肉末杭椒

清熱 去火 消食 補血 防癌 健腦 活血 緩解疲勞 助消化

用料：

主料

杭椒 300g 豬肉100g

調料

食鹽 適量

味精 適量

姜 適量

八角 適量

豆瓣醬 適量

番茄醬 50g

調和油 適量

紅尖椒 適量

肉末杭椒的做法：

1.洗乾淨辣椒，切成小段，肉切成末

2.鍋中入油，加入八角爆香，放入肉餡

3.慢火炒熟，加入豆瓣醬炒香

4.加入切好的辣椒

5.大夥炒5分鐘，放入鹽，紅辣椒，味精調味

很多人吃飯的同時總喜歡吃杭椒，感覺沒有杭椒就不想吃飯，這就是杭椒能夠促進食慾的功效。冬天天冷的時候，有的人就會炒制或者涼拌杭椒來吃，感覺身上會很暖和，這是因為杭椒有著溫中散寒的作用。杭椒當中的膳食纖維和辣椒素也能幫助人們減肥瘦身，所以說多吃杭椒益處多多，接下來我們就開始做肉末炒杭椒了。

【做法】

主料：杭椒250克，豬肉末200克，

配料：蔥花5克，蒜末3克，薑末3克，食鹽5克，雞精3克，白糖5克，食用油適量，豆瓣醬一湯匙，老抽醬油適量。

將杭椒清洗乾淨，去除杭椒蒂。

將杭椒切成環裝，厚度要切均勻。

將鍋中放少許食用油，油熱後放入肉末不斷翻炒。

肉末炒到變色後加入老抽醬油繼續翻炒均勻。

然後將肉末中加入蔥薑蒜末，一勺豆瓣醬繼續翻炒。

把切好的杭椒和炒好的肉末放在一起，加入鹽、白糖、雞精繼續翻炒均勻即可。

【做菜小技巧】

1.炒肉末要小火，火大了容易炒幹影響口感。

2.豆瓣醬選用比較細的那種，色澤鮮亮。

3.杭椒最後放是為了保持它的色澤，杭椒如果炒的時間過長顏色就會比較暗、

4.炒菜時放少許白糖可以增加菜品的鮮味。

【小貼士】

1.杭椒不宜與黃瓜同食，會破壞杭椒中的維生素C。

2.心臟、腎不好的人以及身體內體外發炎的人不可食用杭椒。

3.挑選杭椒要仔細挑選，選擇表面鮮綠光滑的，有小眼的肯定是被蟲蛀了的，一定不能要。

飯菜無語，味道無聲，只有傳統，沒有正宗，食物定位，烹無定法，廚海無涯，合適者珍。

1

準備食材：切好的肉絲，蔥，杭椒，杭椒是一種直而且長度中等的辣椒，不要選擇那種特長的，有可能就不是杭椒。

2

杭椒切末，蔥切蔥花，肉絲改刀切成肉末，杭椒很容易處理，把杭椒的第一部分去掉，去掉然後切成小段。

3

炒鍋裡放油，帶油溫5成熱這個菜油不用很多，因為只要夠炒肉就可以了，油溫不宜太高

4

放入肉末煸炒。，肉末放入鍋中炒一定要熟透，因為如果伴生的時候下入杭椒，可能最後肉很難成熟，所以肉要一次性炒透。

5

肉末變色後，放入蔥花，花椒麵，鹽，醬油，把肉末炒熟

6

放入杭椒末，杭椒是比較脆嫩的，所以要大火翻炒一下

7

炒勻以後放味精

8

裝盤出鍋

肉末炒杭椒

準備肉末，杭椒，蔥，姜，蒜，老抽，鹽，糖，雞精，郫縣豆瓣醬。

1.杭椒去蒂洗淨，切成小塊。

2.鍋中燒油，放入肉末炒至變色。

3.放入老抽翻炒均勻。

4.加入蔥末，薑末，蒜末，一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

5.放入杭椒，大火翻炒幾下，

6.加入適量鹽，雞精，糖調味，翻炒均勻出鍋即可。

一盤香噴噴的肉末炒杭椒就做好了！

肉末，辣椒切丁，蒜末，小米辣切斷備用，起鍋燒油，五成油溫下鍋煸炒肉末放入蒜末小米辣，放入生抽耗油，基本口，放去辣椒丁，中火炒至兩分鐘，關火出盤……

食材

杭椒 300g

肉 50g

色拉油 10g

花椒麵 1g

醬油 4g

鹽 3g

醬油 3g

味精 1g

方法步驟：

1.準備主要食材：杭椒，紅辣椒，和肉

2.把杭椒切成1釐米左右的段備用

3.紅辣椒去籽以後切成丁備用

4.把肉切片備用

5.炒鍋裡放油

6.油溫五成熱時，放入肉片

7.肉變色以後，放入鹽，花椒麵，醬油

8.放入杭椒和紅辣椒大火翻炒

9.放入一勺黃酒

10.當辣椒炒熟以後，放味精，關火

11.裝盤上桌即可

杭椒不僅營養豐富，還有礦物質等元素，是美味佳餚的好佐料，製作的菜餚開胃下飯，愛吃辣的朋友們都不會錯過，平時我們在外面飯店吃最多的可能就是杭椒牛柳了，杭椒的做法有很多種，今天分享一道杭椒的家做法，肉末炒杭椒，做法非常簡單，注意幾個小技巧，你也能做出酒店的味道。

準備材料：杭椒、五花肉、鹽、雞粉、生抽、蠔油、白糖、豆豉、薑末、蒜末

第一步：杭椒切成丁，五花肉切丁或者剁成肉末

第二步：熱鍋下少量油潤鍋，下杭椒中小火慢慢煸炒，制至杭椒起虎皮狀撈出待用。

第三步：另起鍋下油，下五花肉小火煸炒出油，加入豆豉、薑末、蒜末爆香，倒入杭椒，新增蠔油、鹽、雞粉、白糖、鍋邊淋入生抽，大火翻炒均勻即可裝盤上桌，一道開胃的肉末炒杭椒就製作完成了，保證可以多吃三碗飯哦！

肉末炒杭椒怎麼做？

肉末炒杭椒對於喜歡吃辣的朋友來說是一道非常“過癮”美食。因為它是一道比較辣的菜，不僅辣，還特別鮮香。可是對於不喜歡吃辣的朋友來說，這是一道“地獄”級別的菜，吃一口就會有一“要了老命”的感覺，太辣了。不過，這道菜雖然辣，但喜歡它的人卻非常多，尤其是在川渝、雲貴湘、江西這些地方，深受人們的喜愛，屬於他們的經典家常菜。

對於杭椒不瞭解的人，可能會問杭椒是什麼食材？其實，杭椒在我們雲貴川渝稱呼為“二荊條”，有些地方稱呼它為青尖椒。杭椒有青綠色和深綠色之分，青綠色的杭椒，辣味要稍微淡一些，同時比較清鮮；深綠的杭椒就是比較老杭椒，辣味非常重，又去辣味太重，清鮮的感覺就相對要淡一些了。做肉末炒杭椒這道菜一般情況下大多會選擇青綠色杭椒，除非超喜歡吃“變態辣”的人才會用深綠色的杭椒。那麼肉末炒杭椒怎麼做才好吃呢？

【肉末炒杭椒】

【主要食材】：一塊前夾肉、杭椒一大把。

【調味材料】：一小塊老薑、一根大蔥白、適量郫縣豆瓣醬、一小勺白糖、一小勺醬油、少量蠔油、適量食鹽、少量雞精、適量植物油。

【製作步驟】：

①：把杭椒蒂扯掉，清洗乾淨，切成小圈。把老薑洗淨剁成細末。大蔥白洗淨切碎。

②：把前夾肉清洗乾淨，剁碎備用。

④：再放入一勺郫縣豆瓣醬炒勻，接著放入薑末、大蔥碎、一小勺白糖翻炒均勻。

⑤：再把杭椒圈放入鍋裡翻炒幾分鐘，炒出香辣味。

⑥：加入一小勺食鹽、少量雞精翻炒均勻。

一盤辣的過癮、超級下飯的肉末炒杭椒就做好了。這道菜屬於非常簡單的家常菜，可以單獨上桌下飯吃，也有很多人會用來拌麵條吃，非常好吃。那麼要做好這道菜需要注意哪些關鍵的地方呢？咱們就給大家總結一下。

【關鍵技巧總結】

1、前面說了該如何選擇杭椒哈。個人喜歡用青綠色的杭椒，炒好之後辣味不是特別重，符合個人的口味。記得把辣椒蒂去掉，切成圈就行。如果覺得辣味不夠或者菜品賣相比較單一，可以加入一些又紅又辣的紅尖椒。

2、個人建議肉末用前夾肉或者瘦五花肉，因為這樣的肉裡有肥有瘦，炒出來之後，會比較有油香味，而且不會老柴，會比較嫩。

3、先炒肉末，把豬油炒出來，把肉末炒香。再把杭椒圈放入鍋裡翻炒，斷生就可以了。這樣炒可以降低杭椒辣味，突出杭椒的鮮味。如果喜歡吃重辣味，就把杭椒多炒一會，炒“老”一些，就能把杭椒辣味逼出來。

【結尾】

肉末炒杭椒屬於比較簡單的家常菜，幾分鐘就能搞定的美食。它的做法並不複雜，很容易上手。要把這道菜做得好吃，選擇的食材非常重要。最後強調，一定要選擇適合自己口味的辣椒，不然炒出來之後，估計會“受不了”辣味而不敢吃哈。

第1⃣️步：準備一塊上好的五花肉，按摩它，剁碎它。

第2⃣️步：杭椒切薄片，備用。

第3⃣️步：鍋熱到適量非轉基因食物油，放入蔥薑蒜，半勺豆瓣醬，炒香，倒入肉沫，煸出適量香香的肉油。

第5⃣️步：倒入杭椒，炒它。

第6⃣️步：最後放上適量鹽巴、生抽、胡椒粉、蠔油，出鍋。

第7⃣️步，香噴噴的肉沫杭椒做好啦。

主料: 杭椒 肉末

200g 200g

輔料：蔥 姜 老抽 鹽

適量 適量 1勺 適量

雞精 白糖 郫縣豆瓣醬

適量 適量 1勺

步驟：1.杭椒去蒂洗淨。

2.切成小段狀。

3.鍋中燒油下肉末炒至變色。

4.放入老抽翻炒均勻。

5.加蔥薑末加一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻

6.下入杭椒段。

7.加鹽，雞精，白糖調味。

8.翻炒均勻即可。

9.出鍋裝盤完成。

1、洗乾淨辣椒，切成小段，肉切成末

2、鍋中入油，參加八角爆香，放入肉餡

3、慢火炒熟，參加豆瓣醬炒香

4、參加切好的辣椒

5、大夥炒5分鐘，放入鹽，紅辣椒，放入雞精調味

很多人不喜愛吃早餐，覺得無論是麵食還是米飯，早餐都過於清淡，導致很多人都提不起胃口，其實一些簡單的食材也可以做出下飯可口的調味品。就拿簡單的辣椒炒肉末來說，吃起來香辣可口，不管是搭配麵食還是米飯，都十分開胃。所以今天就來介紹一下辣椒炒肉末的製作方法，希望大家能夠做出飄香四溢的下飯菜。

第一步是準備好新鮮的青紅椒、肉末、蒜末、食鹽、生抽等調味品，這些調味品是必不可少的。首先將青紅椒清洗乾淨，再將根部去掉，在案板上切成圈剁碎放入盤子裡面。再將豬肉剁碎，前期食材的準備很關鍵，不能等到鍋熱了之後再進行，那樣手忙腳亂也做不出可口的飯菜。

第二步是正式的燒製過程。在鍋中倒入適量食用油，等到油鍋升溫之後放入薑末炒制，有香味之後將肉末倒入攪拌均勻，反覆炒制到肉末變色為止，再加入些許蒜末進行翻炒。然後加上料酒以去腥，這一步很關鍵，很多人因為沒有提前放入料酒導致肉末不新鮮，最後影響菜品的口感，那樣就得不償失了。

第三步是翻炒均勻出鍋。在這之前需要加入料酒去腥，然後老抽上色，讓肉末看起來更加鮮豔，吃起來也會更香。再將多餘的青辣椒放入翻炒，再加上食鹽入味，生抽蠔油翻炒過後即可出鍋。

上面就是青椒拌肉末製作的全部過程了，不過需要注意肉末的變色情況，一般來說等到豬肉變白之後放入蒜末最佳，那樣入味更深。這道菜看起來並不是很難，而且是香辣可口的家常菜，所以沒事在家的時候不妨做一碗備用，那樣大家吃早餐時便不會感到無菜可吃了。