1、把五花肉去除外皮後切成0.5釐米左右見方的小丁，把大蔥切成蔥絲、生薑切成薑末備用、香菇洗淨切成小丁。炸醬麵想要好吃，一定不要把肉剁成肉餡，切成小丁炸出來的醬才最香。

2、先把鐵鍋燒熱，然後加入稍微多一點的食用油，轉動一下鐵鍋，讓油均勻地吸附在鐵鍋表面。

3、油溫燒至4-5成熱左右，把切好的五花肉丁下入鍋中，開中火煸炒五花肉，把五花肉炒至變色後加入八角和薑末繼續翻炒，炒出香味。

4、把五花肉炒至出油，炒至可以聞到八角香味後加入1/3的幹黃醬，繼續用勺子不停地翻炒，把幹黃醬完全炒香後再加入1/3的幹黃醬繼續翻炒，把幹黃醬完全炒香炒透後加入剩餘的幹黃醬繼續炒。做炸醬的時候一定是先炒肉、再炒醬，順序不能亂，如果順序錯了，炸出來的醬就可能會有腥味。

如果您喜歡吃純肉的炸醬，做到這一步，加少許開水再燉煮3分鐘就好了。

5、把醬炒好以後加入切好的香菇丁繼續翻炒，讓香菇吸收五花肉的油脂和幹黃醬的醬香味，把香菇炒至發軟後加入適量開水，加入少許鹽，大火燒開後燉煮3分鐘左右，期間用勺子不停地攪動，燉至香菇完全吸收到醬香味後即可關火。這裡需要注意的是加的水不能太多，而且一定要加開水。

炸醬麵用肉丁或是肉沫都可以的。

醬香味 北方人最愛吃的還是麵條，今天先試用“海天黃豆醬”，製作炸醬麵少不了豆醬，炸醬麵在不同的地區有不同的做法，變化都在這醬裡，不同的種類搭配，可以製作出不同的口感！麵條（生）200克五花肉150克黃瓜半根 胡蘿蔔(紅)半根 黃醬3勺 甜麵醬1勺 老乾媽1勺 白糖1勺 小蔥3根 姜1小塊 水適量 植物油適量

步驟1五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

步驟2海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

步驟3炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香

步驟4倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

步驟5將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

步驟6出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味

步驟7炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了