首先將豬肚中剖開，加入麵粉與少量陳醋料酒反覆搓洗，洗淨放在一邊備用，鍋內加水，姜，料酒，豬肚汆水，汆水過後沖涼，準備一個高壓鍋，鍋內加入適量的水，生薑，料酒，少量八角，桂皮，下豬肚，上汽之後壓8分鐘左右，時間到了之後開啟高壓鍋（一定要用水衝冷高壓鍋，讓它放完汽才可開啟，不可以強行開啟），用筷子戳一下，戳得動就好了，壓的時間不能過長，只能短點多壓幾次。壓好之後沖涼改刀備用，準備姜，酸菜，如果喜歡酸辣味型的可以加點袋裝的小米辣，鍋洗淨，下油，姜，小米辣，酸菜，炒至酸菜出香味了加入水或者高湯，下改好刀的豬肚，加入鹽，雞精，味精，白糖調味，如果覺得不夠酸可以加入適量的白醋。煮一會就好了，裝盤撒上蔥花，淋點香油即可。（如果買的是袋裝的做酸菜魚的酸菜，酸菜需改刀用水洗一下，在鍋內汆水一下，時間不要太長，然後在鍋內乾煸一下，差不多把水分炒幹就行了，因為這種酸菜大部分都比較鹹，買回去可以試一下酸菜的鹹淡再做決定。）

酸菜肚片湯是一道傳統名菜，主要食材就是酸菜跟豬肚。

要想讓這道菜湯鮮味美，豬肚一定要處理好，酸菜也要經過炒制，綜合在一起才能做出美味的酸菜肚片湯，下面我把我的經驗分享給大家，希望對大家有幫助。

1.鍋中加水，放入豬肚，加鹽，蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，香味，桂皮，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，撈出放涼水中過涼，切成片備用。

2.酸菜切絲，鍋中加少許的油，加薑片，下入酸菜煸炒至水分將幹，下蔥花，倒入豬肚片，大火翻炒均勻，加開水，調入鹽，少許雞精，胡椒粉，蓋上蓋小火煮5分鐘，然後裝入煲中，上面撒上少許香菜，這道美味的酸菜肚片湯就做好了。

豬肚經過加香料煮制，把豬肚的腥味去掉了，留下的是豬肚與香料的完美結合，酸菜經過炒制水分將幹，再加水和豬肚一起煮制，豬肚的香味和酸菜的味道互相融合在一起了，真正做到了湯鮮味美，這樣做出來的湯怎能不好喝呢。

酸菜肚皮湯是傳統的經典名菜了，也是美味可口的下飯良菜了，而且正宗的酸菜肚皮湯，不管是在酸菜的選擇上，還是豬肚的處理上，多是非常講究的，所以成品的酸菜肚皮湯，是風味獨特，口感酸爽的

①有助於提高食慾，根據研究表明，酸菜裡面的酸元素，可以對於食物起到一定的促進消化作用，從而起到提高食慾的作用

②有助於補虛養身，根據研究表明，豬肚裡面含有豐富的營養元素，而這些營養元素，又對身體虛弱，脾胃不好的人，有著很好的食補作用

▼：準備用料

豬肚，酸菜，胡蘿蔔，小蔥，鹽，雞精

▼：準備工作

把鍋里加入適量的冷水，然後點火燒開水，在把豬肚的裡外多清洗乾淨，等鍋裡的冷水燒開後，在把清洗好的豬肚，放到鍋裡燙5分鐘左右，就可以撈出來了

在把燙好的豬肚，放到一邊晾一會，等豬肚不熱的時候，就把豬肚上面的黃色硬皮給刮掉，然後在把處理好的豬肚，切成肚絲就可以了，最後把酸菜清洗乾淨切成小塊，胡蘿蔔清洗乾淨切成小塊，小蔥清洗乾淨切段▼：開始工作

把鍋里加入適量的冷水，在點火燒開水，等鍋裡的冷水燒開後，在放入豬肚，蔥段，料酒，然後繼續把水燒開，等再次燒開後，在把鍋裡的豬肚煮30分鐘左右

最後把準備好的酸菜，胡蘿蔔，一起放到鍋裡，然後繼續把鍋裡的食材，煮30分鐘左右，最後在根據口味，適當的加一些鹽，雞精等調味料就可以出鍋了

①在處理豬肚的時候，要先用鹽把豬肚的裡外二層多塗上一點，在繼續清洗，這樣的好處就是，可以快速的把豬肚的上面的異物和異味多給去除了

②在煮豬肚的時候，最好把豬肚多煮一會，不要怕時間長了，因為豬肚是越爛越好吃的，要是煮的時間有點短了，肯定是煮不爛的，而豬肚這東西，要是煮不爛的話，嚼多不好嚼的

用料

酸菜土豆豬肚丸湯的做法

潮汕酸菜

酸菜切成絲，小土豆去皮對半切，丸子可切可不切。

丸子和土豆下水煮到土豆能夠用筷子輕鬆穿透，放入酸菜絲。煮半分鐘即可。

酸菜肚片湯是一道非常好吃的菜

下面我為大家分享一下酸辣肚片湯的做法。

首先將豬肚中剖開，加入麵粉與少量陳醋料酒反覆搓洗，洗淨放在一邊備用。

然後鍋內加水，姜，料酒，豬肚汆水，汆水過後沖涼，準備一個高壓鍋，鍋內加入適量的水，生薑，料酒，少量八角，桂皮，下豬肚，上汽之後壓8分鐘左右，時間到了之後開啟高壓鍋（一定要用水衝冷高壓鍋，讓它放完汽才可開啟，不可以強行開啟），用筷子戳一下，戳得動就好了，壓的時間不能過長，只能短點多壓幾次。

壓好之後沖涼改刀備用，準備姜，酸菜，如果喜歡酸辣味型的可以加點袋裝的小米辣，鍋洗淨，下油，姜，小米辣，酸菜，炒至酸菜出香味了加入水或者高湯，下改好刀的豬肚，加入鹽，雞精，味精，白糖調味，如果覺得不夠酸可以加入適量的白醋。

煮一會就好了，裝盤撒上蔥花，淋點香油即可。（如果買的是袋裝的做酸菜魚的酸菜，酸菜需改刀用水洗一下，在鍋內汆水一下，時間不要太長，然後在鍋內乾煸一下，差不多把水分炒幹就行了，因為這種酸菜大部分都比較鹹，買回去可以試一下酸菜的鹹淡再做決定。）

本期導讀：酸菜肚片湯怎麼做？

聽家裡的老人講，豬肚可是個好東西，它能暖胃，特別是對有胃潰瘍的人有一定的治癒作用。在我老家，每到過年的時候，殺年豬，豬肚一般都自己留著，從來不賣給別人。因為我爸比較喜歡吃，用它和酸菜搭配，就是一道不錯的美味。它湯汁濃厚醇白，湯鮮美味。

但是要吃到它可不是件容易的事，主要是豬肚比較難以清洗，要想做到好吃的豬肚，首先得清洗乾淨和除掉豬肚的腥臊的味道。其實看到家裡每年都做這道菜，我也漸漸的學會自己處理豬肚和做酸菜肚片湯。一起來看看我的手藝吧！

主料：新鮮豬肚一個，酸菜一把（提前洗淨切絲）

輔料：老薑片，香蔥四根，食醋，食鹽，料酒，澱粉

#清洗豬肚#

清洗豬肚是個非常繁瑣的過程。買回的新鮮豬肚先處理掉表面的髒物，用清水沖洗一遍，再將豬肚切個小口，用刀子刮掉裡面的一層黃色物質（這個是胃液），再衝洗一遍，然後在豬肚裡外撒上食鹽食醋反覆多搓洗多次，這個次數可以自己控制，我洗豬肚一般三次就夠。最後用澱粉抹遍豬肚全身，搓揉5分鐘後用水沖洗乾淨，檢查一遍是否有清洗乾淨，像那種有褶皺的地方必須多檢查，因為這種褶皺地方髒物比較難以清洗，如沒有乾淨，可以用刀子再刮一次沖洗一次。

#燙豬肚#

熱鍋燒水，將豬肚放入，加入香蔥兩根，三片老薑，兩勺料酒，一勺食鹽。水燒開焯水2-3分鐘。撈起後晾一會，這個時候檢查豬肚內部，會發現豬肚上有一層白膜，將豬肚內層翻過來，用刀刮掉那層膜，沖洗一遍。趁豬肚還是溫熱將豬肚切小片。

#砂鍋做湯#

將肚片加入砂鍋，加清水淹沒肚片，水量超過肚片三個手指節，加入剩下的香蔥，兩勺料酒，清水燉煮2-3個小時，注意，水開後，去掉浮沫，改為中小火，中途也不要再加水，這樣煨出來的湯汁才比較濃郁白皙。如果是用高壓鍋燉煮，一般20分鐘就好了。但是沒有砂鍋煮出來味道好。時間差不多了，加入酸菜絲，再煨30分鐘。起鍋的時候再放食鹽調味即可。

（1）如何挑選新鮮的豬肚？

這個問題問的好，新鮮的豬肚做出來的味道才好，如果放了幾天不新鮮的豬肚，做出來的湯的味道不是很正，新鮮的豬肚用手指按的時候有彈性，就像我們先選豬肉牛肉等是一樣的。白顏色中帶點淺黃（黃色是胃酸的緣故屬於正常）。不新鮮的豬肚顏色發青，摸起來硬硬的無彈性。

（2）清洗豬肚加澱粉的作用是什麼？

我們都知道，澱粉有吸附髒物的效果。上面提到的加澱粉作為最後一步的搓洗，主要是擔心前幾次的搓洗不乾淨，因為豬肚有褶皺，用澱粉搓洗，一來澱粉吸附功能能將褶皺部位的髒物吸附出來，二來豬肚清洗過後表皮更加會更加白皙有光澤

（3）清洗豬肚應該注意什麼？

清洗的過程一定要用到食鹽和醋，鹽清洗可以殺菌消毒，醋的清洗主要是除味。豬肚的腥臊味道比較嚴重，用醋除味是最好的。搓洗的過程不要太過用力，用力過大會破壞豬肚皮的蛋白組織，做出來的豬肚湯營養就大打折扣。

豬肚做菜做湯最重要的就是豬肚的清洗，一道好的菜或湯，最重要的是豬肚沒有腥臊味，清洗過程雖然比較麻煩，但是大家一定不要偷懶。清洗乾淨了才能做出好吃的菜！