒜蓉或者檸檬，特別好吃