— 食材清單 —

主料:

自制板栗餡

約400g左右

輔料:

水面皮：中筋粉（普通麵粉）

250g

鹽

2g

白砂糖

20g

雞蛋

1個約40g

豬油（自制）

60g

溫開水

50g

油麵（油酥）：低筋粉

135g

豬油

65g

自制鮮肉餡

選以備用

黑芝麻

少許

— 烹飪步驟 —

1· 先上大圖，略看過程。

2· 先說明一下，豬油也是自己熬的，板栗蓉(先購買新鮮的板栗350克，先劃一刀，然後在開水裡煮20分鐘以後剝殼，再將板栗肉煮熟或者蒸熟，加少許的水在料理機中打碎，喜歡口感細膩的，可以再過濾一下，再加上黃油30克，白糖80克，翻炒至餡兒)和鮮肉餡(加少許的鹽，料酒，老抽，生抽，胡椒等，以個人口味，調和而成)都是自己預先準備好的，那些配方和做法我就不說了。搓水面：中粉250克，鹽2克，糖20克，雞蛋1個，豬油60克，加以攪均，再用50克溫水搓成團，，油麵：低筋粉135克和豬油65克搓成團（如果做紫薯：50克）然後，將兩個麵糰放入冰箱，靜置30分鐘。

3· 將麵糰等分，油麵團10克，水面團20克，共20個。

4· 將大的水面團滾圓片，包裹小的油麵團，搓圓靜置。

5· 將複合麵糰滾成舌片狀，捲起靜置。

6· 將卷縫面向上，再次滾舌片狀，捲起靜置。

7· 將板栗餡等分，16-18克左右搓圓（易包裹），共20個。

8· 將麵糰豎直壓扁，滾成圓片，包餡，搓圓，稍壓扁型，拍點芝麻，就算大功告成了。

9· 很常規的說法就是上下火烤10分鐘，翻面再烤十分鐘，烤的時間還是以你的烤箱設定吧

10· O(∩_∩)O

11· 還在做壓花造型的時候，第一盤芝麻的，已經香噴噴出爐了