用料

梭魚 8條

蔥薑蒜 若干

醬油 6勺

料酒 5勺

幹辣椒 3個

鹽 1勺

醋 4勺

玉米胚芽油 適量

花椒 十顆左右

八角 兩顆

做法

步驟 1

準備梭魚幾條，根據自己所需就好。提前一天處理乾淨，用鹽適量醃製一下。第二天使用之前，先用清水在清洗兩遍，然後用廚房紙吸淨水分備用。

步驟 2

放入適量玉米胚芽油，用小火，油五六分熱就好，放入一條梭魚，反覆翻身，直至整條梭魚被煎至金黃色。（可以一條一條的炸，也可以一起炸，區別就是，一條條的炸比較完整，一起炸不太好翻身，受熱不均勻，也容易炸散。）這個過程可能會被燙到，所以需要注意一下，梭魚剛入鍋的時候要輕放，馬上蓋鍋蓋，防止油濺出燙到；另外，也可以準備一雙長筷子，有點類似炸油條的那種，剛開始用可能不太習慣，慢慢來就好。中間過程如果油溫過熱可以關一下火，以免糊掉。

步驟 3

炸過之後，油剩的不多，直接把之前炸完的放到鍋裡。

步驟 4

準備適量蔥薑蒜，花椒，八角，放入醬油，醋，料酒，辣椒，適量水，攪拌均勻，倒入鍋內。喜歡吃鹽的，可以放一勺鹽，蓋上鍋蓋，開燉，哈哈，要注意不要糊掉哈。水的水量，看自己喜好，喜歡湯的可以多放，將來燉熟蘸著吃也不錯；不喜歡湯的可以少放水，或者多燉一會兒。

步驟 5

根據自己喜歡掌握湯汁的分量，我喜歡湯少得，放到餐盤能有三分之二的量。