將鴨掌放入加水的鍋中。加入香蔥，生薑，老抽攪拌均勻。香蔥切段，生薑切成菱形，蒜切成塊。鍋裡放油滑鍋。放姜丁，蒜丁炸香。加豆瓣醬，辣妹子，蠔油翻拌炒香。放入鴨掌，翻拌炒香。加少量水，放雞精，生抽，胡椒粉翻炒。加朝天椒翻炒均勻。加十三香，蔥段，麻油翻炒出鍋即可。

材料

調料：幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。

做法

1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入乾鍋內上桌即可。

主料：無骨鴨掌2000g、洋蔥250g、土豆150g；

輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、豆瓣醬適量、姜適量、滷水適量、青辣椒50g、菜花50g、蒜適量；

1、製作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨；

2、將無骨鴨掌放進滷水中滷開至5分鐘撈起；

3、鍋裡下油燒開土豆，接著放入花菜炸，最後將炸好的菜撈出；

4、在鍋裡剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香；

5、放入洋蔥、姜蒜炒香，然後加入清水小火煮5分鐘；

6、加入滷好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，再加入青椒、炸好的土豆、花菜；

7、起鍋前加入花椒麵、海椒面、孜然粉、少許雞精；起鍋即食