說起叫花雞，陌上花可是情有獨鍾，味美肯定是最主要的原因，不過還有個原因是在於陌上花曾經因為它被爸媽重罰過。

小時候和哥哥特喜歡看翁美玲和黃日華版的《射鵰英雄傳》，而且還特喜歡模仿。尤其是看到那集黃蓉做的叫化雞使得嚐遍天下奇珍異味的洪七公都對它讚不絕口，更是惹得我和哥哥倆人垂涎欲滴。相視一個眼神，就都知道對方心裡在想什麼了。

於是抓了家中一隻剛下蛋的小母雞，學著電視裡的樣子也做了只叫花雞，結果可想而知了，雞沒處理好，調料又不夠，火候更差遠了，結果肯定是不好吃的。

最終，美食沒嚐到，東窗事發後，捱了爸媽一頓訓，加餓了一晚上。

長大後，陌上花對這道叫花雞一直念念不忘，經過反反覆覆的嘗試，現在有了自己的一套燒叫花雞的方法。

原始叫花雞的做法得用黃泥，還有得用火堆煨烤，這如果是家庭自制肯定是很不方便的。所以陌上花的這版方便在家中自制的叫花雞，只能算是一版簡化過的家庭版叫花雞。

1、將嫩雞（以小土雞和三黃雞最佳）去毛去內臟去腳爪去屁股，洗淨後用刀背敲斷腿，翅，胸，頸骨。

2、用鹽炒花椒，炒至稍黃後放涼，用來抹雞身和雞腹。反覆的多摩搓一會兒，使其更好的入味。

最好用粗鹽，因為粗鹽味重，更能入味。3、再將調了花雕酒、白糖、生抽的料汁淋到雞身上及腹內，用手反覆揉搓拍打，使雞肉吸收料汁。再在腹中塞入蔥結、蒜段、薑片、八角、香葉，密封好容器，放入冰箱冷藏醃製兩小時以上。如時間充裕，最好過夜。

4、醃製好後，將雞頸、雞腳都折入雞腹中，用洗淨的鮮荷葉完全包裹住雞身，並綁上細繩。如果是幹荷葉，需提前泡軟。然後在外層包上錫紙。

還可以根據個人喜好在雞腹內塞入火腿肉、香茹、筍片、蝦仁之類的，味道會更鮮美。

不過，陌上花喜歡叫花雞的原香味，所以肚裡一般不塞其它食材。

5、放入烤箱，190度左右烤一個半小時的樣子。如果喜歡肉質更酥爛，可以適當的延長時間。不過各家烤箱的大小功率都不太一樣，時間和溫度還是得自己掌握。

如果大家喜歡看一些古代的武俠電視劇，那麼一定聽說過一道美食的名字，叫做叫花雞。電視劇裡的人物每次吃叫花雞的時候，都會把它形容的非常美味，所以也勾起了我的饞蟲。後來也是一次偶然的機會，一位表哥從江蘇回來並來到了我們家拜訪，就專門給我們帶來那裡的特產叫花雞。叫花雞的外面包著一層荷葉和泥土，等開啟以後香味瞬間就彌散開，飄滿了整個屋子。叫花雞看起來色澤非常的亮麗，吃起來非常的酥，肉質特別嫩，總之味道相當獨特。

作為一道相當有名的菜，它的美味也是得到了大家的認可。而關於叫花雞也有一些典故，其中一個就說以前乾隆皇帝到江南遊玩的時候，不小心流落到了荒野，當時有一個乞丐看他非常可憐，就把一隻雞送給他吃，乾隆因為當時實在是太餓了，所以就覺得這道菜非常好吃。那個乞丐不好意思說叫叫花雞，所以就說名字是富貴雞。後來因為乾隆的稱讚，這道美食也逐漸被大家熟知和認可，並慢慢進入了百姓的家裡。下面就是叫花雞的詳細做法，一起來看看吧。

首先要用刀背把雞腿那的骨頭給敲斷了，以便一會摺疊起來。往雞肉中加入蔥，姜，蒜，鹽，料酒，蠔油，胡椒等調料，然後用手揉搓使調料均勻的塗抹在雞肉上。先把鍋熱一下，然後把花椒放進去炒出香味。花椒取出來之後，要用擀麵杖擀成碎末。然後把花椒放到雞肉中一起醃製，並用保鮮膜把碗蓋起來，放入冰箱中，大概需要醃製一個小時，中間要拿出來翻動一下。在醃製的時候，最好用手按摩一下，這樣可以幫助雞肉入味。

將幹荷葉放入涼水中泡上一會兒，往一個碗中加入麵粉，然後再一點點加入白酒和涼水，把面揉成一個軟硬適中的麵糰。將醃好的雞上面抹上一層胡椒粉和五香粉，將洋蔥和香菇都清洗乾淨，然後切成絲。把香菇絲和洋蔥絲放入之前醃製雞肉的湯料中，並且充分混合在一起。混合好的料汁和洗過一遍並切碎的薑片，蒜末一起放入雞的肚子中。把已經泡過水的荷葉取出來，將整隻雞都包裹在荷葉裡。把麵糰擀成一個大小適中的面片，把用荷葉包裹的雞放在麵糰的中間，再用麵糰裹起來，把口合上。

往烤盤中抹上一層油，然後把烤箱開啟預熱好，把烤盤放進去，大概烤一個半小時時間。在取出來以後，先把最外層的麵皮給敲去，再把荷葉揭開。平常我們看的都是用泥土裹起來的，但是自己在家裡做的話，直接用麵粉裹就可以了，這樣比較衛生，而且香味也可以完全保留在裡面。在和麵的時候加入一些白酒，烤出來的雞會散發出獨特的香味。因為我用的荷葉是之前留下來的，比較幹，所以如果是新鮮荷葉，那就不需要泡了。大家看完做法以後有沒有覺得這道聽起來特別麻煩的菜，其實做起來還是挺簡單的。

如果你也想品嚐一下這道菜，感受一下它的味道，那就趕快去買回來一隻雞開始做起來吧。還可以和家人或者是朋友一起分享這道美食，相信他們在吃到這道菜以後一定也會非常驚喜的。我也希望大家在吃到這個非常美味的叫花雞以後能擁有一個特別好的心情，畢竟美食是可以治癒人的。

敲開裹在烤雞外層的硬麵團，那瞬間散發的香味能一下子讓你明白一個詞：幸福感。只要一個烤箱，讓洪七公垂涎的叫花雞你在家也能做了。”

用料主料三黃雞1只幹香菇5個麵粉300克荷葉1張輔料蔥2根姜15克蒜5瓣料酒20毫升生抽15毫升蠔油30克洋蔥1個鹽4克胡椒粉3克叫花雞的做法1.

食材準備

2.

泡好的香菇切碎，洋蔥切絲，薑切片，蒜拍碎，蔥打結

3.

荷葉泡水

4.

雞放在盆中，倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽，醃製30分鐘

5.

麵粉倒入適量水，揉成麵糰

6.

將香菇絲、洋蔥絲放入醃製雞剩餘的汁料中

7.

將上一個步驟的佐料放入雞腹中

8.

將雞放入荷葉中，將其包裹好

9.

將麵糰擀成一張大圓片

10.

將荷葉雞放入中間，用面片包裹起來

11.

放入烤箱中，設定為160℃，80分鐘

12.

烤好後取出，敲開面團，即可食用

叫花雞成品圖

步驟1

粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過海鹽的口感會更好些。

步驟2

準備一碗花雕酒。

步驟3

香菇清洗乾淨去蒂，老薑切片，香蔥打成結。

步驟4

三黃雞一隻，清洗乾淨後稍微瀝一下水分

步驟5

然後在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以後用手多拍拍雞肉多按摩一會讓鹽分更好飛滲透入雞肉裡。

步驟6

在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味。

步驟7

在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進肚子裡。

步驟8

將薑片、香菇以及香蔥塞進雞肚子裡。

步驟9

將雞和所有調料一起放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏醃製一夜。

步驟10

用荷葉包裹住雞，再用棉線捆綁固定。

步驟11

再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。烤好的雞肉蘸著裡面烤出的汁味道會更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料，蘸著吃。

1、在超市買一隻活雞，然後可以在超市裡面殺好洗好，同時也可以帶上到野炊的地方自行處理，野炊的地方最好選擇在河邊或者湖邊，或者離這些地方比較近的地方，方便；

2、將處理好的雞，去除腹中東西，然後清洗乾淨，佐料準備蔥、花椒、海椒、姜、鹽、蒜、料酒、醬油等；

3、將雞處理好後，先用牙籤或者吃串串的籤子將雞身均勻的刺全，然後將適量的鹽塗抹在雞身，然後倒入料酒、醬油塗遍雞的全身，再撒上少許花椒，將辣椒切成辣椒丁、生薑切成末、蒜切成末、蔥挽成蔥節，然後將這些材料統統放入雞肚子裡面，醃製30分鐘；

4、既然是野炊，那麼周圍泥土是必然有的，不管在哪個地方都有，我們要去準備一些黃土，幹一點也可以，我們可以用水調稀來用；

5、泥土準備好了後，把醃製好的雞拿出來，先用錫箔紙包裹，目的是泥土不會進入雞肉裡面去，然後再將泥土均勻的塗抹在外面的錫箔紙上，厚度不要太厚了，大概3mm厚就差不多了；

6、下面我們就開始製作了，在野外，條件不是很好，那麼我們就找來了幾塊石頭，然後找到一些柴火，搭起了一個簡易的框子，然後將叫花雞放框子裡面，上面加火進行燒，燒到一個半小時的時候，將叫花雞翻面再次在上面燒火，差不多3個小時，叫花雞也就熟了，這個期間我們可以去釣魚，還可以做其他的一些事情；

7、三個小時後，叫花雞就熟了，炸開外面的泥土，露出錫箔紙，然後小心的把錫箔紙去掉，一到地道的美味叫花雞呈現在我們面前。