澳門脆皮燒肉，皮質酥脆，肥瘦均勻，吃的時候蘸點酸梅醬或是白糖，濃濃的廣式風味。現實燒臘店，很多人做脆皮燒肉過於黑，或者乾硬不脆皮，或者肉質過肥膩等，這些都是不合格的脆皮燒肉做法。做得好的脆皮燒肉，表皮酥脆，鹹香入味，肥而不膩！
很多燒臘店師傅老闆，為了燒肉可以做出很酥脆的效果，也為了能提高肉的鮮香，常常會使用食粉使燒肉變脆。所謂的食粉，就是小蘇打，食粉的學名為碳酸氫鈉，粵港廚界稱之為食粉。
我們在培訓時經常告誡學員，開店做餐飲美食，一定要講究正宗做法技術，做出美味的東西來，而不是依靠香精色素把食物變得複雜。對脆皮燒肉做法也一樣，過度使用食粉的燒肉，新鮮的豬肉纖維組織和營養成分會被食粉分化破壞，從而導致肉的香味容易流失。雖然吃起來也能達到酥脆的效果，但是多了一份食粉味、少了一份肉香味！
拒絕食粉，照樣把燒肉做得僕僕脆的小技巧
新式澳門燒肉做法，用錫紙包住腩肉面，防止將肉質燒焦。然後採用大火燒製，只要火力足夠，豬皮就會迅速爆點變脆，皮層產生小小焦黑，出爐後再用刮刀刮掉就好。這樣的脆皮燒肉做法出品，燒肉表皮更脆，也更入味。
澳門脆皮燒肉做法由於火力較猛，肉質的香味也容易丟失，雖然香味不及傳統燒肉，但皮層口感十分酥脆！大多數美食愛好者喜愛澳門燒肉的酥脆口感，卻嫌棄澳門燒肉的皮層爆點不夠好看。
傳統燒肉講究皮層金黃，大火加高溫讓豬肉皮迅速爆點，接著改中火再燒上色即可出爐。成品是淡淡的金黃色，表皮沒有焦黑，但是吃起來表皮應，沒有澳門脆皮燒肉做法那般酥脆。
澳門脆皮燒肉做法想做得酥脆，前提是要熟練掌握火力的控制，大火燒製爆點好了，不加食粉，燒肉皮層也會變得酥脆無比。
澳門脆皮燒肉，皮質酥脆，肥瘦均勻，吃的時候蘸點酸梅醬或是白糖，濃濃的廣式風味。現實燒臘店，很多人做脆皮燒肉過於黑，或者乾硬不脆皮，或者肉質過肥膩等，這些都是不合格的脆皮燒肉做法。做得好的脆皮燒肉，表皮酥脆，鹹香入味，肥而不膩！
很多燒臘店師傅老闆，為了燒肉可以做出很酥脆的效果，也為了能提高肉的鮮香，常常會使用食粉使燒肉變脆。所謂的食粉，就是小蘇打，食粉的學名為碳酸氫鈉，粵港廚界稱之為食粉。
我們在培訓時經常告誡學員，開店做餐飲美食，一定要講究正宗做法技術，做出美味的東西來，而不是依靠香精色素把食物變得複雜。對脆皮燒肉做法也一樣，過度使用食粉的燒肉，新鮮的豬肉纖維組織和營養成分會被食粉分化破壞，從而導致肉的香味容易流失。雖然吃起來也能達到酥脆的效果，但是多了一份食粉味、少了一份肉香味！
拒絕食粉，照樣把燒肉做得僕僕脆的小技巧
新式澳門燒肉做法，用錫紙包住腩肉面，防止將肉質燒焦。然後採用大火燒製，只要火力足夠，豬皮就會迅速爆點變脆，皮層產生小小焦黑，出爐後再用刮刀刮掉就好。這樣的脆皮燒肉做法出品，燒肉表皮更脆，也更入味。
澳門脆皮燒肉做法由於火力較猛，肉質的香味也容易丟失，雖然香味不及傳統燒肉，但皮層口感十分酥脆！大多數美食愛好者喜愛澳門燒肉的酥脆口感，卻嫌棄澳門燒肉的皮層爆點不夠好看。
傳統燒肉講究皮層金黃，大火加高溫讓豬肉皮迅速爆點，接著改中火再燒上色即可出爐。成品是淡淡的金黃色，表皮沒有焦黑，但是吃起來表皮應，沒有澳門脆皮燒肉做法那般酥脆。
澳門脆皮燒肉做法想做得酥脆，前提是要熟練掌握火力的控制，大火燒製爆點好了，不加食粉，燒肉皮層也會變得酥脆無比。