冬季宜進補，性溫的羊肉就是很好的選擇。以下，介紹幾種我吃過的不錯的滋補羊肉湯鍋：羊蠍子湯鍋

羊蠍子打底，可以做醬油滷湯，也可以做西紅柿湯，甚至可以做成清湯。口味任選。

步驟：

1、買回來的羊蠍子處理乾淨後，焯水瀝乾備用，焯水時可以加蔥姜、料酒、白胡椒去羶味；

2、不喜歡油膩的朋友，且吃得健康的話，可以直接將備好的羊蠍子下鍋，加入足量溫水，中火燒開，下入薑片、花椒、大料和自己喜歡的食材即可品嚐。

北方有種羊肉做法叫紅曲羊肉。

步驟：

1、紅曲米打碎成粉末，加水煮至紅色，過篩後僅留下水；

2、羊肉切大塊泡水20分鐘；

3、熱鍋冷油，下入薑片煸至金黃，轉小火將羊肉煎3分鐘左右，將羊肉、和處理好的羊腸、羊肚等，一起倒入紅曲水轉大火，開鍋後去掉浮末，轉小火燉半小時，加入食鹽，大火收汁；

4、將備好的紅曲羊肉和羊雜取出，搭配羊血切小塊備用；

5、另起一鍋，蒜片、花椒熗鍋，加入足量的水，烹入白胡椒粉、味極鮮、一點食醋，待開鍋後下入切好的食材，煮至開鍋，撈出多餘浮末，淋上香油，依口味撒上香蔥碎和香菜碎即可品嚐。

步驟：

1、羊肉切塊焯水備用（焯水可放花椒、白胡椒、料酒、薑片、蔥段去羶味）；

2、起一鍋燒水，下入羊肉、調料包，中小火燉一小時；

3、將自己喜歡的食材下入鍋中，烹入蒜末、食鹽、香菜、味極鮮、白胡椒粉等調料，再燉10分鐘即可品嚐。

冬季吃羊肉胡蘿蔔燉的湯吃最好啦，羊肉先在冷水中泡一下，放點蔬果會去除血水更快些，泡十五分鐘左右就可以了，在用清水沖洗之後冷水下鍋放入蔥姜抄一下水，開鍋撇去浮沫，撈出羊肉，用溫水沖洗一下瀝乾水分，再用砂鍋放入涼水，加入羊肉料酒少量的醋中火燒開後改小火繼續的燉，這時放入準備好的胡蘿蔔，適量的鹽，白胡椒，花椒，少許糖，再燉至羊肉軟爛就可以了，喜歡吃土豆的，南瓜的還可以放，我一般就放胡蘿蔔，這個羊肉鍋，祛寒暖胃，最適合冬季吃了，喜歡的可以試一試哦！

冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身

羊肉湯鍋

主料:清水3000克,老母雞1只，羊骨1根、牛骨1根、當歸 2克，白芷 2克，黨參 20克，大棗 40 克，桂圓 20 克，生薑片 50克，大蔥 300 克，大蒜瓣 100 克。

香料包(八角、山奈、草果 ，白芷、小茴香、桂 皮、白豆蔻克、肉豆寇、枸杞、花椒、香茅、白胡椒、陳皮、香芹籽 、香葉)各2克,丁香1粒、羅漢果1 個。

調料:

鹽 50 克，雞精 20克，胡椒粉 10 克，沙姜粉 5克，牛油羊油各 50 克，雞油 150 克，色拉油 100 克。

做法:1、色拉油燒至五成熱，下當歸 、白芷炒香， 入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不鏽鋼桶內放羊骨、牛骨、和香料包，注入清水大火燒沸後，控淨浮沫，改用中 小火熬 3小時後，去盡料渣，即熬成羊肉白湯料。

2、將熬好的白湯裝入 湯鍋中，將黨參、大棗、桂圓、生薑 片、大蔥、大蒜瓣及所有調料,加入羊肉燉好即可享用

現在馬上就要進入冬季的天氣越來越冷，尤其是這兩天連著下了兩天雨，氣溫驟然就降了十度。讓我前兩天還穿著風衣得瑟，今天只能裹起了厚厚的大棉襖。在這種天氣裡邊兒，我們如果來一碗熱熱的燉羊肉，不僅能填飽肚子，還能讓全身都暖和起來，因為羊肉是暖性的，吃了之後不但能暖胃，還能暖身子，所以現在一到了冬天羊肉價格就會上漲了，但是很多人在燉羊肉的時候都燉不好，他們因為燉出來的羊肉湯，總是有一股腥味。今天我就給大家分享一個燉羊肉的小秘訣，這還是一個20年廚師經驗的老大廚告訴我的。她說在燉羊肉時千萬別直接抄水，少了這一步的話，怪不得燉出來的羊肉很腥。

我們都知道羊肉是一種味道比較大的肉類，所以有很多人都不愛吃羊肉，那麼我們要怎麼做才能把羊肉的腥羶味給去掉呢？其實羊肉有一個天生的搭檔，那就是蘿蔔，我們都知道羊肉是性溫的一種食物，在吃的時候雖然是暖性的，能夠暖身子暖胃，可是吃多了之後容易上火，所以在做羊肉的時候就需要搭配一些涼性的蔬菜，而冬瓜蘿蔔這一類的蔬菜正好是涼性的，把他們結合在一起的話，不只能夠涼熱搭配，而且從口感上來說，冬瓜和蘿蔔更能吸收羊肉當中的一些油膩。還能有助於我們消化，而且葷素搭配的話，也會更加營養。下面我們來看一下具體做法是什麼吧。

我們冬天最常做的就是羊肉蘿蔔湯，我們需要準備的食材有羊肉，還有大蘿蔔，一些生薑片。從菜場上買回去的羊肉，把它切成適量的大小，然後要把它泡在水中，一般要泡夠兩個小時，尤其是要注意這個浸泡的時間一定要足夠，只有這樣才能在泡水換水的過程中去除掉羊肉外表的腥味，等把羊肉的血水和腥味去除得差不多了之後，就涼水下鍋，羊肉放到裡邊加入生薑片和料酒一起煮開之後把它撈出來晾乾備用。

這時再另外起一個鍋，放上一些清水，等水燒開了之後再放入已經焯過水的羊肉，接下來加入一些料酒，還有薑片燉煮兩個小時，等到羊肉差不多熟的時候，再把準備好的切塊蘿蔔扔進去，因為蘿蔔是蔬菜比較容易熟，所以要後放，要不然會容易燉爛。加入蘿蔔汁後再小火燉，煮30分鐘就可以了，最後出鍋的時候我們可以撒一些蔥花和香菜，需要說明的是蔥花也是涼性的，配上羊肉湯的熱性剛剛好。

準備食材有帶皮羊肉一斤，白蘿蔔一根，

紅棗，冰糖，鹽，黃酒，老抽，生抽，蒜子，蔥，姜，八角，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒各適量。

1羊肉洗淨切大塊；煮一鍋水，水開後將羊肉倒入，同時加入黃酒、八角一顆、蔥結一個、薑片，略氽燙出血沫

2羊肉拿水沖洗乾淨血沫，瀝乾備用

3鍋裡放入少許油，加入冰糖、小茴香、八角、桂皮、幹辣椒、大蒜頭、蔥、姜、香葉爆香

4倒入瀝乾水份的羊肉略翻炒一下再倒入適量的老抽、生抽和黃酒，翻炒

5加入適量的水（至少要漫過羊肉），蓋上蓋子大火煮開後轉小火慢燉一個小時

6再加入已經切成滾刀的白蘿蔔以及泡發好的紅棗，繼續小火燜燉至羊肉酥爛即可。期間可以試一下湯汁的味道，如果不夠鹹可以再新增鹽，不夠甜可以再加些糖

7出鍋，開整，秋冬季節蘿蔔羊肉完美組合。即抵禦寒冷，又開胃養生。

這個很簡單的！

1，你可以做紅燒羊肉：胡蘿蔔和羊肉切塊，起鍋燒水，放入羊肉去除血水，然後撈出清洗乾淨雪沫，然後另起鍋燒油，放入花椒香葉，蔥薑蒜，放入羊肉翻炒，再加入白糖，翻炒，匯入味極鮮生抽，然後倒入適量的水然後加入胡蘿蔔熬一會，快出鍋時放入鹽，可以享用啦！

2，可以做手抓羊肉：首先羊肉放鍋裡去除血水，然後清洗乾淨，再準備蔥薑蒜，香葉桂皮小茴香，找一個燉鍋把清洗好的羊肉放入鍋裡，再倒入準備好的調料，大火燒開，再轉小火燉一個半小時左右吧，湯已經是奶白色了，撈出羊肉撒上香菜出鍋，羊肉的湯可以做羊肉泡饃，或則羊肉米粉，或則再買些羊雜來做個羊雜湯，一舉多得啊！

3，還可以做手抓飯，我閨女最愛吃我做的手抓飯，每次吃了一碗還要吃第二碗。首先把米飯提前泡半個小時左右，老規矩：羊肉先去除血水，把胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲準備適量葡萄乾，起鍋燒油，放入香葉茴香大蔥炒出香味把配料撈出來，然後放入姜蒜羊肉煸炒，放入味極鮮醬油，耗油，胡椒粉翻炒，然後加入雞粉，放入胡蘿蔔和洋蔥煸炒，千萬不要放太多鹽，因為生抽和耗油都是鹹的，所以一定注意，然後，把米飯放進電飯煲，放入炒好的羊肉，少加點水，因為米飯提前泡過，加多了水，米飯會太軟了，然後按煮飯鍵，等待出鍋享用吧！

4，還可以做烤羊肉，羊肉切塊，可以串起來，或則不用串，羊肉烤不用去血水，直接放到烤箱裡烤，烤25分鐘拿出來刷一下油，然後繼續烤20分鐘左右，這個時候你一定要根據自己家烤箱的脾氣來定時，再次拿出來撒鹽和孜然，繼續烤幾分鐘，你也可以買些現成的燒烤料。烤了幾分鐘，歐了，準備啤酒，烤羊肉吃起來！

我一般都是拿羊肉這麼做，冬天吃的多，暖身再合適不過了！

哇哦，最為灘羊產地的代表，我們這有幾種常見的實用羊肉方法。1.大羊肉，切成大塊，清燉，真的很好吃哎，不用放過多調料，就只放簡單的調味料，真的很美味而有不羶。2.羊羔肉一定要用爆炒的。雖然我不會做，但平時看見我媽在這樣做，我們這一貫的吃法，還有啊，我媽的廚藝真的很棒，歡迎大家到寧夏做客，品嚐鹽池灘羊肉