用料

牛裡脊 2斤

牛外脊 1斤

鮮雞肉 半隻雞

牛大骨 1根

牛腩 1斤

白菜 適量

口蘑 適量

牛雜 適量

白豆腐 適量

蟹味菇 適量

其他喜歡吃的蔬菜

姜 片

料酒 勺

醬油 勺

鹽 克

沙茶醬

蒜泥

蔥花

小米辣

大蔥

白蘿蔔

清湯牛肉火鍋的做法步驟

步驟 1

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1，先製作湯底 牛大骨購買的時候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水後撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片薑片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開後去除浮沫，然後轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時間後氧化就沒了。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味後（這個時候可以加鹽了），把東加入火鍋內，湯鍋內再次加水繼續燉湯，總比吃到後面加清水的好。牛腩肉熬湯後可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋裡煮著吃。

步驟 2

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2，鍋裡熬湯的時候準備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛裡脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外裡脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。

步驟 3

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3，繼續切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。

步驟 4

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4，繼續切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半隻鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然後把雞肉剔骨後切片，這樣小孩子吃的時候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

步驟 5

5，各種蔬菜洗淨處理好裝盤。蔬菜根據個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過於濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿蔔留到開始吃火鍋的時候再放入湯裡煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

步驟 6

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6，一切準備就緒，可以開動了！ 先涮裡脊肉，再吃肥一點的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配

準備好所有的配，清水，料酒，洋蔥。放入牛腱子肉和牛骨壓熟。牛腱子肉冷卻，牛骨湯備用。把各種凍的丸子，火腿腸，蝦餃解凍洗淨。腐竹泡軟備用，準備點蔬菜。牛骨湯放入砂鍋，放入腐竹和西紅柿。把煮好的牛肉切好。切成片兒或者切成條都可以。再放入準備好的各種丸子，開大火水開轉小火，放入牛肉慢燉。起鍋前放上大白菜，放入鹽和雞精。根據自己的口味調個蘸水，起鍋了。營養又美味。