其實臘腸就是那種有嚼勁的食品，上好的臘腸就是幹，硬，越乾硬越好，風好的臘腸生切片就可以直接吃。即使在二次加工好以後，它也不會綿軟的。本人每次二次加工是這樣做的，取四川臘腸300克，西芹三百克，飛水後備用，炒鍋加底油一百克，油溫七成，加臘腸乾煸炒，白糖一點，臘腸均勻受熱後，大約五分鐘後加入香芹點香油出鍋均可。

臘腸屬於加工類食品，由於在製作過程中需要將臘腸放在Sunny下曬，使其臘味更濃郁，儲存的時間更長久。但這樣也大大減少了臘腸中的水份，在炒制的時候會越來越硬。想要在炒的過程中讓臘腸口感更好，方法很簡單。

1.蒸

將臘腸切片，放入鍋內蒸熟即可。這樣的臘腸原汁原味，肉質緊實，口感軟嫩，在炒菜的時候最後放入鍋內翻炒好吃又不硬。

2.煮

煮過的臘腸效果和蒸的臘腸一樣，唯一不同的是煮過的臘腸鹽含量較低，不會太鹹，大大降低了臘腸中的鈉含量，這樣食用更健康。臘腸直接蒸制後直接食用是最原汁原味的方法，當然也可以與其他食材搭配炒制也是一種美味。在此推薦2道最常見的烹飪方式，簡單又好吃。

臘腸炒荷蘭豆

原料:臘腸，荷蘭豆

配料:鹽，蒜，雞精

將臘腸切片蒸熟，荷蘭豆去筋洗淨備用

鍋內加入清水燒開，將荷蘭豆放入熱水中焯一下，變色撈出放入冷水浸泡一會兒，撈出備用。

起鍋加入適量油，倒入荷蘭豆，蒜進行翻炒片刻，加入蒸好的臘腸，炒制3分鐘放入適量鹽，雞精調味。

炒制均勻後就可以出鍋裝盤，這道臘腸炒荷蘭豆就完成了。臘腸炒芹菜

原料:臘腸，芹菜

配料:鹽，蒜，姜，雞精，料酒，生抽

將臘腸切片蒸制，芹菜去葉洗淨，切段備用，蒜切片，姜切絲備用

將芹菜放入鍋內加入清水，燒開焯水，撈起備用。

起鍋倒入少許油，加入蒜片，薑絲爆香後，放入臘腸和芹菜，倒入少許料酒，生抽進行翻炒。

炒制均勻後加入鹽，雞精調味即可出鍋裝盤，臘腸炒芹菜完成。

說到臘腸，胖蘿蔔來勁了！胖蘿蔔過年從老家回上海後，帶上了媽媽自制的臘腸，放在冰箱裡，每隔三天都會煮一次臘腸吃，帶到公司中午放微波爐裡熱時，都會香溢整個辦公室！想想都流口水了！至於臘腸怎麼炒不硬，胖蘿蔔來分享幾點個人經驗哦！

1.提前放水裡泡：如果你打算今天中午煮臘腸，切記要提前5個小時拿出來放冷水裡泡著，記住不要切開泡，整根放進去，這樣不會將臘腸原本的香味去除了；當你要炒的時候再切，這樣切的時候也不會感覺那麼硬了；

2.加入少量料酒：在將臘腸剛倒入鍋中後，倒入料酒，這樣既不粘鍋也會讓臘腸變軟，而且不會讓臘腸有油膩之感；

3.蒸臘腸加少量水：如果你是打算蒸臘腸吃，胖蘿蔔建議，在蒸臘腸的時候往上面灑入少量水，讓臘腸在蒸的時候慢慢變軟；

4.火候不要太大：炒臘腸的時候不建議用大火，因為大火很容易讓臘肉本身的油量和水分在短暫時間內燒乾，應用小火慢炒，讓它本身的油量慢慢散出，水分也不會大量炒幹！

以上是胖蘿蔔自己平時煮臘腸所用的方法，效果還不錯，尤其是提前用水泡和加料酒的方式哦！覺得有用的話關注貪吃的胖蘿蔔吧！

香噴噴的臘腸是咱們冬季裡必備的一種食物。不管是過年過節，還是平常的生活裡；不管是高大上的餐廳，還是普通平常老百姓家裡。臘腸做的菜餚隨處可見。很多人做的臘腸很硬，非常有“嚼勁”，口感不佳。這個其實很簡單，只需要簡單的……

【大青椒炒臘腸】

準備食材：一節臘腸（或者根據人口來選擇）、2個大青椒、幾瓣蒜、一根蔥白、雞精、少許食用油。

做法：

1、咱們先把臘肉用溫水泡半個小時，然後放到鍋裡煮，用筷子可以輕輕穿過臘腸的時候，就把臘腸夾出來，放涼。2、趁著冷涼臘腸的時間裡：把蒜剝皮切末。大青椒洗淨，扣掉籽，切成圈或者大片。大蔥洗淨切細。臘腸切薄片。3、起鍋，下少許的食用油，把蒜末、蔥末下鍋炒出香味，再把青椒入鍋，炒五成熟。4、以後臘腸下鍋，炒均勻，放上一些雞精炒勻即可。

這道美味的【青椒炒臘腸】就做好了。為什麼很多人的臘腸炒出來很硬呢?是因為把臘腸蒸熟，而不是用水煮的。蒸的臘腸直接吃口感更佳，可是炒的臘腸最好用水煮，讓肉吸收水分。另外，很多人鍋裡下油了之後，就把臘腸放入鍋裡煸炒，這樣也會把臘腸炒的更加硬，所以煮熟的臘腸切片之後，就不要炒了。所以這樣炒出來的臘腸就不會硬。同時，在炒臘腸的時候就不要放鹽了，臘腸的鹽味可是很充足的。

雙筍炒臘腸。臘腸200g，玉米筍、竹筍各100g，紅辣椒50g，水發黑木耳，蔥姜等。臘腸洗淨後上籠蒸二十分鐘，晾涼後切成薄片，玉米筍和竹筍洗淨後切薄片，分別放入沸水中焯水，紅辣椒去蒂去籽洗淨後切薄片，蔥姜切絲，鍋中放油燒熱至七成熱，放入蔥姜爆香，將筍片和紅辣椒放入煽炒，將黑木耳和臘腸放入，加食鹽、白糖、老抽調味後出鍋即可。此道菜都是焯水後煸炒，所以應熱鍋大火快速翻炒均勻即可，這樣能夠保持食材的清脆，臘腸是蒸制好的，故應最後入鍋，調味後即可。

荷蘭豆炒肉片臘腸是一道很平民化的熱菜，荷蘭豆爽脆可口，肉片軟嫩多汁，吃起來還帶有一點點的甜味，食材搭配也合理，實為一道經典的家常熱菜。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道荷蘭豆炒肉片臘腸的做法，快去學起來吧~~

荷蘭豆炒肉片臘腸的食材：

荷蘭豆1盒、臘腸2根、豬肉(瘦)100克、花生油適量、精鹽適量、雞粉適量、蒜適量、生抽適量。

荷蘭豆炒肉片臘腸的做法步驟：

1. 將臘腸和瘦肉備好，大蒜切薄片，荷蘭豆去筋絡，臘腸切薄片。

2. 瘦肉切薄片加鹽和生抽醃製5分鐘。

3. 鍋燒熱，下少量的油，爆香蒜，加入臘腸和肉片一起翻炒。

4. 加少量的鹽，炒至臘腸出油即可盛出。

5. 原鍋加入荷蘭豆翻炒，加鹽和雞粉調味。

6. 少量生粉加少量水攪勻，淋入鍋中，將荷蘭豆炒熟後，加入臘腸。

7. 炒勻即可出鍋了。

謝邀。臘腸是常見的臘味之一，其實不僅僅是炒臘腸時會出現口感太硬的情況，其他的臘味在烹飪時也同樣會遇到這個問題。很多人在炒臘味時是直接洗淨切片下鍋爆炒的，這個做法是口感差的原因。臘味在風乾時會有很多灰塵和油漬粘在上面，所以在烹飪之前一定要清洗乾淨，洗淨之後，加上料酒、蔥和姜，然後上鍋蒸煮，煮好後拿出來切成薄片再炒。所以，上鍋蒸這一步是至關重要的。下面分享臘腸的做法：

蒜薹炒臘腸

圖片by網上廚房使用者-美食計劃

食材

蒜薹200克 臘腸1截 胡蘿蔔半個 生抽2勺 清水適量 鹽適量 大蒜2個

做法步驟

臘腸洗淨，蒸熟切片，蒜薹洗淨切段

胡蘿蔔去皮切絲

大蒜切末，鍋內放適量色拉油，放蒜末炒香

放入胡蘿蔔絲和蒜薹翻炒均勻

倒入生抽，然後倒入蒸好的臘腸翻炒

可以淋些開水進去,蒜薹會非常鮮嫩

超級美味！

春節吃臘腸的話，我們可以在做米飯的時候或用鍋加水，先把他蒸熟，蒸熟的臘腸要軟點等他冷了以後，配切各種形狀，可以配荷蘭豆炒，挺好吃的。

用料

土豆1個，臘腸2根，蔥薑蒜各3-4塊，生抽2勺，鹽雞粉適量，花椒粉1勺，青椒1個

臘腸炒土豆的做法

土豆去皮，切片後過2遍水洗去澱粉，臘腸切薄片，配料切好備用

鍋中放油，下臘腸炒香，放花椒粉、一半的蔥花薑片蒜蓉爆香，放入土豆片，加1勺生抽，翻炒均勻後加半碗水

說起臘腸我就流口水，我吃過不少的臘腸，但是超市賣的確實不好吃，只有自家做的煙燻的菜最好吃。說到臘腸硬主要是風乾的時間長了，水分丟失自然會要硬一些，其實把臘腸軟化一點都不難。我說下我們這邊的做法吧。

首先，被風乾的臘腸失了水，自然是要先泡水，我們這裡一般是泡溫水，有兩個原因：一是軟化，讓臘腸吸收一部分水，另外一個是去除表面汙漬，溫水去汙效果都是比較好的，雖然臘腸上沒什麼髒的東西，但是表面的灰塵還是有的。溫水一般會泡個10分鐘左右即可。

然後，把臘腸放到蒸鍋裡面蒸個15分鐘左右即可出鍋，蒸鍋沒有太多講究，就按照日常蒸東西一樣就行。

最後，把蒸好的臘腸切片，就可以拿來炒菜了，這樣的臘腸吧不會硬，味道還很好。我們這裡臘腸一般是用來炒竹筍、扁豆、青椒或者四季豆之類的蔬菜，不管哪樣味道都十分美味，十分的下飯。

臘腸不能直接拿來清洗就炒，少了泡水和蒸煮階段，就會顯得比較硬，口感不好，所以多一些耐心就可以吃到很好吃的臘肉炒菜了。