香蔥切段，配上洋蔥，蒜蓉，仔薑片，鱔魚拉油，拉熟，之後鍋內放入，洋蔥末，蒜蓉，仔薑片，香蔥煸香，倒入鱔魚，翻炒，途中加入啤酒，鹽，糖，味精，出鍋前淋上麻油

1.鱔魚去內臟，洗淨。

2.起油鍋，爆炒鱔魚。

3.加料酒，去腥味。

4.加鹽、醬油繼續炒。

5.加蒜末和姜。

6.再加入蔥花，大火炒熟。

7.出鍋裝盤。

香蔥炒鱔段您不妨試試這樣做，味道不錯的；

鱔魚、料酒、生抽、姜蒜、香蔥、鹽、辣醬、雞精、胡椒粉

1；先將鱔魚宰殺去骨，洗淨切寸段，加料酒、生抽醃製

2；姜切末，蒜拍碎切末香蔥切段

3；鍋中倒油燒熱，放入姜、蒜末炒出香味，倒入鱔魚段大火爆炒

4；加鹽、辣醬繼續炒至快熟時加雞精、胡椒粉翻炒至熟

5；撒上蔥花即可出鍋

用料

紅燒鱔段的做法

黃鱔洗淨，切成小段。

鍋中倒油，放蒜片，炸到金黃。

放入蔥姜，乾的紅辣椒。不能吃辣就不要放了。爆出香味。

倒入鱔段翻炒。

炒到鱔段變色，肉的部位顏色變淺。

在鍋中加入一碗開水。

加入調料，加鹽，糖，醬油，黃酒。調好味。調小火蓋鍋蓋燜10分鐘。

大火收湯，放入切成塊的青椒翻炒。

將鱔魚殺死取出內臟洗淨，剁去魚頭，將魚身剁成一寸半長的段，用刀在魚段上斬幾下，坐油鍋將油澆至七成熱，鱔段下鍋炸至魚段的刀口爆起，撈出瀝乾油，炒鍋加少許油，油熱時放入蔥姜，魚段及各種調料爆一下，加入高湯，小火收汁至汁濃即可出鍋裝盤。

製作步驟

1、黃鱔殺好後洗淨、切片。

2、鱔片用開水焯燙一下後撈出控水。

3、香蔥切段、紅椒切條、姜蒜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入姜蒜炒香。

5、下入鱔片大火煸炒至斷生後烹料酒、醬油。

6、下入紅椒、香蔥炒勻後入鹽、味精、糖調味。

7、加少量清水後入水澱粉勾芡即成。

香蔥炒黃鱔是一道極具魯式風格的農家菜，具有味道鮮香、口感柔韌、強身健體、下酒下飯的特點。

　香蔥炒鱔片的做法很簡單，但是需要注意火候與調味。

主料

黃鱔。

輔料

香蔥、紅椒、姜蒜。

調料

鹽、味精、糖、料酒、醬油、水澱粉、食用油。

製作步驟

1、黃鱔殺好後洗淨、切片。

2、鱔片用開水焯燙一下後撈出控水。

3、香蔥切段、紅椒切條、姜蒜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入姜蒜炒香。

5、下入鱔片大火煸炒至斷生後烹料酒、醬油。

6、下入紅椒、香蔥炒勻後入鹽、味精、糖調味。

7、加少量清水後入水澱粉勾芡即成。

小貼士：

1、不要吃死鱔魚，否則可能會引發食物中毒。

2、醬油少放一些，否則影響成品的口味。

黃鱔去骨切絲

蔥，姜，蒜，青椒，胡椒粉，料酒，鹽，雞精，耗油，生抽

1，將鱔絲滑油

2，爆蔥薑蒜，下鱔絲

3，放料酒，胡椒粉，生抽，青椒，翻炒

4，放鹽，雞精，耗油翻炒，出鍋

先準備好食材：

鱔魚數條，根據自己的需求來，洋蔥一個，青紅辣椒各一隻，黃酒、生薑、大蒜頭、鹽、生抽、香醋、白糖各適量。

然後是把食材都處理好：

鱔魚殺死，剖腹，清理腸子或苦膽，洗淨，切成段備用。（PS：要是自己不會處理鱔魚的，可以在市場直接叫賣鱔魚的人幫忙處理好，自己回來洗一下即可），洋蔥切圈備用。青紅辣椒切絲。生薑切片，蒜頭剝瓣拍扁。

最後就是製作啦：

炒鍋置火上倒油燒熱，放生薑、大蒜煸出香味，倒入切好的鱔魚，大火翻炒。翻炒至全變色，就倒入黃酒，繼續翻炒，然後放鹽、生抽、香醋各少許，再放進洋蔥，接著炒均入味就行了。最後再來點點白糖，勾芡，然後就ok啦，上盤。

黃鱔生活在河流，湖泊，溝渠，稻田的水底淤泥質水層中，全國各地均有生產，每年的6-8月的黃鱔最為肥美。黃鱔被列入《世界自然保護聯盟》（IUCN） 2010年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——無危（LC）。我們日常使用的黃鱔多是大規模養殖的品種，其肉質鮮嫩可口，全身只有一根三稜刺。黃鱔不僅可做席上佳餚，其肉，血，頭，皮均有一定要用價值。

下面給大家介紹下香蔥炒鱔段的做法：

主料：鱔魚2條。蔥2根。

輔料：姜，蒜，食鹽，味精，白糖，料酒，醬油。

做法：黃鱔宰殺洗淨，（可以讓店家代為宰殺）。

鍋中燒水，水開後滴入料酒，把洗乾淨的鱔魚放入鍋中汆燙一下撈出，洗淨表面的粘液，切成4-5CM小段，在魚背改刀備用。

蔥切小段，薑切片，大蒜去皮備用。

起鍋燒油，油熱後下薑片和大蒜炒香，放入切好的鱔段，調如一勺料酒，快速翻炒，待鱔魚表面略微金黃調入醬油2勺（可根據具體菜量新增以免顏色過重）白糖2小勺，將切好的蔥段一起下鍋繼續翻炒。

加小半碗水，蓋上鍋蓋，大火轉小火燉5-10分鐘，待鍋中湯汁濃郁調入鹽味精，食鹽翻炒均勻。起鍋裝盤。

注意：黃鱔最好是買的時候讓店家給處理乾淨，以免回到家裡無從下手。鱔魚表面有一層粘膜用水燙下能有效地去除粘膜。