剁椒魚頭，吃的是魚頭肉的滑嫩軟溽，和辣椒醬的濃郁鬱的辣，以及油潑後的油潤感。

一，將魚頭從中剁開，上面相連，將泡椒取一百至二百克剁碎，蔥薑蒜切片。

二，魚頭汆水，取蒸盤放上蔥薑蒜，花椒，將魚頭放上面，再將剁椒加料酒，生抽味極鮮拌勻，均散在魚頭上面，入籠蒸熟，取出後再撒上香菜香蔥末。

三，鍋內少許油，燒至冒青煙，再潑在蒸好的魚頭上面，即可食用。

用料：魚頭一個（1500g左右，頭下帶一段兒寸長的魚肉最好）剁椒200g小紅川椒2-3個（增加辣度，不喜歡太辣的可以不放）小蔥1把大蒜8瓣兒；生薑30g料酒2勺醋1小勺醬油2大勺白糖少許提鮮，鹽少許，香油一大勺，色拉油2大勺（喜歡辣可以用辣椒油）蠔油2小勺，花椒20粒八角1粒。

步驟

1.魚頭處理好夠從魚下巴一面豎著從中間劈開成相連的2半兒，放入盆中➕1勺醬油1勺料酒1勺蠔油適量鹽裡外抹均勻，醃製10分鐘以上好入味兒。

2.取一個大盤子將切片的生薑鋪上。

3.將魚頭正面朝上鋪到生薑上。

4.將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、、生薑末和大蒜末。再加入蠔油或者蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒1勺白醋、少許白糖、少許胡椒粉，根據剁椒的鹹度再放入少許鹽拌勻。

5.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸10-12分鐘（可以根據魚頭大小決定時間）

6.將蒸好的魚頭取出，上面撒上蔥花

7.炒鍋燒熱油（喜歡吃辣可以放辣椒油）再放入花椒、八角小火出香味，然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱澆在蔥花上即可

（l）魚頭從背面劈開，前面連著，清洗乾淨，加蔥姜水料酒醃十分鐘，然後把蠔油，少量生抽蒸魚豉油蠔油均勻抹在魚頭上備用

（2）炒醬：起鍋燒油下蔥薑蒜米，豆豉，吃辣的可放點辣椒碎，翻炒出味加入剁碎的泡椒繼續翻炒，調味加點生抽蠔油糖翻炒至冒泡盛出備用

（3）魚頭入盤，把剁椒醬均勻覆蓋在魚頭上，上鍋蒸十分鐘左右取出

（4）切小蔥末撒在魚頭上，起鍋燒油，油熱倒在魚頭上，美味的剁椒魚頭就做好了

鯉魚

600g

輔料10種

小米辣 100g鹽 適量姜 適量蒜 適量蔥 適量料酒 少許胡椒麵 少許豆粉 適量雞精 少許花椒油 適量

剁椒魚頭是我們這非常著名的一道菜。很多人去飯店吃飯都喜歡點它，肉質嫩滑，香辣爽口，非常下飯。

這道菜好吃，做法卻很簡單，廚房小白只要按照步驟來，也能輕鬆做好。我在家也經常做，只是家中沒有那種特別大的盤子，不能把魚頭攤開，所以常常買的是一斤左右的鯽魚來做。下面就介紹一下製作方法吧。

需要準備的食材有：

魚頭一個，蔥薑蒜各少許，料酒、蒸魚豉油適量，油兩大勺，泡發的粉絲一小把，垛椒一小碗，鹽少許。

做法如下：

1.將魚頭洗淨切開，但不要完全切斷，讓其連在一起。

2.魚頭用一點點鹽和料酒醃製二十分鐘左右。醃製魚頭時，準備好蔥薑蒜。蔥切成蔥花，姜切成薑末，蒜切成蒜蓉。

3.準備好一個大盤，鋪上泡好的粉絲，再將魚頭攤開擺在粉絲上，剁椒和薑末拌勻，均勻的攤在魚頭上。

4.大火將蒸鍋內的水燒開，放入魚頭，蒸十分鐘左右，主要是魚頭的大小決定蒸煮時間的長短。

5.魚頭蒸好後，倒出盤內多餘的湯，灑上蒜蓉和蔥花。淋上蒸魚豉油。

6.鍋內燒適量熱油，當鍋內開始冒煙後，關火，將熱油淋在魚頭上。垛椒魚頭便做好了。

食材：魚頭，小蔥，姜，紅剁椒，鹽適量，料酒適量，植物油適量，香油適量。

做法：將魚頭處理乾淨洗淨背部開刀切成兩半，撒少許的鹽和料酒，均勻的塗抹在魚頭的內外表面，放入切好的蔥段和薑片，醃製十分鐘左右。

鍋中加入植物油，油熱後放入蔥薑片，炸出香味，將蔥油濾出備用，撈出蔥段和薑片，鋪在盤中，將醃製好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，然後均勻的鋪上一層紅剁椒，放入蒸鍋中，注意！必須是水開上氣後再放入，不然會有魚腥，大火蒸制十分鐘左右。十分鐘後將蒸好的魚頭取出，瀝乾盤中多餘水分，把燒熱的蔥油在澆到魚頭上，再淋上少許香油，最後撒上蔥花，這道菜就算做好了。謝謝！

材料

主料：胖頭魚頭1個，剁椒50克

輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許

做法

1、胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。

2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。

3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。

4、蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。

5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！

6、另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結、薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。

食材：魚頭一個

輔料：蔥5顆 姜一小塊 蒜5瓣 剁椒4湯勺 花生油3湯匙 鹽 料酒 雞精 蒸魚豉油2湯匙

步驟：

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒蒸魚豉油兩湯匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，料酒，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2、蔥薑蒜墊底。

3

鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4

撒上蔥薑蒜末

5

油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6

剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

注意事項

1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；

3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

大家好，我隨便一點，對餐飲知識略懂一點點，每天分享一點點，每天進步一點點。

剁椒鯉魚也是我最愛吃的一道菜，在這裡我給大家分享一下我的操作方法，味道很不錯，有興趣的話可以考慮試一試。

主料：鯉魚。

調料：蔥薑蒜，剁椒醬，陳醋。黃椒醬，料酒。蒸魚豉油。

製作方法：將買回來的鯉魚，洗淨切大塊。用水沖洗乾淨晾乾。加少許料酒，鹽，蔥姜。醃製5分鐘

起鍋燒油，加蔥薑蒜剁椒醬，黃椒醬。炒至3分鐘。加少許陳醋。味精，白糖，蒸魚豉油。

將醃製好的魚塊碼入盤中。分別澆上炒好的剁椒醬。上蒸鍋蒸制3~5分鐘

起鍋，燒油。將蔥末蒜末薑末撒入蒸制好的魚塊上。然後油溫燒至9成熱，。淋在撒好的蒜末上，風味可口的剁椒鯉魚，就做好了。簡單方便實惠！